新しい合成不飽和脂肪は室温で固体のままです

新しく開発された不飽和脂肪は、室温で固体のままであり、最終的には、パーム油やココナッツ油など、食品会社で一般的に使用されている固体飽和脂肪に取って代わる可能性があります。

新しい脂肪を開発したベルギーの研究者はそれをステロライフと名付け、KUルーベンからのプレスリリースで科学者たちは次のように書いています ​,war「無臭で無色の脂肪です。」

オリーブオイルやひまわり油などの不飽和脂肪は、食品会社の製品の多くに使用されています。 それでも、多くの食品は、飽和脂肪の特徴である広がりやすさなどの特定のテクスチャーを必要とします。

その特性を考えると、 ​,war「Sterolifeは、品質と質感を犠牲にすることなく、製品の飽和脂肪含有量を減らすことができます」と、Food＆Lipids研究グループの科学者であるEvaDaels氏は述べています。

研究者たちは、ステロライフは植物ステロールから作られていると説明しました。植物ステロールは、果物、野菜、ナッツ、穀物に適度な量で含まれていることがよくあります。

「植物ステロールの使用は、環境と持続可能性の面で利点を提供します」とプロジェクト研究者の-人であるImogenFoubertは述べています。 ​,war「これらの物質は、既存の生産プロセスのバイパスフローに含まれています。」

ステロールは、オリーブオイルにも含まれているマイナーな化合物です。 クリニカル 研究が示している 植物ステロールの食事摂取量 血中コレステロールを下げる レベルし、小腸からの吸収を阻害する可能性があります。

さらに、ステロールは、抗炎症剤、抗菌剤、抗真菌剤、抗潰瘍性剤、抗酸化剤、および抗腫瘍剤として作用することが示されています。 オリーブオイルの総ステロール含有量は、1,000キログラムあたり2,200〜-ミリグラムの範囲です。

Foubertは、Sterolifeの内部の持続可能性がどのようになっているのかを強調しました ​,war「世界で最も消費されている脂肪であるパー​​ム油の生産とはまったく対照的です。」

「生産は熱帯地域でのみ行われ、熱帯雨林の森林伐採が含まれます。 生物多様性の喪失 そして莫大なCO2排出量」と彼女は付け加えました。

による 米国農務省 データによると、過去10年間で、パーム油の生産量は56万トンから76万トンに増加し、インドネシアとマレーシアが主要な輸出国となっています。

パーム油は食品業界で広く使用されていますが、シャンプー、化粧品、洗浄剤にも含まれています。 パーム油は、アジアのいくつかの国でも自動車のバイオ燃料として頻繁に使用されています。

ココナッツオイルは主にフィリピン、インドネシア、インドから輸出されており、USDAによると、2021年の世界の生産量はほぼ3.5万トンに達しました。

KU Leuvenの研究者は、Sterolifeの次のステップは、製品を市場に出すことを目的として製品を開発することであると述べました。

フランダースのイノベーションと起業家精神のための機関によって資金提供されたこの研究は、新しい脂肪をテストします ​,war「Sterolifeを食品の成分として使用できるかどうか、またどのように使用できるかを判断するためです。」

この新しい研究は、当初、コレステロール低下製品として宣伝されている既存の製品に焦点を当てます。 ​,war「まだかなりの量の飽和脂肪が含まれています」とDaels氏は述べています。 ​,war「当初、これにはマーガリン、スプレッド、ビスケット、マフィン、シリアルバーなどのベーキング製品が含まれます。」

「これらの特定の製品で脂肪がどのように振る舞うかをテストし、この知識に基づいて、製造プロセスを微調整します」と彼女は付け加えました。 ​,war「克服しなければならないさまざまな障害がまだありますが、Sterolifeは食品業界で、そして既存の高脂肪製品の健康的な代替品を探す上で、ゲームチェンジャーになると信じています。」

• ルーヴェンカトリック大学
• USDA