北イタリアのオリーブオイル文化を促進する新たな取り組み

製品概要

エキストラバージンオリーブオイルへの関心は世界的に高まっており、イタリア・トリノのオリーブオイル専門店「L'Evo di Eva」のような新しい取り組みが生まれています。L'Evo di Evaは、イベント、試飲会、コラボレーションを通じて高品質な生産者を紹介しています。ミラノでは、非営利団体Officina Enoicaが高品質のエキストラバージンオリーブオイルの取り扱いを拡大し、ソーシャルメディアへの投稿、専用ウェブサイト、試飲会などを通じて生産者や愛好家を支援しています。

関心として エキストラバージンオリーブオイル 世界的に成長し、オリーブオイル文化を促進し、支援するための新しい取り組みが開始されています。 高品質の生産者。 

新しいオリーブオイル関連のプロジェクト 最近、北イタリアで発生しており、 生産量の増加 そして成長している オリーブオイルの専門家や愛好家が多数。

ピエモンテ州の州都トリノの中心部に、エヴァ・コリーニは地域初となる「レヴォ・ディ・エヴァ」をオープンしました。 オレオテカ オリーブオイルショップを意味するイタリア語の造語。この店名は、エクストラバージンオリーブオイルの略称と彼女の名前を組み合わせたものです。

高品質に加えて エクストラバージンオリーブオイルのほか、オリーブオイルをベースにした製品も販売しています。 油漬け野菜 および テーブルオリーブ、 と同様 ワインやオリーブオイルベースの化粧品。

「「私たちはランチと食前酒を提供し、生産者と一緒にいくつかの夜のイベントを企画しています」とコリーニ氏は語った。 ​,war「すべては、ワインイベントの時でさえ常に存在するエクストラバージンオリーブオイルを中心に展開されます。」 

「また、イタリアの学校と連携した外国人向けガイド付き試飲会やイベントを開催したり、生産者団体や団体と協力してオリーブオイル文化の普及に取り組んでいます。」

コリーニは最近、 マエストリ・デル・グスト トリノ商工会議所が化学研究所およびスローフードイタリアと協力し、トリノとその州の「味覚の巨匠」を表彰します。

オリーブのプロになって店を開く前に オレオテカコリーニは15年間自動車業界で働いていました。彼女は、歴史あるランゲ地方のレストランで食事をしていた時に、偶然オリーブオイルへの情熱を発見しました。

「「夕食を待っている間、刈り取られた草やその他の緑の香りがふわっと漂ってきました。とても素敵な香りで、キッチンから漂ってくるような気がしました」と彼女は言いました。

しかし、コリーニさんはすぐに、その香りはウェイターがテーブルに持ってきて、試飲用に小さなボウルに入れて出した、開けたばかりのエキストラバージンオリーブオイルのボトルから漂ってくるものだと気づきました。

「「その瞬間、まったく新しい世界が私の前に開けたのです」と彼女は語った。 ​,war「帰国後、私はできる限り最高のオリーブオイルを探し始めました。」

「ある時点で、私の職業生活に変化がありました」とコリーニ氏は付け加えた。 ​,war「私に何かを自分でやろうと思わせてくれたのは夫でした。彼はすぐにこう言いました。 ​,war'「あなたはオリーブオイルが大好きだから、それを使ってみたらどう？」と言われたので、試してみることにしました。」 

彼女はオリーブオイル市場の研究を始め、イタリアでは国の中央部と南部にオリーブオイル店が数軒しかないことを発見しました。 

コリーニはすぐに、 オレオテカ トリノでのワインの需要は非常に高かった。一連のテイスティング研修に参加した後、彼女はダウンタウンで最適な場所を見つけ、2020年8月に店をオープンした。新型コロナウイルス感染症のパンデミックによる規制のため、当初の予定より3か月遅れた。

「その瞬間から、この仕事は私に多くのものを与えてくれました」と彼女は語った。 ​,war「さらに、私はトレーニングを止めずに、テイスティングパネルのメンバーにもなりました。最近では製粉技術者向けのコースにも参加しました。」

L'Evo di Evaの棚には、イタリア各地から厳選された約50種類の厳選ブレンドと単一品種のワインが毎日入れ替わりで並びます。イタリア以外の生産者によるオイルも取り揃えています。

コリーニは農場を訪れ、見本市にも足を運び、最高の製品を厳選しています。彼女はエクストラバージンオリーブオイルを、品質だけでなく、その背後にあるビジョンも考慮して選びます。 

彼女の会社が繁栄するにつれ、より多くの生産者がコラボレーションを始めることを提案しており、コリーニはすでに次のオリーブオイルのキャンペーンに取り組んでいる。

「「この仕事で一番好きなのは、香りを嗅いだときの人々の表情です」と彼女は言う。特に、オリーブオイルのテイスティングが初めてだったり、疑念を抱いている人々の表情が好きだ。

