ポルトガル産オリーブオイルが米国市場への新たな道を切り開く

製品概要

ワイルドリー・ヴァージンは、複数のポルトガル産オリーブオイル生産者を一つのブランドにまとめたブランドで、米国市場に高品質のポルトガル産オリーブオイルを紹介することを目指しており、 NYIOOC World Olive Oil Competition同社はポルトガル全土の伝統的な優良生産者と協力し、生産物を厳選するとともに、有機栽培と伝統的な収穫方法に重点を置くことで、それぞれの産地の独特な風味を保っている。

ポルトガルの最高級オリーブオイルの一部が、米国市場への新たな道を切り開くかもしれない。国内各地の数社の生産者が、3つの金賞を受賞したオイルを擁する単一ブランドのもとに集結したのだ。 NYIOOC World Olive Oil Competition.

米国を拠点とするオリーブオイルソムリエで、テクノロジー分野の経歴を持ち、現在はポルトガルで多くの時間を過ごしている。 ワイルドリーバージン 共同創設者のナデル・アクヌークは、過去10年間、アレンテージョのなだらかな平野からトラス・オス・モンテスの急峻な段々畑、そしてリバテージョの穏やかな景観に至るまで、様々な地域で伝統的な高品質ワイン生産者のネットワークを構築してきた。

「「ポルトガルを探索し始めるとすぐに、ポルトガル産オリーブオイルがいかに素晴らしいか、そして世界のほとんどの人がそれについてほとんど知らないということに気づくでしょう」とアクヌーク氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war「それはアメリカではなおさらだ。カリフォルニア産のオリーブオイルやギリシャ産、スペイン産、イタリア産はあるけれど、ポルトガル産のオリーブオイルについて語る人はほとんどいない。でも、ここに来ればすぐに、料理の秘訣はオリーブオイルにあることに気づくだろう。

アフヌーク氏によると、ワイルドリー・ヴァージンは自社で果樹園や製粉所を運営していない。その代わりに、同社はキュレーターとしての役割を担い、ポルトガル各地を巡り、卓越した生産者、多くは代々受け継がれてきた経験を持つ家族経営の生産者を発掘している。これらの生産者は独立性を保ちつつ、生産されたワインの一部が選ばれ、ワイルドリー・ヴァージンのラベルで瓶詰めされ、世界中の消費者に届けられる。

Wildly Virginは、有機認証を受けた農場に限定されるわけではありませんが、有機農法またはそれに準ずる農法を採用している生産者と提携しています。特に地形的に工業的な収穫方法が現実的でない地域では、完全自動化システムよりも、手摘みや機械による熊手かけといった伝統的な収穫方法を優先しています。

アクヌークの見解では、そうした選択は環境への配慮だけでなく、感覚的な結果にも関連している。 ​,war「「超高濃度オイルは、同じような深みのある風味がないと思う」と彼は述べた。

ネットワークを構築するには、絶え間ない出張と長年にわたる関係構築が必要だった。 ​,war「「本当に口コミなんです。誰かと話すと、『この人がすごく美味しいオリーブオイルを作っているよ』と言われて、その人に会いに行くと、また他の人を紹介してくれるんです」とアクヌーク氏は語った。 ​,war「最初は、ただ直接訪ねて行ったり、電話をかけて「農場を見学してもいいですか？」と尋ねたりしていました。

「「彼らは皆、私が知っている人たちです。一緒に食事をしたり、WhatsAppで頻繁に連絡を取り合ったりする人たちです。私たちは良好な関係を築いています」と彼は付け加えた。

アクヌーク氏は、それぞれのオイルは単一の生産者、単一の農場、単一の収穫物から来ていると述べた。 ​,war「「各製品の生産量は600本から2,300本の間です」と彼は述べた。この量であれば、工業規模では維持が難しいレベルの管理が可能になり、それぞれの産地の独特な特性を保つことができる。

フォルテは、優勝した最初の選手 エキストラバージンオリーブオイルは、日差しが降り注ぐアレンテージョの平原で生産され、収穫量を制限するものの、その力強く複雑な風味に貢献する岩だらけの土壌で栽培される希少なコレアナ種を中心に作られています。

さらに北のトラス・オス・モンテス地方にある、2つ目のゴールドアワード受賞作、ジョアキンズ・リザーブは、厳しい山岳地帯に生育する樹齢の高いコブランソーサの古木から採れるオイルで、収穫量が予測しにくい環境だからこそ、しっかりとした骨格と優雅さを兼ね備えたオイルが生まれる。

同じくポルトガル北部を起源とするヴェルデは、長年にわたり認証されてきた地域の伝統を反映した、金賞を受賞したPDO（原産地名称保護）認定のブレンドオリーブです。PDOの規定に基づき、コブランソーザ、マドゥラル、コルドヴィル、ヴェルデアルといった品種のオリーブをブレンドに用いることができます。

アフヌーク氏によると、ポルトガルのオリーブオイル産業は複雑かつ進化を続けている。特に南部では、大規模で集約的な栽培を行う農園が拡大し、効率性と生産量が向上している。同時に、小規模で伝統的な生産者の密集したネットワークも依然として存在し、多くの場合、機械化が制限または不可能な困難な地形の中で事業を続けている。

アフヌーク氏によると、ワイルドリー・ヴァージン社が品質を追求する上で、ポルトガルの多様なテロワールが中心的な役割を果たしているという。夏が暑く乾燥するアレンテージョ地方では、オリーブオイルは濃厚で、フルーティーさ、苦味、辛味が際立つ傾向がある。北へ進むと、リバテージョ地方ではより穏やかな気候条件によって特徴づけられたオイルが生産され、トラス・オス・モンテス地方では標高が高く、冬は寒く、在来品種がより多く栽培されている。

「「私たちはオリーブオイルを通してポルトガルの物語を伝えようとしています。単一のスタイルだけでなく、異なる地域、異なる品種、異なる表現方法を紹介したいのです」とアクヌーク氏は語った。

彼はさらに、コブランソーザ種やガレガ種のような品種は、特にオリーブオイルが依然としてほぼ均一な製品と見なされている市場において、消費者教育のツールとしても役立つと付け加えた。 ​,war「「オリーブオイルは、30年前のワインと同じような状況にあるように感じます」と彼は述べた。 ​,war「人々はようやく、オリーブには様々な品種があり、それらから作られるオリーブオイルの味も異なるということを理解し始めたところだ。

「「少なくともアメリカでは、これほど多くの種類のオリーブオイルや品種があることを知らない人がほとんどだ」と彼は付け加えた。

こうした教育的なアプローチは、同社のラベル表示にも反映されている。各ボトルには、品種構成、収穫日、原産地、そして場合によってはポリフェノール含有量や酸度といった技術的なパラメータなど、内容物に関する詳細な情報が記載されている。

アクヌーク氏によると、その目的は消費者に情報を提供すると同時に信頼を築くことにあるという。 ​,war「「私たちは何も隠したくない。自分たちの持っているものに誇りを持っているからこそ、それを見せるのだ」と彼は語った。