ダルミアの搾りかすオイル「発見」に懐疑的な専門家

糖尿病のような現代の健康上の脅威が大きな問題となっているのは、もはやインドの大都市だけではありません。 文化の伝統的にでんぷん質で甘い食事がこれまで以上に座りがちな生活と出会い、危機に瀕している医療制度の最悪の状況を形成するため、危機は国のいたるところにあります。

そのため、世界で最も人口の多い人があらゆる機会をつかんで製品の健康上の利点を強調するため、中国をすぐに追い抜くと予測されているマーケターはほとんどありません いくつかの主張 ストレッチかもしれません。

昨年-月、インドの主要ブランドの-つであるLeonardo Olive Pomace Oilは、インド広告基準評議会（ASCI）から、製品を主張する印刷広告を取り下げるよう通知を受けました。 ​,war「コレステロールと心臓病との闘いを助け、血圧を下げ、糖尿病を抑制、予防し、がんと闘います。」

その中で 決定、ASCIは言った、 ​,war「ポマースオリーブオイルは、溶媒抽出によって生成され、変異原性と発がん性の両方を備えた多環芳香族炭化水素（PAH）を含んでいます。 これは、ガンとの闘いにおいてオリーブ搾りかす油についてなされた主張と矛盾しています。 さらに、 オリーブオイルの健康上の利点 搾りかすオリーブオイルには存在しない抗酸化物質を含んでいるため、エクストラバージンオリーブオイルから作られています。 したがって、誤解を招く主張は、搾りかすオリーブオイルを消費することの利点について描かれています。」

Since エキストラバージンオリーブオイル 精製されておらず、特定の化学パラメーターを満たし、味覚の欠陥がなく、工業的加工を受けた精製グレードよりも栄養素が豊富であると広く考えられています。 現在、オリーブ搾りかすの状態を改善するためのさらに別の取り組みにおいて、インド最大のオリーブ油会社は、常にそうではない、と言っています。

先週、国際オリーブ評議会（IOC）に送信されたメールで、レオナルドブランドのオイルを販売しているダルミアコンチネンタルの会長であるVNダルミアは、 ​,war「オリーブ搾りかす油中の微量栄養素の発見。」 インドオリーブ協会は、テストしたエクストラバージンオリーブオイルの-つのサンプルのいずれよりも、オリーブ搾りかすオイルのサンプルに含まれる化合物トコフェロールの量が多いことを示すラボレポートを作成しました。 ダルミアは、テストされたオリーブ搾りかす油には、おそらく化合物の一部に寄与すると思われるバージンオイルが添加されていなかったと指摘しました。

ダルミアは 批判された オリーブの搾りかすに焦点を当てた彼のマーケティング努力-残りのオリーブのピットとパルプからオイルの最後のビットを化学的に抽出することによって作られた最も食用に適さない等級は、フードサービスでの使用に追いやられている世界の多くによって避けられています。

の一部であったセミナーで-月に話す ニューヨーク国際オリーブ油コンクール、ダルミアは、一部の出席者が、合法的に呼び出すことさえできないグレードを検討するようにインディアンに頼む説得力のある理由と呼んだものをレイアウトしました ​,war「オリーブオイル。"

伝統的なインド料理では、多くの場合、熱い鍋に油を追加する必要があります。これにより、エクストラバージンオリーブオイルに含まれる求められている味や多くの栄養素が排除されます。 オリーブ搾りかす油は他のグレードよりもはるかに安価であり、インディアンが本当に必要としているのは ​,war「ダルミアは、早期死亡の一因となっている不健康な多価不飽和種子油に取って代わることができる一価不飽和脂肪への「最低のハードル」と主張しました。

トコフェロールはオリーブとオリーブオイルに含まれる有益な化学物質の1つであり、ダルミアはIOC事務局長のジャン=ルイ・バルジョル研究室レポートへのメールで、オリーブ搾りかすのサンプルがアルファトコフェロールとベータトコフェロールの両方のレベルが高いことを示している2012でテストされたイタリアのエクストラバージンオリーブオイルの9つのサンプルには、Colavita、Colonna、Moniniのブランド名が含まれています。

バルジョルは、IOCラボに別の分析を行わせるためにテストされたオリーブ搾りかすオイルのサンプルをダルミアに求めることで応答しましたが、その中の高レベルのトコフェロールを確認するか、ある化学者が ​,war「奇跡のような」オリーブ搾りかすのサンプルはほとんど役に立たないかもしれません。