A4号線を約2時間北上した、隣のロンバルディア州の州都ミラノにある非営利団体「オフィチナ・エノイカ」は、この分野で最新の団体の一つである。 

その名前はワイン醸造の工房を指していますが、職人によるワインを促進するために設立され、最近では高品質のエクストラバージンオリーブオイルも取り扱うようになりました。

「「私たちはほんの数か月前にスタートしましたが、すでにプロデューサーや愛好家から素晴らしいフィードバックを得ています」と共同創設者のジョバンニ・カモカルディ氏は語った。 

彼は、生産者、ソムリエ、ワイン愛好家、小規模販売業者を含む友人グループとともに、2009年に協会を設立しました。その後まもなく、彼らはアスティ市からワインイベントの共同開催に招待されました。

「「市役所との提携は1年間の予定だったが、結局は2010年から2018年まで延長された」とカモカルディ氏は語った。 ​,war「私たちの団体は、時間の経過とともに、アルトラエコノミア（連帯経済に取り組むイタリアの出版社）と協力してワインガイドをいくつか執筆し、100人以上のワイン生産者が集まる大規模な集会などのイベントを企画してきました。」

「私たちの取り組みは非営利なので、参加費は常に可能な限り低く抑えており、協会の会員資格は無料です」と彼は付け加えた。 

元照明技術者のカモカルディ氏は、農食品分野に身を置く前は、ミラノのスカラ座などの一流劇場を含む劇場で40年間働いていた。

「「以前の仕事のおかげでイタリア中を旅したので、さまざまな食べ物への好奇心が刺激されました」と彼は語った。 ​,war「他の場所では知られていない、農業食品の優れた点を発見することができました。今ではコミュニケーション手段が発達しているので簡単ですが、当時はそうではありませんでした。あの経験を通して、農業の世界にもっと近づくことができました。」

カモカルディにとって決定的な瞬間となったのは、2000年に有名なイタリアの美食家、ルイジ・ヴェロネッリと出会ったときだった。

「私たちは友達になり、私は彼の雑誌のために写真を何枚か撮りました」と彼は語った。 ​,war「彼のおかげで、私はワインへの情熱を育むことができました。グラスの中に入っているものだけでなく、特にそのワインを作る人々の大切さを理解できるようになりました。」

「「その後、ヴェロネッリ氏は私にエキストラバージンオリーブオイルを紹介してくれました。彼は単一品種と種抜きオイルに重点を置いています」とカモカルディ氏は付け加え、彼がテイスティングコースに参加するきっかけとなった。 

設立以来、この団体は職人技のワインのみに特化してきましたが、数か月前、あるワイン生産者からエクストラバージンオリーブオイルの試飲を依頼されました。その製品に感銘を受けた団体は、その官能評価についてインスタグラムに投稿しました。

「その投稿の後、高品質の生産者から非常に多くのリクエストがあったため、私たちのチャンネルにエキストラバージンオリーブオイルとオリーブ栽培者を定期的に含めることにしました」とカモカルディ氏は説明した。

Officina Enoica のウェブサイトのワイン生産者とオリーブ栽培者専用のセクションでは、同協会が各企業のページを作成しています。 

並行して、オフィチナ・エノイカのインスタグラムページには、ワインと共にエクストラバージンオリーブオイルが掲載されています。各投稿には通常、ボトルの写真と官能的な特徴の説明が含まれています。

「「これまで職人が手がけたワインを販売してきたのと同じように、今ではエクストラバージンオリーブオイルも販売しています」とカモカルディ氏は語った。 ​,war「私たちは、自社製品をうまく伝える能力のない若い企業を支援したいと思っています。」

「私たちは常に人から始めます。製品の背後には人間の物語がなければなりません」と彼は付け加えた。 ​,war「生産者から連絡があり、サンプルを試食するよう頼まれたとき、私たちは製品を作っている人たちのことを知る必要があると伝えます。」

この団体の本部はミラノ中心部に近いアクアベッラ地区にあります。メンバーは通常、週に一度集まり、製品を試食したり、その背後にあるプロジェクトについて話し合ったりしています。

「「複数の生産者から、ワインと同じように試飲イベントを開催するよう依頼があったため、次のオリーブオイルの収穫ではこの選択肢を検討しています」とカモカルディ氏は語った。 

「「私たちの拠点、あるいはミラノやイタリア各地の他の会場でミーティングを手配することも可能です」と彼は付け加えました。現在、オリーブオイル生産者の方々から素晴らしい反響をいただいています。彼らの仕事への熱意と情熱、そして私たちが試食した製品の品質の高さは、私たちにオリーブオイル文化を探求し、広めていく意欲を掻き立てます。」