オリーブオイルの品質と信頼性をチェックするために開発された迅速なテスト

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ドイツのバイロイト大学の研究者は、を使用して新しい迅速検査を開発しました 核磁気共鳴（NMR）分光法 オリーブオイルサンプルの品質と信頼性を特定するため。

大学で食品の信頼性と品質に関するワーキンググループを率いるStephanSchwarzingerによると、この方法は-時間以内に結果を提供し、標準以下または誤ってラベル付けされたオリーブオイルサンプルを特定するために使用できます。

「数年にわたって、エクストラバージンオリーブオイルの1,000以上の異なるサンプルを収集し、分析しました」とSchwarzinger氏は述べています。 ​,war「NMR測定により、品質と信頼性に関連するすべてのプロパティを備えた各サンプルの個別のプロファイルが提供されました。」

NMR分光法を使用して、研究者はさまざまな脂肪酸を含むオリーブオイルの主な化合物の種類と濃度を特定できます。 ポリフェノール.

したがって、研究者は健康強調表示が印刷されているかどうかを確認することができました オリーブオイルラベル 欧州連合の規制に対応しています。

また、この方法を使用して、エクストラバージンオリーブオイルが非バージンオイルまたは他の種類の植物油で熟成されているかどうかを判断することもできます。これは、消費者や生産者が何千年もの間取り組んできた問題です。

（約5,000、-年前の楔形文字の錠剤は ​,war「オリーブオイル監視チーム」は、現在のシリアでの詐欺の調査を担当しています。）

「安価な代替植物油は緑色に染色されてオリーブオイルとして販売され、酸敗したオイルは良質のオイルと混合されるか、古いオイルは特別な技術で光沢があり、エクストラバージンオリーブオイルとして流通します」とシュワルツィンガー氏は述べています。

研究者たちは、各オリーブオイルに含まれる化合物を特定するとともに、この方法を使用してオリーブオイルの出所を特定することもできると述べました。 これは、サンプルを既存のものと比較することによって行われます olive oil pro原産地宣言の信頼性を判断するためのファイル。

Schwarzingerは、NMR分光法は、偽造品の特定を担当する当局にとって最適なツールであると考えています。 食品詐欺を阻止する.

「私たちの新しいテストオプションは幅広い関心を集めました。 オリーブオイルの専門家は、オリーブオイルの品質と信頼性を迅速かつ徹底的に判断できることに感銘を受けました」と彼は述べています。 ​,war「これは大幅に 透明性を向上させる オリーブオイルのサプライチェーンと市場の

• バイロイト大学