ポリフェノールとは何ですか？なぜあなたは気にする必要がありますか？

エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、最も健康的な食用油として有名です。

多くの人は、EVOOが一価不飽和脂肪の顕著な供給源であることを指摘しています。これは、他の利点の中でも、減量や心血管疾患のリスクの低下に関連しています.

しかし、米国農務省の研究サービスの植物生理学者であるNasir Malikは、オリーブオイルの 健康上の利点 ほぼ完全にフェノール化合物として知られている有機化学物質のクラスから派生しています–または ポリフェノール.

「この オリーブオイルの健康上の利点 油自体ではなく、フェノール化合物の存在に99％関連しています」と彼は言います。 ワシントンポストに語った 2012インチ

ポリフェノールとは何ですか？

ポリフェノールは、抗酸化物質として作用する複数のフェノール単位を含む、天然に存在する植物化合物の大きなファミリーの包括的な用語です。

8,000 種類のポリフェノールと、100 グラムまたはミリリットルの食品または飲料あたり少なくとも 100 ミリグラムのポリフェノールを含む - を超えるさまざまな種類の食品があります。 これらは、果物や野菜から全粒穀物や種子まで、さまざまです。

による フェノール-エクスプローラー、データベース、25のポリフェノールがエクストラバージンオリーブオイルに含まれています。 これらの25のうち、最も重要なのはチロソールです。 オレウロペイン, ヒドロキシチロソール と オレオカンタル.

ポリフェノールはエクストラバージンオリーブオイルに最も多く含まれており、一部のポリフェノールはバージンオリーブオイルに含まれています。

精製オリーブオイルには微量のポリフェノールしか含まれておらず、精製プロセス中に除去され、瓶詰め販売前に精製オイルが少量のバージンまたはエクストラバージンオリーブオイルとブレンドされるときに再び追加されます.

ポリフェノールは心臓病のリスクを低下させます

ポリフェノールは、何百もの研究でさまざまな健康上の利点に関連付けられています。

これらの健康上の利点の中で最も重要なのは、主に抗酸化作用があるため、心臓病のリスクを下げることです。 抗酸化物質は、心臓病の主要な危険因子である慢性炎症を軽減するのに役立ちます。

最近の - つの研究 - - つは 国際分子科学ジャーナル と他の Journal of Oxidative Medicing and Cellular Longevity –ポリフェノールを豊富に含む食事を血圧とLDL（低密度脂質）コレステロールの低下に結び付けました。 ​,war'悪玉コレステロール」およびHDL（高密度脂質）コレステロールのレベルの上昇、または ​,war'善玉コレステロール。

ポリフェノールの消費もされています 関連する 過剰な血小板凝集を防ぐことにより、血栓のリスクを低下させます。

ポリフェノールは糖尿病のリスクを減らします

ポリフェノールは、心臓の健康に役立つだけでなく、血糖値を下げることが示されています。これにより、 2型糖尿病.

A 2017研究 British Journal of Medicine に掲載された研究では、ポリフェノールが豊富な食品を大量に摂取した参加者は、ポリフェノールの摂取量が非常に少ない人々よりも、57 ～ 2 年間で - 型糖尿病を発症する可能性が -% 低いことがわかりました。

-つの理由は、ポリフェノールが役立つことかもしれません インスリン分泌を刺激する、これは血流から砂糖を移動させ、細胞に沈着させるのに役立ちます。 これにより、血糖値が安定します。

ポリフェノールが豊富 ダイエットも リンク 2型糖尿病にかかるリスクを減らすために不可欠な空腹時血糖値を下げ、耐糖能を高める.

ポリフェノールは癌や認知症の患者を助けるかもしれません

研究者は、この主題についてさらに多くの研究を行う必要があることを最初に認めましたが、ポリフェノールはまた、前立腺のリスクの低下と関連しています。 乳がん.

一部 勉強 この主題について行われたことは、ポリフェノールがこれらのタイプの癌細胞の成長と発達を阻止することを示唆しています。

その結果、 別の研究が示唆 オレオカンタールベースの治療は、一部のタイプの乳がん患者の標的療法の一部として有効である可能性があります。

この研究の背後にある研究者はまた、 オレオカンタールは異常を調節します の発達に関与する受容体で アルツハイマー病.

アルツハイマー病患者では、受容体が過剰に刺激され、炎症を促進します。 したがって、研究者は、オレオカンタルが受容体を調節し、炎症を軽減する可能性があるという仮説を立てています.

ポリフェノールは腸内細菌を回復させます

いくつかの科学的研究は、特定の慢性疾患の予防に役立つだけでなく、 高ポリフェノールエキストラバージンオリーブオイル 消化を助ける有益な腸内細菌の成長を促進します。

ある研究では、 地中海ダイエットオリーブオイルに加えて、その成分のいくつかからのポリフェノールが含まれている.

ポリフェノールはまた、EVOOにたくさんの風味を加えます

ポリフェノールは、エクストラバージンオリーブオイルに多くの健康上の利点を与えるだけでなく、オイルのフレーバープロファイルにも貢献します。

ポリフェノールの存在は収斂性に貢献します、 苦味 辛味。 オリーブの種類と収穫時期によっては、EVOOでこれらの属性のどれを感知できるかに影響します。

渋みとは、ポリフェノールの一種であるタンニンが作るしわくちゃ感のことです。 渋みは、早期に収穫された丈夫なエクストラバージン オリーブ オイルに関連しています。 渋みは、オイルをそのまま味わったときに主に気づき、次の場合はあまり目立ちません。 EVOOで調理する.

一方、オレウロペインによる苦味は、ほとんどの食品であまり人気のないフレーバーの-つですが、EVOOが新鮮なオリーブで作られていることを示す優れた指標です。 特定の種類のビール、チョコレート、コーヒーと同様に、苦味は後天的な味であり、その評価は時間の経過とともにもたらされます。

一方、辛味は喉の刺すような感覚であり、主にオレオカンタールに関連しています。 時折、唐辛子のような感覚が強くなり、咳が出ることがあります。

高ポリフェノールEVOOを選択するためのヒント

EVOOのポリフェノール含有量をラベルに直接記載しているブランドはほとんどありませんが、見つけるにはいくつかの秘訣があります 高ポリフェノールEVOO どんな店や市場でも。

-つ目は、ラベルをチェックして、オリーブが早く収穫されたかどうかを確認することです。 ポリフェノールは、油よりも早くオリーブに蓄積し、果実が成熟するにつれて着実に減少します。 したがって、早期収穫EVOOにはそれらの多くがあります。

次に、消費者は、コラティーナ、コーニカブラ、マウリーノ、ピクアル、ミッションの単品種またはトスカーナのブレンドに目を離さないでください。 これらは オリーブの品種 ポリフェノールの最高レベルを持っています。

さらに、乾燥した気候ではなく温暖な気候で収穫されたオリーブには、より高いレベルのポリフェノールが含まれています. これは、これらの特定の気候におけるオリーブの成熟率によるものと思われます。

最後に、この情報がすぐに入手できない場合は、軽度または繊細なものよりも堅牢な EVOO を選択してください。 オイルは、ポリフェノールの存在により堅牢です（前述のとおり）.

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