古代オリーブの木からミシュラン認定まで、クロアチアの生産者がアグリツーリズムを再定義

製品概要

クロアチア出身のニヴェスとゴラン・モロヴィッチ夫妻は、教育と起業家精神の両面で成功を収め、ゴランの祖先がジュマンに持つ400年の歴史を持つオリーブ畑の再生で高い評価を得ています。ポリフェノールを豊富に含む高品質なコラティーナ産オリーブオイルは数々の賞を受賞し、客室、レストラン、ウェルネス施設を備えた高級住宅地「ヴィラ・ナイ3.3」の建設にも貢献しました。ヴィラ・ナイ3.3は、ミシュランガイド3つ星を獲得するなど、国際的な評価も獲得しています。

成功ほど喜びをもたらすものはありません。ニベスとゴラン・モロヴィッチは クロアチア それがどのように達成されるかをよく知っています。夫婦はダルマチア地方最大の都市スプリトに住み、それぞれの専門分野で成功を収めました。ニベスは教師として働き、ゴランは土木工学の学位を持ち、起業家として頭角を現しました。

彼らが特に注目を集めたのは、ドゥギ・オトク島のジュマン村にあるゴラン氏の先祖代々の土地に400年の歴史を持つ家族経営のオリーブ畑を復元し、徐々に新たな植物を植えて土地を拡大していったときだった。

「「17年前に始めました」とモロヴィッチ夫妻は回想する。樹齢何世紀にもわたるオブリカとドロブニツァに加え、さらに区画を購入し、5ヘクタールの土地に1,100本のオリーブの木を植えた。主に在来種に重点を置いた。また、コラティーナも導入し、非常に成功した。

「コラティーナオイルには、 ポリフェノール 有益な特性を持っています」とニベス氏は語った。

EU規則432/2012に基づき、ヒドロキシチロソール、オレウロペイン、オレオカンタールなどのポリフェノールを1リットルあたり250ミリグラム以上含むオリーブオイルは、その製品に有益な特性があるという健康強調表示をすることができます。ゴラン氏は、アリストイル・プロジェクトが3年連続でオリーブオイルのサンプルを収集した結果、クロアチア産オリーブオイルにはイタリア産オリーブオイルの2倍、スペイン産オリーブオイルよりも5%多くポリフェノールが含まれていることを発見したと指摘しました。

6年前、研究室での分析により、モロヴィッチ家のコラティーナオイルには1リットルあたり1,648ミリグラムものポリフェノールが含まれていることが判明した。これはクロアチアで記録された最高レベルだった。

モロヴィッチ家のオーガニック エキストラバージンオリーブオイル特にコラティーナ産のものは、ポリフェノールが最も豊富に含まれています。ドロブニツァ産のオイルと、2種類のブレンドオイルもコラティーナ産に匹敵する品質です。

ジュマン山脈の北側、特にそのテロワールはオリーブ栽培に最適です。そのオイルは、際立った辛味、苦味、そしてフルーティーさに加え、卓越したバランスと調和を誇ります。その結果、数々の国際コンクールで数々の賞を受賞しています。

「に NYIOOC World Olive Oil Competition、私たちは主に 金賞を受賞 「私たちのコラティーナと一緒に、私たちは素晴らしいオリーブオイルを作りたいと思っています」とモロヴィッチ夫妻は語り、今年も世界最大のオリーブオイル品質評価に自分たちのオイルを提出する予定だと付け加えた。

「「最高のオイルは常にオリーブ栽培者の手から作られます」と彼らは言います。オリーブは手摘みで収穫され、自社工場でその日のうちに低温抽出法で加工されます。圧搾前には、実を一つ一つ手作業で検査し、茎を取り除き、損傷や不良品は廃棄します。

「「良質なオイルは健康な果実から生まれる」とニベス氏とゴラン氏は強調した。収穫量とオイル回収率の両方が前年に比べて向上し、満足していると報告した。

ドゥギ・オトク島の気候と土壌は、地元のオリーブオイルに独特の風味を与えています。もう一つの珍しい要因、雪もその一因となっています。島では降雪は稀で、歴史的な記録によると年間平均3.3日ですが、生産者たちは雪が降る年の方が収穫量が多いと考えています。雪は害虫、特にオリーブミバエや穴掘り虫の減少に役立ち、芽の分化を促進します。

かつてのダルマチア・ロマンス語では、雪は ​,war「「ナイ」。この言葉を雪の日の平均日数と組み合わせて、モロヴィッチ夫妻はブランド名を「ナイ」と名付けました。 ナイ 3.3.

後に、この敷地内に建てられた控えめながらも印象的な建物、ヴィラ・ナイ3.3にも同じ名前が付けられました。当初はオリーブ工場として構想されていましたが、著名なクロアチア人建築家ニコラ・バシッチがオリーブ畑の頂上に建つ豪華なヴィラを構想したことで、プロジェクトは拡大しました。地形の自然な起伏に沿って建てられた建物は、ほとんど気づかれることなく景観に溶け込んでいます。

建設には現場で採掘された石材が使用され、プロジェクトの持続可能な特性が強化されました。製粉所の隣には、ザ・リーディングホテルズ・オブ・ザ・ワールドの基準を満たす宿泊施設が同じ屋根の上に建てられています。

ヴィラ・ナイ3.3は、スイート3室と小さめの客室5室の合計8室を備え、最大16名様までご宿泊いただけます。全室、自然と調和したインテリアデザインが施され、オリーブ畑を見渡す広々としたテラスに面しています。

「「お客様は静寂と自然環境を満喫して喜んでいらっしゃいます」とゴラン氏は述べた。海水プールは2つあり、屋外インフィニティプールと屋内プールの2つで、どちらも地下から汲み上げた海水を使用しています。施設は海抜64メートルに位置します。

敷地内には、オリーブ由来の製品を使ったトリートメントを提供するウェルネス＆スパエリアもあります。収穫体験に参加されたお客様は、まず新鮮なオイルを試飲でき、オリーブの葉茶も常時ご用意しております。

グルメなひとときをお楽しみいただけるレストランは2軒あります。Grotta 11000では、直火と炭火のみで調理された料理をお楽しみいただけます。一方、高級レストランでは、島の農場や周囲の海から仕入れた食材を使用しています。敷地内の庭園では、一年を通して様々な果物や野菜が栽培されています。

ヴィラ ナイ 3.3 は 10 月 8 日にパリでミシュラン 3 つ星を獲得し、国際的な評価を得ました。 ​,war「これはクロアチアのおもてなしがこれまでに受けた最高の評価です」とゴラン氏は語った。

ヴィラ・ナイ3.3は、ミシュランのベストデザインホテル賞の最終候補にも選ばれました。最優秀賞はドバイのアトランティス・ロイヤルに贈られましたが、モロヴィッチ夫妻によると、現在ミシュランのキーを3つ獲得しているホテルは世界でわずか143軒だそうです。

ニヴェスとゴランでは、飛行機やヨットで到着するゲストを積極的にお迎えしています。この邸宅はヴェネツィアとドゥブロヴニクの中間に位置し、テラシュチツァ自然公園とコルナティ国立公園の近くにあります。

夫婦はスプリットからドゥギ・オトク島のジュマンに永住する予定で、そこでオリーブ栽培、建築、 アグリツーリズム何世紀にもわたる家族の伝統を受け継いでいます。

有名なフランスのワイン醸造学者がかつて述べたように、伝統とは ​,war「それは永続的な実験であり、それを改良し続ける世代に受け継がれてきました。」