オリーブオイルのカテゴリー

「オリーブオイル」に付けられた接頭辞のほとんどは無意味です。 本当に重要ないくつかを以下に説明します。

11月3、2021
ダニエル・ドーソン

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用語のあいまいさ ​,warオリーブオイル」は長い間消費者を混乱させ、不誠実な俳優の世界を豊かにしてきました。

油そそがれた者へ、 オリーブオイル すべてを網羅しています。

世界で最も国際的な都市にあるブティック専門店から40ドルのボトルで提供されます。 一方、-リットルの缶は、眠そうな町のデリカテッセンの床にほこりを集めます。

関連項目:オリーブオイル Basics

何千キロも離れたところにあるドラム、トート、フレキシタンクは、同じ-つの言葉で飾られており、巨大なコンテナ船で海を渡ります。

混乱を増すために、ほとんどのスーパーマーケットの通路で オリーブオイル 通常、一連のプレフィックスと組み合わされます。

これらは、贅沢なもの(超プレミアム)からありふれたもの(純粋なもの)、そして真に不可解なもの(ポリフェノールが豊富).

しかし、これらのプレフィックスは実際にはどういう意味ですか? 簡単な答え:何もありません。

誰がオリーブオイルとは何かを定義することができますか?

消費者が注意を払うべき唯一のオリーブオイルの接頭辞は、-つの主要なオリーブオイル規制当局によって定められたものです。 コー​​デックス委員会, 国際オリーブ評議会 (IOC)、 欧州連合, 米国農務省 (USDA)およびオーストラリア当局。

正式に立法化された他の多くの国家当局があります オリーブオイル基準 とグレードもありますが、それらは主に前述の-つの規制当局によって築かれた基礎に従います。

ほとんどの食品を管理する規則と同様に、オリーブオイルの最初の技術的定義は、国連食糧農業機関によってコーデックス委員会に定められました。

もともと、コーデックスアリメンタリウスは、オリーブオイル、バージンオリーブオイル、精製オリーブオイル、精製オリーブ搾りかすオイルの-つの異なるオリーブオイルグレードを定義していました。 世界中のほとんどの規制当局は、独自のオリーブオイルの基準とグレードをこれらの元の-つに基づいています。

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オリーブオイルはどのように定義されていますか?

コーデックス委員会に配置された-つのグレードのオリーブオイルから、-つの異なるカテゴリーのオリーブオイルとオリーブ搾りかすオイルがIOCによって定義されています。

しかし、世界の生産の-分の-以上を担っている欧州連合では、この数字は-に低下します。

これらのカテゴリは、次の-つのグループに分類されます。

  • 消費のためのバージンオイル;
  • ブレンドまたは精製されたオリーブオイルと搾りかすオイルおよびバージンオリーブオイルは消費に適しています。
  • オリーブオイルは消費に適していない

さまざまなオリーブオイルのカテゴリーについては国際的に幅広い合意がありますが、その定義はオリーブオイルの生産地によって異なります。 ただし、オリーブオイルのラベルは、オイルが販売される国の適切なカテゴリを正確に反映している必要があることに注意することが重要です。

バージンオイル

バージンオリーブオイルは、オイルの化学組成を変えない熱条件下で、機械的またはその他の物理的手段によってのみ得られます。 オリーブとオイルが受ける唯一の処理は、洗浄、デカンテーション、遠心分離、ろ過です。

1.エクストラバージンオリーブオイル

コーデックス委員会、IOC、USDA、オーストラリア当局は、エクストラバージンオリーブを、欠陥の中央値(スコアの中央値)を備えた優れた風味と香りを持っていると定義しています。 12オリーブオイルの欠陥、これは最大の強度で認識されます–ゼロおよびゼロを超えるフルーティーさの中央値として認識されます。 EVOOの遊離脂肪酸含有量は、0.8グラムあたり100グラム未満のオレイン酸として表されます。

世界中のほとんどの政府がコーデックス委員会に定められた基準を順守していますが、エクストラバージンオリーブオイルの定義は次のとおりです。 カリフォルニアではもっと厳しい、これにより、0.5グラムあたり100グラム未満のオレイン酸として表される遊離脂肪酸含有量が可能になります。 ただし、官能要件は同じままです。

2.バージンオリーブオイル

コーデックス委員会、IOC、およびEUは、バージンオリーブオイルを、欠陥の中央値が3.5〜100で、果実味の中央値がゼロを超える、適度に良好な風味と香りを持っていると定義しています。 オレイン酸として表される遊離脂肪酸含有量は、-グラムあたり-グラム未満です。

USDAとオーストラリア当局は、わずかに厳しい官能要件を持っており、欠陥の中央値は2.5から-の間で、フルーティネス属性の中央値はゼロを上回っています。 遊離脂肪酸の含有量は同じままです。

3.通常のバージンオリーブオイル

コーデックス委員会、IOC、オーストラリア当局は、通常のバージンオリーブオイルの欠陥の中央値が3.5から3.3で、果実味の中央値がゼロを超えると定義しています。 オレイン酸として表される遊離脂肪酸含有量は、100グラムあたり-グラム未満でなければなりません。

