エクストラバージンオリーブオイルで調理

製品概要

エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、食品の風味を高めながら、さまざまな健康効果をもたらす、用途が広く健康的な食材です。焼く、ソテーする、グリルする、ドレッシングをかけるなど、どんな料理にも安心して使用できます。料理に最適なオリーブオイルを見つけるには、「世界最高のオリーブオイルの公式ガイド」をご覧ください。

エキストラバージンオリーブオイル（EVOO、略して）は、すべての料理人のキッチンに欠かせない成分です。

焼く、ソテーする、グリルする、ドレッシングをかける、スープやシチューを作るなど、どんな料理にもエキストラバージンオリーブオイルを加えることで、料理の風味が増し、 健康上の利点 他の食用油の大部分は単に提供することができません。

以下では、調理レパートリーでエクストラバージンオリーブオイルを最適に使用する方法と、調理に最適なオリーブオイルを見つける方法について詳しく説明します。

エクストラバージンオリーブオイルで調理するのは安全ですか？

もちろん、これに対する簡単な答えは、はい。 すぐに対処する必要がある理由は、 煙点 オリーブオイル。 あまりにも一般的な誤解は、煙点が日常的な使用には低すぎるということです。

しかしながら、 研究者が示している エキストラバージンオリーブオイルは、240℃（475ºF）の高温で短時間加熱でき、180（C（355ºF）の高温で-時間まで変性せずに保持できます。

これら 2 つの措置は、エキストラバージン オリーブオイルが家庭での調理のほとんどのニーズに安全に使用できることを示しています。

さらなる研究 EVOOの健康的な特性の多くは、 ポリフェノール 抗酸化物質は、加熱された後も無傷のままです。

これで問題が解決したので、今度はキッチンに入って料理をする時間です。

エキストラバージンオリーブオイルで焼く

人々はされている エクストラバージンオリーブオイルで焼く 何世代にもわたって受け継がれています。従来の動物性脂肪をエキストラバージンオリーブオイルに置き換えると、焼き菓子に少しだけヘルシーさを加えながら、風味をさらに深めることができます。

変更を加えると、パン、マフィン、ケーキ、クランペットに抗酸化物質とビタミンEが追加されます。 また、飽和脂肪を削減します。

一般的に、風味を強めすぎずに引き立てるためには、ベーキングには繊細なエキストラバージンオリーブオイルを使用します。パンを浸すのに適さないエキストラバージンオリーブオイルは使用しないでください。

しかし、エキストラバージンオリーブオイルの熱狂的なファンなら、力強いオイルは焼き菓子にグリーンフルーティーな風味を与えることができます。誰もが好むものではないかもしれませんが、ケーキやブラウニーの少量に少なくとも一度は試してみる価値は確かにあります。

ただし、バターの代わりにエキストラバージン オリーブオイルを使用するのは賢明ではない場合もあります。液体バターやクリーミング バターを使用するレシピでは、食感を出すためにそれらに頼っています。エキストラバージン オリーブオイルを加えると、この状況は変わります。

ただし、これらの脂肪が言及されているその他の場合には、エキストラバージンオリーブオイルに置き換えてみてください。バター 1/4 カップに対してエキストラバージンオリーブオイル 3 杯を使用します。

EVOOを使ったソテーとフライ

揚げない限り（これには精製油を使用することを計画してください）、エクストラバージンオリーブオイルはさまざまな料理を揚げたりソテーしたりするのに最適です。

繊細なエクストラバージンオリーブオイルは、最も軽い風味があり、ソテーに最適です。 それらのマイルドな味は、それを圧倒することなく、料理の風味を補完します。

エキストラバージンオリーブオイルでソテーする場合は、小さめのフライパンを使うのが最適です。こうすることで、ボトルの大部分を使わなくても、底にエキストラバージンオリーブオイルを多く溜めることができます。大きめのフライパンを使うと、同じ結果を得るためにエキストラバージンオリーブオイルをもっと使う必要があります。

エキストラバージンオリーブオイルで焼く

ソテーやフライと同じように、エキストラバージンオリーブオイルはグリル料理にも最適です。エキストラバージンオリーブオイルを使用すると、グリル料理にさらなる風味が加わるだけでなく、グリル料理がより安全で健康的になります。

American Institute for Cancer Researchによると、高温でのグリルは 発がん性化学物質を放出する、複素環式アミン（HCA）として知られています。

しかし、エキストラバージンオリーブオイルに肉を漬け込むと、肉と熱の間にバリアができ、HCA の形成を防ぐのに役立ちます。エキストラバージンオリーブオイルに含まれる多数のフェノール化合物も、これらの化学物質の一部を隔離するのに役立ちます。

健康的な理由とは別に、エキストラバージンオリーブオイルでグリルする風味豊かな理由もあります。

グリルに置く前に、必ずエキストラバージンオリーブオイルを注いで、肉や野菜ができるだけ覆われるように擦り込んでください。

スープ、シチュー、ドレッシングにエキストラバージンオリーブオイルを使用する

エキストラバージンオリーブオイルはあらゆる種類の料理に最適ですが、仕上げ用のオイルとして最もよく知られています。

繊細なものから濃厚なものまで、どんなエキストラバージンオリーブオイルでも、サラダやその他ほとんどすべての料理にかけていただけます。

一般的に言って、サラダに加えたい油の種類は野菜によって異なります。 デリケートなオイルはベビーレタスなどのマイルドなフレーバーに最適ですが、丈夫なオイルはケールなどの強いフレーバーに最適です。 シーザーサラダのようなものにミディアムオイルを加えて、風味を高めましょう。

堅牢なオリーブオイル スープ、シチュー、レッドソースに風味を追加するのに最適です。

料理に最適なエクストラバージンオリーブオイルはどこにありますか？

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• Allrecipes.com
• ニューヨーク·タイムズ紙