エクストラバージンオリーブオイルの貯蔵寿命

エクストラバージンオリーブオイルの有名な 健康上の利点 官能的品質は時間の経過とともに低下します。 いくつかの要因がその貯蔵寿命を決定する上で重要な役割を果たします。

EVOOに含まれる抗酸化物質により、何ヶ月も瓶詰めされた後でも高品質を維持できます。

場合によっては、最もよくできたEVOOが残っています ​,war'パッケージ化されてから最大-年間はエクストラバージン。

ただし、他の特定のケースでは、劣化が数か月で発生する可能性があります。 その結果、スーパーマーケットの棚から最も健康的で最もおいしいエクストラバージンオリーブオイルを選択するには、いくつかの基本的な洞察が必要です。

光を見てください

光は、パッケージ化されたエクストラバージンオリーブオイルの最大の敵です。 EVOOのパッケージが光にさらされるほど、その内容は健康上の利点と風味プロファイルを失います。

オイルを新鮮に保つ抗酸化物質は急速に分解し、わずか数ヶ月の光曝露で、オイルはさらに 酸敗する。 これは、光がクロロフィルを活性化するために起こります。クロロフィルは、ほとんどすべての植物に見られる緑色の色素であり、多くの植物由来の製品です。

EVOOに含まれる酸化防止剤は、製品を長期間劣化させないように保護しますが、直接光にさらされると無力になります。

「EVOOの場合でも、 ポリフェノール、抗酸化物質は光酸化を防ぎません」とペルージャ大学の食品科学および技術教授であるマウリツィオ・セルビリは語った。 Olive Oil Times.

「それらは脂肪物質のラジカル置換プロセスと戦うが、光酸化反応はそれを乗り越え、酸敗は葉緑素から来る」と彼は付け加えた。

これは、常に光にさらされている透明なボトルが残らないことを意味します ​,war'ほんの数週間以上のエクストラバージン。 残念ながら、これはスーパーマーケットの棚の透明なボトルに保管されている多くのオイルに当てはまります。

濃い緑色のボトルでさえ 完全に防ぐわけではありません 光が製品に到達し、その化学的プロファイルを変更することから。

「店頭での包装と露出は、一般的にエクストラバージンオリーブオイルとオリーブオイルの主要な問題です」とServili氏は述べています。 ​,war「光酸化は非常に急速に作用し、完全に暗い環境で起こるものと比較すると、分解ははるかに速く起こります。」

最高のパッケージを選択してください

光酸化の解決策はにあります オリーブオイル包装.

「多くのオリーブオイルは透明なボトルで販売されており、他のオリーブオイルは暗い層の有無にかかわらず緑色のボトルで販売されています」とServili氏は述べています。 ​,war「実際には、透明なボトルと濃い緑色のボトルの間に実質的な違いはありません。」

「それらはより多くを保護しますが、ごく一部にすぎません」と彼は付け加えました。 ​,war「一部のボトルはほんの数週間以上棚に残っている可能性があるため、どちらも効率的かつ効果的ではありません。」

現在、多くのオリーブオイルは透明なボトルで販売されていますが、特に瓶詰め直後に販売が予定されている場合は、多くの生産者がさまざまな種類のパッケージを選択して強化しています。 オリーブオイルの貯蔵寿命.

「最良の解決策は、一般的で伝統的なブリキ缶などの遮光包装です。 テトラパックでもかまいません」とServili氏は述べ、アルミニウムや食品安全ポリエチレンなどの他の物質でコーティングされた、一般的に使用されている段ボール容器について言及しました。

その他のソリューションには次のものがあります バッグインボックス包装、業界で液体食品にますます使用されています。

製品は段ボール箱の中にある高品質のプラスチック容器に保管され、露光を防ぎます。 生産者や包装業者がEVOOにますます選択しているセラミックボトルも、光から効率的に保護します。

「他の包装生産者が使用する可能性のあるものには、完全にコーティングされたガラスまたはイノックス鋼の容器が含まれますが、これはおそらくコストがかかりすぎます」とServili氏は述べています。 ​,war「他の良い解決策は、入ってくる光のすべてまたはほとんどを遮蔽する状態にある二次段ボールパッケージにカプセル化されたボトルです。」

ラベルを読む

多くのオリーブオイル生産者は、自社の製品に明確なラベルを貼り、EVOO が フィルタリングされた、またはフィルタリングされていない、有機およびそのポリフェノール含有量は何ですか。

多くの消費者は、Olio Nuovoなどのろ過されていないエクストラバージンオリーブオイルのフレーバーを好みます。これは、オイルに固形残留物と粉砕プロセスからの水が存在するため、通常は曇って不透明です。