通常のバージンオリーブオイルは、カテゴリーが認められている国の消費者に直接販売される可能性があるため、あまり一般的ではありません。

消費に適した精製オリーブオイルとオリーブ搾りかすオイルとバージンオリーブオイルのブレンド

4.バージンオリーブオイル(米国ではオリーブオイル)とブレンドされた精製オリーブオイル

Codex Alimentarius、EU、IOC、オーストラリア当局、およびUSDAは、このカテゴリーのオリーブオイルを、精製オリーブオイルと消費に適したバージンオリーブオイルのブレンドで構成されていると定義しています。

100つの最終ブレンドは、オレイン酸として表される遊離酸性度が-グラムあたり-グラム未満です。 その官能特性はバージンオリーブオイルに対応していますが、各国の個々の規制によって異なる場合があります。

5.精製オリーブ搾りかす油とバージンオリーブ油からなるオリーブ搾りかす油

オリーブ搾りかす油 すでに機械的に変換されたオリーブから最後に残った油滴を抽出することによって得られます。 このプロセスでは通常、強力な溶剤でオイルを化学的に抽出してから、最終製品からこれらを蒸発させ、得られたオイルを脱臭します。

コーデックス委員会、EU、IOC、およびUSDAは、オリーブ搾りかす油を、消費に適した精製オリーブ搾りかす油とバージンオリーブ油のブレンドで構成されていると定義しています。 遊離脂肪酸の含有量は、100グラムあたり-グラム未満でなければなりません。

オーストラリアでは、当局はわずかに厳しい要件を課しており、オリーブ搾りかす油は、欠陥の中央値が2.5以下であるバージンオリーブ油と同じ官能基準を持つことも要求しています。

オリーブオイルは人間の消費に適していない

6. Lampante バージンオリーブオイル

コーデックス委員会とIOCは、ランパンテバージンオリーブオイルを、人間の消費に適さない機械的方法によってのみ得られるオリーブオイルとして広く定義しています。 オレイン酸として表されるその遊離脂肪酸含有量は、3.3グラムあたり100グラム以上です。 その官能的特徴はまた、欠陥の中央値が-を超え、果実味の中央値がゼロです。 これらのタイプのオイルは通常、精製されてからブレンドされるために送られます。

ただし、USDAとオーストラリア当局は、ランパンテバージンオリーブオイルの定義を少し厳密にしています。 彼らは、製品の欠陥の中央値が2.5から6の間、または欠陥の中央値が2.5以下で、果実味の中央値がゼロであると定義しています。 オレイン酸として表される遊離脂肪酸含有量は、100グラムあたり-グラム未満でなければなりません。

EUの規則はUSDAやオーストラリアと非常に似ていますが、欠陥の中央値が3.5以上であるか、欠陥の中央値が2.5以下で、実りがゼロであるという点で異なります。

7.精製オリーブオイル

コーデックス委員会、EU、IOC、オーストラリア当局、およびUSDAは、精製オリーブオイルを、初期のグリセリド構造を変えない精製方法を使用してバージンオリーブオイルから得られたものと定義しています。 エステル グリセロールと脂肪酸を含みます。 オレイン酸として表される遊離脂肪酸含有量は、0.3グラムあたり100グラム未満です。

8.粗オリーブ搾りかす油

コーデックス委員会、EU、IOC、およびUSDAは、粗オリーブ搾りかす油を、すでに機械的に変換されたオリーブから最後に残った油滴を抽出して得られた製品と定義しています。 このプロセスでは通常、強力な溶剤でオイルを化学的に抽出してから、最終製品からこれらを蒸発させ、得られたオイルを脱臭します。

9.精製オリーブ搾りかすオイル

コーデックス委員会、EU、IOC、およびUSDAは、精製オリーブ搾り油を、初期のグリセリド構造に変化をもたらさない方法を使用して粗オリーブ搾り油から得られるものとして定義しています。 それは、オレイン酸として表される、0.3グラムあたり100グラム以下の遊離脂肪酸を持っています。

主なポイント

オリーブオイルの買い物はそれほど難しくないはずです。 実際、ほとんどの消費者は、エクストラバージン、バージン、またはバージンオリーブオイルとブレンドされた精製オリーブオイルのいずれかを求めています。

オリーブオイルを買うときは、飾っている無数の接頭辞に注意を払わないでください 華やかなラベル。 単に用語に注意を払う ​,war処女」と ​,warエキストラバージン。" その他のプレフィックス–を除く ​,war有機的」–まったく意味がありません(YouTubeビデオが何を言っていても)。

エクストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルは、通常はラベルが貼られていない精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンドよりも高価です。 ​,warバージンオリーブオイルとブレンドされた精製オリーブオイル。」

ただし、プレーンからのラベルの説明 ​,warオリーブオイル」から ​,warピュアオリーブオイル、" ​,warライトオリーブオイル、" ​,warプレミアムオリーブオイル」または ​,warフレッシュオリーブオイル」は、単に精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたものです。

買い手責任負担。


14月07日39:-UTCに更新

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