受賞歴のあるミラー、パシフィックサンに別れを告げる

との-年間のスティントの後 パシフィックサンファームズ、製粉業者のパブロ・ヴォイツクが退職しました。 彼の退社は、カリフォルニアで最も評価の高いブランドの1つでの成功した賞シーズンと、オリーブオイル事業を縮小するという同社の決定の後です。

パシフィックサンファームズのオリーブオイルは、今年の4つのコンペティションで17賞を受賞しました。 -つの金賞と-つの銀 2018で NYIOOC World Olive Oil Competition. ​,war「この認識は、私とパシフィック・サン・ファームとの関わりを終わらせる素晴らしいメモです。 同社はオリーブオイルの生産を中止することを決定した。」 ヴォイツクは書いた ブログ投稿で。 ​,war「パシフィックファームは主にクルミ、プルーン、アーモンドの栽培に専念しています。 オリーブオイルは二次企業でした。」

VoitzukがPacificSun Farmsで成功を収めたにもかかわらず、同社は企業で十分な利益を上げるのに苦労しました。

オリーブオイル事業でお金を稼ぐことは、主に高品質のエクストラバージンオリーブオイルに関する消費者の知識が不足しているため、多くの人が棚で最も安いオイルを選択するだけであるため、悪名高いほど困難です。

「ここ数年、オリーブオイルのセクションは量と質の両面で大きく成長しました」とVoitzuk氏は語りました。 Olive Oil Times. ​,war「会社が主な活動の次にそれについていくのは非常に困難になりました。 そして最も重要なのは、その経済性です。 私たちは投資が必要な段階にあり、Pacific SunFarmsには他の優先事項があります。」

パシフィック・サン・ファームズでの在職中、ヴォイツク氏はイタリア留学中に学んだ新しいオリーブオイル生産プロセスの導入に尽力しました。 これらには、新しい粉砕技術の使用、低温での作業、圧搾時間の最小化、即時濾過などが含まれます。

これらのプロセスを綿密に管理することにより、Voitzukはオリーブオイルの高レベルのフェノール含有量を達成することの重要性を強調しようとしました。 彼は、フェノールは両方とも ​,war「クリティカル」と ​,war「高品質のオリーブオイルとすべての製粉業者が念頭に置くべきものの生産に不可欠です。

「これらすべてが、プロデューサーとテイスティングパネルのメンバーの間で、私が非常にポジティブだと思うこれらのテーマや関連するテーマについての継続的な会話に貢献しました」と彼は言いました。 ​,war「これらの慣行は、どのオリーブからも良いオリーブオイルを作ることができること、そして今後のオリーブオイルに問題を引き起こすのは決してオリーブの品種ではないことを証明しています。 私がいつも言っているように、オリーブは無実です、それは私たちがそれを使って行うことです。」

Voitzukは現在、ニュージーランドのグレイトンでオリーブを製粉しています オリーブプレス。 同国でのオリーブオイル生産はまだ始まったばかりの段階にあるが、これが彼にとって-シーズン目となる。 北半球に戻ったら、同僚のマルコ・スカンヌと一緒に地中海でのいくつかのプロジェクトに取り組む予定です。

ヴォイツックは、カリフォルニアでの時間を楽しんだと言いました。 アポロオリーブオイル それからパシフィック・サン・ファームズ。 オリーブオイルの生産は進化している分野であり、オリーブオイルの生産状況を維持しながら製品について学び続けることが重要であると彼は言いました。 ​,war「不適合な態度。」

ヴォイツックは、カリフォルニアで働いた時間についてあまり後悔していないが、彼が戻ってもう一度やり直すことができれば、オリーブ農場を有機化することの重要性と利点を強調するだろうと彼は言った。

「戻ることができれば、もっと多くのオリーブ栽培者に有機農業を採用するよう説得しようと思います」と彼は言いました。 ​,war「私はそれを支持しましたが、もっとやります。 工業用農薬をベースにした農業から離れることで、さまざまなメリットが得られます。 良いニュースは、オリーブはかなり簡単に有機物に変換される作物です。 それはかなり実行可能です。」

Voitzukはで教えます オリーブオイルソムリエ認証 でのプログラム International Culinary Center今年の9月にカリフォルニア州のキャンベルキャンパスで、 NYIOOC World Olive Oil Competition 来年。 彼はまた、オリーブオイルの友情を通して作られた絆が彼を西海岸の友人や同僚と連絡を取り続けると信じています。

「オリーブオイルへの愛情は特別な絆を生み出し、それは私たちが何らかの形でつながりを保つだろうと私に思わせます」と彼は言いました。