ただし、このオリーブの沈殿物と油中の水分は、製品が新鮮な状態を保つ時間に影響します。 その結果、長期にわたって健康上の利点と風味プロファイルを維持する製品に関心のある消費者は、ろ過されたオリーブオイルを探す必要があります。

EVOOの貯蔵寿命の評価は、その有機または非有機起源によって部分的に決定される場合もあり、場合によっては、製品の全体的な抗酸化能力に影響を与える可能性があります。

「有機EVOO 多くの場合、フェノールプロファイルを強化する傾向のある製造技術に由来します」とServili氏は述べています。 ​,war「有機農業では、ほとんどの場合、企業はオリーブを早めに収穫して、次のような季節の病原菌を避けます。 オリーブフルーツフライに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

「特定の地域で、同じオリーブの品種が収穫されている場合、有機生産は有機ベースではないものよりも多くのポリフェノールを生成する可能性があります」と彼は付け加えました。

ただし、すべての生産者が自社製品のフェノールおよび抗酸化プロファイルをリストしているわけではありません。 それでも、EVOOの実際の貯蔵寿命をポリフェノールが保持することは非常に重要かもしれません。

抗酸化物質は、最も関連性の高いEVOO微量栄養素の-つです。 人間の健康へのそれらの影響は、ますます多くの科学的研究がそれらについてより多くを明らかにし続けているのでよく知られています。

エキストラバージンオリーブオイルに多くの健康上の利点を与えることに加えて、その抗酸化剤は、貯蔵寿命を大幅に延ばしながら、劣化からそれらを保護します。

「酸化防止剤は、オイルを新鮮に保つために自らを犠牲にするため、酸化防止剤と呼ばれます」と、共同創設者兼会長のロブ・マクガビンは述べています。 境界曲げ、言いました Olive Oil Times. ​,war「オイルが光、熱、酸素の圧力を受けると、抗酸化物質は自分自身を犠牲にし続けます。」

「それらが消えるのにかかる時間は、オイルの出発点と保管条件によって異なります」と彼は付け加えました。 ​,war「したがって、1,200 ppmから始めると、はるかに先を行くことになります。 オイルをより長く保護するために、そこにはたくさんの抗酸化物質があります。」

ヨーロッパ産のエクストラバージンオリーブオイルを探している消費者も、ラベルの認証によって助けられるかもしれません。 多くの生産者は、次のようなEUの公式認証を取得しています 保護された原産地指定 （PDO）、製品​​の品質とその品質を確認します トレーサビリティ.

このような高品質には、平均以上のフェノール含有量が含まれることが多く、最終製品に低品質のオリーブオイルが含まれることもありません。

賞味期限と割引

残念ながら、棚に露出しているすべての製品が、オリーブオイルがいつ生産されたかを消費者が理解しやすいとは限りません。 たとえば、一部の生産者は、変換日（おそらくプレス日と言う）、瓶詰め日、または賞味期限を使用する場合がありますが、これらはすべて大幅に異なります。

賞味期限が唯一の利用可能な日付である場合は、この日付から可能な限り遠いエクストラバージンオリーブオイルを選択するのが最善です。

「ほとんどのオリーブオイルは、包装から18か月に相当するベストビフォア表示で販売されています」とServili氏は述べています。 ​,war「消費者がその日付に近いEVOOを見つけた場合、たとえば最大-か月前であれば、おそらくより新しいボトルを見つけようとする可能性があります。」

「食品店の多くは、より新鮮な製品を手に入れるために最初の容器の列を超えたときに、ミルクなどの他の製品とまったく同じことをします」と彼は付け加えました。

ただし、EVOOの鮮度を示す最良の指標は、収穫日です。収穫日は、オリーブの劣化、つまりオイルの劣化を時計が刻み始めます。 したがって、消費者は収穫日が18か月を超えるオイルを選択するべきではありません（12か月から24か月と主張する人もいます）。

バージンオリーブオイルなどの低品質の製品の場合、分解ははるかに速く起こります。

「エクストラバージンオリーブオイルのカテゴリー内でも、違いがあります。 それはオリーブオイルの含有量と脂肪酸の組成に依存します」とServiliは言いました。

スーパーマーケットからの特別オファーにより、消費者は通常、食料予算の範囲内にない製品を購入できることがよくあります。 これらのオファーには、有名なブランドが販売するエクストラバージンオリーブオイルが含まれる場合があります。 それでも、追加の考慮事項が必要になる場合があります。

Serviliは、これらの割引オファーには、低品質のEVOOまたは賞味期限を過ぎたものが含まれることが多いと警告しています。 したがって、消費者は割引されたオイルのラベルを注意深く読んで、節約する価値があるかどうかを確認する必要があります。

新鮮なエクストラバージンオリーブオイルを購入する場所

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