ポリフェノールとは何ですか？なぜあなたは気にする必要がありますか？

エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、最も健康的な食用油として有名です。

多くの人がEVOOを一不飽和脂肪の主要な供給源として指摘し、その消費は体重減少とリスクの低下に関連しています 循環器疾患、他のさまざまな利点の中で。

しかし、米国農務省の研究サービスの植物生理学者であるNasir Malikは、オリーブオイルの 健康上の利点 ほぼ完全にフェノール化合物として知られている有機化学物質のクラスから派生しています–または ポリフェノール.

「世界 オリーブオイルの健康上の利点 油自体ではなく、フェノール化合物の存在に99％関連しています」と彼は言います。 ワシントンポストに語った 2012インチ

ポリフェノールとは何ですか？

ポリフェノールは、抗酸化剤として作用する複数のフェノール単位を含む、天然に存在する植物化合物の大きなファミリーの総称です。

8,000種類のポリフェノールと、100グラムまたはミリリットルの食品または飲料あたり少なくとも100ミリグラムのポリフェノールを含む-種類以上の食品があります。 これらは果物や野菜から全粒穀物や種子まで大きく異なります。

による フェノール-エクスプローラー、データベース、25のポリフェノールがエクストラバージンオリーブオイルに含まれています。 これらの25のうち、最も重要なのはチロソールです。 オレウロペイン, ヒドロキシチロソール 及び オレオカンタル.

ポリフェノールはエクストラバージンオリーブオイルに最も多く含まれており、一部のポリフェノールはバージンオリーブオイルに含まれています。

精製オリーブオイルには微量のポリフェノールしか含まれていません。ポリフェノールは精製プロセス中に除去され、瓶詰めして販売する前に精製オイルを少量のバージンまたはエクストラバージンオリーブオイルとブレンドすると再び追加されます。

ポリフェノールは心臓病のリスクを低下させます

ポリフェノールは、何百もの研究でさまざまな健康上の利点に関連付けられています。

これらの健康上の利点の中で最も重要なのは、主に抗酸化作用があるため、心臓病のリスクを下げることです。 抗酸化物質は、心臓病の主要な危険因子である慢性炎症を軽減するのに役立ちます。

最近の-つの研究–-つは 国際分子科学ジャーナル と他の Journal of Oxidative Medicing and Cellular Longevity –ポリフェノールを豊富に含む食事を血圧とLDL（低密度脂質）コレステロールの低下に結び付けました。 ​,war'悪玉コレステロール」およびHDL（高密度脂質）コレステロールのレベルの上昇、または ​,war'善玉コレステロール。

ポリフェノールの消費もされています 関連する 過剰な血小板凝集を防ぐことにより、血栓のリスクを低下させます。

ポリフェノールは糖尿病のリスクを減らします

ポリフェノールは、心臓の健康に役立つだけでなく、血糖値を下げることが示されています。これにより、 2型糖尿病.

A 2017研究 ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・メディシンに掲載された記事によると、ポリフェノールが豊富な食品を大量に摂取した参加者は、非常に少量のポリフェノールを摂取した参加者よりも、57〜2年間で-型糖尿病を発症する可能性が-％低くなりました。

この理由の中には、ポリフェノールが役立つ可能性があります インスリン分泌を刺激する、これは血流から砂糖を移動させ、細胞に沈着させるのに役立ちます。 これにより、血糖値が安定します。

ポリフェノールが豊富 ダイエットも リンク 空腹時血糖値を下げ、耐糖能を高めます。これらは両方とも、2型糖尿病にかかるリスクを減らすための重要な要素です。

ポリフェノールは癌や認知症の患者を助けるかもしれません

研究者は、この主題についてさらに多くの研究を行う必要があることを最初に認めましたが、ポリフェノールはまた、前立腺のリスクの低下と関連しています。 乳がん.

一部 勉強 この主題について行われたことは、ポリフェノールがこれらのタイプの癌細胞の成長と発達を阻止することを示唆しています。

その結果、 別の研究が示唆 オレオカンタールベースの治療は、一部のタイプの乳がん患者の標的療法の一部として有効である可能性があります。

この研究の背後にある研究者はまた、 オレオカンタールは異常を調節します の発達に関与する受容体で アルツハイマー病.

アルツハイマー病の患者では、受容体が過剰に刺激され、炎症を促進します。 したがって、研究者は、オレオカンタールを摂取すると受容体を調節し、炎症を軽減する可能性があると仮定しています。

ポリフェノールは腸内細菌を回復させます

いくつかの科学的研究は、特定の慢性疾患の予防に役立つだけでなく、 高ポリフェノールエキストラバージンオリーブオイル 消化を助ける有益な腸内細菌の成長を促進します。

ある研究では、 地中海ダイエットオリーブオイル以外のいくつかの成分からのポリフェノールを含む、はより多様な腸内細菌を持っていました。これはより良い体重管理に関連しています。

ポリフェノールはまた、EVOOにたくさんの風味を加えます

ポリフェノールは、エクストラバージンオリーブオイルに多くの健康上の利点を与えるだけでなく、オイルのフレーバープロファイルにも貢献します。

ポリフェノールの存在は収斂性に貢献します、 苦味 辛味。 オリーブの種類と収穫時期によっては、EVOOでこれらの属性のどれを感知できるかに影響します。

収斂性は、ポリフェノールの一種であるタンニンによって生成されるパッカリング感覚です。 収斂性は、早期に収穫された丈夫なエクストラバージンオリーブオイルに関連しています。 収斂性は、油を単独で味わうときにほとんど気づかれ、次の場合にはあまり目立たなくなります。 EVOOで調理する.

一方、オレウロペインによる苦味は、ほとんどの食品であまり人気のないフレーバーの-つですが、EVOOが新鮮なオリーブで作られていることを示す優れた指標です。 特定の種類のビール、チョコレート、コーヒーと同様に、苦味は後天的な味であり、その評価は時間の経過とともにもたらされます。

一方、辛味は喉の刺痛感であり、これは主にオレオカンタールに関連しています。 時折、唐辛子に似た感覚が咳を強いるほど強いことがあります。

高ポリフェノールEVOOを選択するためのヒント

EVOOのポリフェノール含有量をラベルに直接記載しているブランドはほとんどありませんが、見つけるにはいくつかの秘訣があります 高ポリフェノールEVOO どんな店や市場でも。

-つ目は、ラベルをチェックして、オリーブが早く収穫されたかどうかを確認することです。 ポリフェノールは、油よりも早くオリーブに蓄積し、果実が成熟するにつれて着実に減少します。 したがって、早期収穫EVOOにはそれらの多くがあります。

次に、消費者は、コラティーナ、コーニカブラ、マウリーノ、ピクアル、ミッションの単品種またはトスカーナのブレンドに目を離さないでください。 これらは オリーブの品種 ポリフェノールの最高レベルを持っています。

さらに、乾燥したものではなく温帯気候で​​収穫されたオリーブも、ポリフェノールのレベルが高くなっています。 これは、これらの特定の気候におけるオリーブの成熟率が原因である可能性があります。

最後に、この情報のいずれもすぐに利用できない場合は、穏やかなものや繊細なものよりも堅牢なEVOOを選択してください。 （前述のように）ポリフェノールが存在するため、オイルは堅牢です。

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