早期収穫、倫理、そして卓越したオリーブオイルの追求

製品概要

スロベニアのオリーブ栽培者サンディ・バビッチ氏は、オリーブオイル生産における卓越性の追求で知られ、倫理基準と責任ある生産活動が国際的な認知を得る鍵だと考えています。バビッチ氏は、オリーブオイル生産において早期収穫、品種改良、そして体系的なプロセスの重要性を強調する一方で、過度に単純化されたルールや、グレーマーケットが価格と消費者の信頼に及ぼす影響について警鐘を鳴らしています。また、オリーブ栽培における持続可能性の重要性と、将来にわたって品質を維持するために気候変動への適応の必要性についても強調しています。

ヨーロッパの小さな国スロベニアでは、 クロアチア および Italyルカ・ドンチッチは、スロベニア沿岸最大の都市コペル郊外にあるコールドプレス工場のオーナーであり、スロベニアを代表するオリーブ栽培家であるサンディ・バビッチも、多くの人が知っています。

バビッチ氏はしばしばスロベニア産オリーブオイルの卓越性の先駆者と称されるが、彼は異なる定義を好む。

「「真の先駆者とは、私が学んだ人たちです」と彼はスロベニアのオリーブ栽培研究所の研究者たちを指して語った。 ​,war「私は自分自身を卓越性の擁護者だと考えています。模範を示し、スロベニアのオリーブ生産者に現代の世界的なトレンドを内面化するよう奨励する人です。 オリーブ栽培 そしてオリーブオイルの生産。」

バビッチ氏によると、スロベニア産オリーブオイルが国際的に広く認知されるためには、明確な倫理基準と共有された行動規範が不可欠である。

卓越性は責任から始まる

どのようにして卓越性を達成できるかと問われると、バビッチ氏はイタリアの長年にわたる推進を指摘した。 地中海ダイエット農業、食文化、観光、製造業を改革したキャンペーン。

「「エクストラバージンオリーブオイルがその成功の礎でした」と彼は語った。 ​,war「それは健康、品質、ライフスタイルの世界的なシンボルとなりました。」

同氏はさらに、スロベニアとクロアチアには本来の不利な点はないと付け加えた。

「「我が国の地理、土壌、気候は、イタリアと同等かそれ以上の石油を生産する可能性を秘めています」とバビッチ氏は語った。 ​,war「卓越性は法律によって生み出されるものではありません。それは良心、倫理、そして個人の責任から生まれるのです。」

ビジネスではなく使命

バビッチ氏は2009年にオリーブ栽培を始めたが、これは計算された決断というよりは大胆​​かつ直感的な決断だったと彼は語る。

「「オリーブ栽培は仕事ではなく天職なのです」と彼は語った。 ​,war「「森も製粉所も私のものではありません。私が彼らのものなのです。」

2015年に彼はウルジャラ・バビッチをオープンし、オフィチネ・メカニケ・トスカーナの機械を導入して生産チェーンを完成させ、彼が「 ​,war「「最高中の最高。」

早期収穫が重要な理由

バビッチ氏は、収穫量が少なくなるとしても早期収穫を強く主張している。

「「収穫量は品質の尺度ではない」と彼は語った。 ​,war「生産者が収穫量だけに焦点を当てると、結果として生産される油は増えますが、個性のない油になります。」

研究によると、早期収穫の油には、 ポリフェノールより鮮やかな色と、より際立った苦味と辛味が加わります。しかし、バビッチ氏は、カレンダーに基づいた厳格な収穫には注意を促しています。

「早期収穫は未熟なオリーブを意味するわけではない」と彼は語った。 ​,war「それは、品種、場所、季節に最適なタイミングで収穫することを意味します。」

多様性、創造性、そしてバランス

バビッチの果樹園には、ベリツァ、ブジャ、ロシニョラなどのイストリア原産の品種のほか、レッチーノ、フラントイオ、コラティーナなどの品種も栽培されています。

「「硬直する余地はない」と彼は語った。 ​,war「すべての生産者は地元の品種を大切にすると同時に、実験精神も持ち続けるべきです。優れたオリーブオイルを生産するには、創造性が不可欠です。」

コールドプレスだけでは不十分

バビッチ氏は、抽出温度だけに焦点を当てるなど、過度に単純化された規則には懐疑的だ。

「オリーブが熟れすぎていたり、傷んでいたり、すでに温かい状態で届いたりすると、温度管理は無意味になります」と彼は言う。 ​,war「質の悪い果実からは、良い油は作れません。」

彼は、品質は果樹園で始まり、栽培、収穫、 ミリング そして保管。

工芸、科学、そして信頼

バビッチ氏は、正式な科学的知識と経験および直感を組み合わせることで最良の結果が得られると信じています。

「「本能のない純粋科学は不完全だ」と彼は言った。 ​,war「機械を本当に理解している熟練の製粉業者は、栄養価を保ちながら苦味、辛味、フルーティーさを形作ることができます。」

この取り組みにより、ウルジャラ・バビッチはスロベニア、クロアチア、イタリアのオリーブ栽培者から信頼を得ており、彼らの多くはオリーブを搾るために長距離を旅している。

価格、詐欺、そしてグレーマーケット

スロベニアとクロアチアの石油は高価だという批判に対し、バビッチ氏は価格は状況に応じて判断されるべきだと主張した。

「「ワイン1本は食事で消費されるが、オリーブオイル1リットルは1世帯で1か月分になる」と彼は語った。 ​,war「品質向上には数週間ではなく数年かかります。」

彼は、規制されていないグレーマーケットでの販売は価格を歪め、消費者の信頼を損なうと警告し、組織的な監視を呼びかけました。 オリーブオイル詐欺.

マーケティングを超えた持続可能性

バビッチは、表面的な概念に対して懐疑的な見解を示した。 ​,war「「オリーブオイル文化」を提唱し、真の持続可能性は景観と地域社会の保全にあると主張している。

彼は、オリーブ栽培が生態系、生物多様性、生活の質を守ることができる例として、イストリア半島に何百万本ものオリーブの木が植えられていることを指摘した。

挑戦的な未来

バビッチ氏は、将来的には地中海全域のオリーブ畑が、特に次のような地域で太陽光発電所と土地をめぐって競争するようになるだろうと警告した。 プーリア州.

「「地球の持続可能性の名の下に、私たちは地域生活の持続可能性を破壊する危険を冒している」と彼は語った。

彼は、オリーブの生産が北アフリカと南半球でさらに拡大すると予想しているが、スロベニアの生産者は栽培と加工方法を適応させる必要があるだろう。 気候変動.

「未来は私たちの変化への意欲にかかっています」とバビッチ氏は結論づけた。 ​,war「品質を犠牲にすることなく。」