食品業界のプロがオリーブオイルの品質に関するナパバレーセミナーに参加

Culinary Institute of Americaの副社長グレッグ・ドレッシャーは、木曜日にセントヘレナでオリーブオイルの風味と品質に関するセミナーを開催しました。古い考え方。

「他の多くの食品は、これらの困難な経済状況においても、品質、革新、価格上昇戦略に報い、促進するスペースで運営されています」と、CIAの見事なナパバレーキャンパスで150人の食品業界の専門家が売り切れた円形劇場の前でDrescherは言いました。 。

「オリーブオイルは、この品質の同じ成長曲線に従うことを望んでいますが、今日学習するように、ビジネスを行うための疲れた古いパラダイムによって、前進が妨げられることがあります。」

「しかし、私はオリーブオイルが新しい章の準備ができていると確信しています」と彼は付け加えました。 ​,war「シェフ、小売業者、消費者の想像力を同様に魅了するもの。 プレーンビューに隠された信じられないほどのフレーバーについての新しい物語。」

Drescherの声明は、ペースの速いプレゼンテーションとディスカッションのトーンを設定しました。これは、おそらく、聴衆よりもメッセージの方がユニークではありませんでした。

CulinaryInstituteとUCDavis Olive Centerが共同で制作したこの会議のラインナップには、Association 3E Beyond Extra Virgin会議からの定期的なキャストが含まれていました。Drescher、Dan Flynn、Claudio Peri、Aris Kefalogiannis、PaoloPasqualiを含むオリーブオイル品質のシンクタンクです。 、RosaVañó、Paul Bartolotta、Alexandra Devarenne、TomMuellerなど。

でも去年の夏 コルドバでのBEV会議 今週のショーは、主に生産者、政治家、ジャーナリストの聴衆を対象に行われ、小売業者や外食産業向けにオリーブオイルの購入を決定するサプライチェーンのさらに下流の専門家グループを対象としていました。

彼らの間に立つ人々と悪いオリーブオイルの味しか知らない消費者に話しかけるこのようなまれな機会に抵抗することができず、一部のプレゼンターは厳しい叱責の形で彼らの主張をしました。

オーストラリアのために世界中のバイヤーに直面している年 コブラムエステート、アシュリーリードは、彼が思い出したとき、聴衆に少なくともいくつかの不快な変化を引き起こしました ​,war「実際にボトルを開けて中のオイルを味わったのは-人だけでした」とバイヤーが ​,war「オリーブオイルとは何か、顧客が消費するものについて真剣に考えてください。」

リード氏の不満は理解できる。 コブラム エステートは、世界で最も効率的で経営の良いオリーブオイル生産者の - つとして知られています。 しかし、オーストラリアの大手オリーブオイル会社は、補助金を受けて品質が低く、表示が誤っていることが多い輸入品との競争に直面しており、命がけで戦っている。 第二位の生産者であるカイリス・オーガニックは、 破産宣言 11月である。

多数のプレゼンターが新しいユーザーの使用を再度主張しました オリーブオイルの品質テスト PPPおよびDAGとして知られる方法は、エクストラバージングレードに値しないオリーブオイルを特定するのにより良い仕事をすることが示されています。 オーストラリア人 ポール·ミラー、この数か月間、New Worldプロデューサー協会とのミーティングを費やして、 ​,war「グローバル品質アライアンス」と聴衆に語った ​,war「サプライヤは、定期的に製品を棚から取り出してテストすることを知っている場合、ゲームを持ち上げます。」

プログラムは、善対悪のすべてではありませんでした。 料理研究所のインストラクターであるビル・ブリワと受賞歴のあるシェフ、ポール・バルロッタは、魅惑的でありながら、どうにかしてその日の厳しいスケジュール内に収められた料理のデモンストレーションに協力しました。 セッションの合間に、参加者は同じ料理を扱い、ナイフを振り回すプロテジェの軍隊によって料理研究所のキッチンで準備されました。

リズ・タガミによる速攻プレゼンテーションでは、オリーブオイルの小売業者向けのガイダンスもありました。リズ・タガミは、オリーブオイルが最も注意を払わなかった理由について人口統計学的サポートを提供し、その後、実用的なマーチャンダイジングの提案を行いました。

そして、ポール・ヴォッセン、アレクサンドラ・デヴァレンヌ、ナンシー・ハーモン・ジェンキンスなどの著名な専門家に案内されて、たくさんのオリーブオイルの試飲がありました。 現在有名なスーパーマーケットのブランドと同じスーパーマーケットのブランドから、21種類のオイルが1日を通して試飲されました。 UC Davisテスト、ギリシャのトスカーナと地元のナパバレー工場からのフレッシュジュースへ。 しかし、最後に味わった油は酸敗を説明するためのものだったので、この経験は観客に悪い味を残しました。 悪いメモで終わると、もう-つの口蓋をクレンジングするリンゴのスライスを待ち望んでいた数人以上が驚いた。

北米オリーブオイル協会の会長であるジョン・セスラーも注目に値する参加をしました。ジョン・セスラーは、彼の組織の品質イニシアチブとテストプログラムについて話しました。 しかし、個人的には、NAOOAや他の輸入業者の存在を、店頭にあるものの大部分を占める責任者とオリーブオイルの品質について有意義な対話を開くための前向きな一歩と見なした参加者もいました。

ほとんどの人は、セミナーがその目的を達成したことに同意するでしょう。オリーブセンターのディレクターであるフリンは、オリーブオイルの謎を解き明かし、バイヤーがより多くの情報に基づいた決定を下し、品質を高めるのを助けると述べました。 参加者は、オリーブオイルの品質の問題をより強く理解して会議を去ったと述べました。主催者は、消費者にとってより良いオリーブオイルの選択肢につながることを理解し、期待しています。