研究により、ポリフェノールと 微量栄養素は実質的に排除されます 化学精製と脱臭の厳しいプロセス中。 ​,war「トコフェロールは精製プロセスに敏感で、簡単に分解します」と、セリナワンの研究ディレクター UCデイビスオリーブセンター「化合物は私たちの体の酸化と戦うのと同じように、精製のあらゆる段階でプロセスとの戦いにすばやく費やされます。

トコフェロールやその他の化合物は、オリーブ搾りかす油に人為的に加えることができますが、生産者が問題を経験することはめったにありません。 ワン氏は、IOCラボは、トコフェロールが処理後に追加されたことを示す構造を持っているかどうかを確認できると述べました。 バルジョル氏は、バルジョル氏は、ダルミアから間もなく受け取る搾りかす油サンプルに対してそのような分析を行うかどうかを尋ねられた。 ​,war「搾りかす油は一般に、パルプから得られるオリーブ油よりも大量のトコフェロールを含んでいます。 ただし、精製中にこれらの化合物の大幅な損失が見られる場合があります。 そのため、この場合は精製された搾りかす油であるため、適切に調査するために、利害関係者に完全な分析の証明書と製品サンプルを要求しました。」

エキストラバージンオリーブオイルよりもオリーブ搾りかすオイル中のトコフェロールのレベルが高いことを発見するのは驚くべきかどうかを尋ねられた王は、少しためらいなく反応しました。 ​,war「絶対に。」

「別の化学者でオリーブオイルの専門家であるジーノ・セレッティ氏は、ダルミアが提示したエクストラバージンサンプルのラボレポートに不規則性があることに気づきました。 たとえば、あるサンプルでは、​​過酸化物価が非常に高いため、味覚テスターに​​よる酸敗の検出が確実に行われ、オイルからエクストラバージン状態が取り除かれましたが、ラボレポートには欠陥は記録されていません。 セレッティはまた、なぜ-つのエクストラバージンオリーブオイルがテストされたのか、-つの搾りかすオイルだけがテストされたのか疑問に思いました。

オリーブ搾りかすのサンプルに含まれるトコホロールのレベルの上昇（370mg / kg） ​,war「どんな権威も笑わせるだろう」とチェレッティは言った。 ​,war「搾りかす油でそのようなアルファトコフェロールの価値を見たことがなく、とにかく精製された搾りかす油でそれを評価することに誰が興味を持っているのかわかりません。 セレッティ氏によると、精製中にトコフェロールのレベルはごく微量に減少するという。

「私たちのメンバーの-人が彼の研究室でオリーブ搾りかす油（OPO）をテストし、かなり高いレベルでトコフェロールを見つけました」とダルミアは説明しました。 ​,war「いくつかの他の溶媒抽出精製油には高いトコフェロールが含まれているため、それは非論理的ではないようでした」と彼は言いました。 ​,war「ここの技術者は、その理由は溶媒抽出プロセスの効率にあると私に説明します。 したがって、OPOにも微量栄養素が含まれている必要があることは論理的であるように思われました。 そこで、IOC認定のラボでサンプルをテストすることにしました。 トコフェロールのレベルが高いことを示す結果が得られたとき、私は比較するためにエクストラバージンオイルの分析を依頼しました。 それで彼らは私に市場からランダムに拾ったエクストラバージンオイルの結果を送ってくれました。」

インドオリーブ協会は プレスリリース タイトル付き ​,war「オリーブ搾りかす油で発見された寛大な微量栄養素」と述べたオリーブ搾りかす油の単一サンプルのラボテストを引用しました ​,war「神話を吹き飛ばし、フードライターや栄養士の主張と矛盾します。」

「この先駆的な調査は、批評家の誤解と誤解を吹き飛ばし、彼らが完全かつ事実上間違っていることを証明しています。 控えめなオリーブ搾りかす油には、実際に大量の酸化防止剤が含まれています」

オリーブ搾りかす油のステータスを上げるためのVNDalmiaによる継続的な取り組みは、このグレードが、食事療法が助けを利用できる1.3億人の人々に変化をもたらすエントリーレベルのMUFAとして役立つという彼の自信を示しています。 しかし、消費者の混乱に満ちた業界では、この最新のイニシアチブが何に相当するかは、より多くの誤った情報であると一部の専門家は言います。