シチリアの若き生産者が革新で古代の果樹園を再生

製品概要

ミルコ・カラッチ氏が経営するシチリア島のテヌーテ・カラッチ農園は、樹齢何世紀にもわたる樹木から高品質のオリーブオイルを生産する家族経営の農園です。気候変動の課題にも科学的なアプローチで対応しています。ノチェッラーラ・デル・ベリチェ種に特化することで、持続可能な生産方法と革新的な戦略の成功を証明し、国際的な評価を得ています。

シチリア島南部の若い世代の農家は、オリーブ栽培とワイン造りに根ざした家族の伝統に科学、テクノロジー、イノベーションを加えており、その農園には樹齢何世紀、中には500年もの木々も植えられている。

セリヌンテ北部のなだらかな斜面にあるパルタナに位置するテヌーテ カラッチは、イタリアでも最高級のオリーブオイルの産地として、また気候変動がもたらす課題への適応における先駆者として台頭しています。

有名なノチェッラーラ・デル・ベリチェのオリーブからフルーティーなエクストラバージンオリーブオイルを搾油する農場 確保 2025年金賞受賞 NYIOOC World Olive Oil Competition.

「「ノチェッラーラは、オリーブオイルとテーブルオリーブの両方に適した、素晴らしい香りと二重の性質を持つ特別なオリーブです」と、テヌーテ・カラッチのオーナー、ミルコ・カラッチは語った。 Olive Oil Times.

この品種は、オリーブオイルが欧州連合の原産地呼称保護（PDO）制度によって保護されている地域であるヴァッレ・デル・ベリチェに深く根付いています。

「「ノチェッラーラ・デル・ベリチェを粉砕すると、他の品種に比べてポリフェノールの含有量は一般的に低いが、はるかに豊かな香りを持つオリーブオイルができます」とカラッチ氏は説明する。

「当地域の食用オリーブ生産者は、さまざまな加工方法、特にカステルヴェトラーノ法でオリーブをさらに強化し、果実を甘くして食前酒として魅力的なものにしています」と彼は付け加えた。

34歳のカラッチ氏は、一族の3代目として、祖父が始めた農業活動に、より科学的なアプローチを導入しました。醸造学のバックグラウンドを活かし、農場を統合農業とより持続可能な生産モデルへと導いています。

「「私たちの農園には長い歴史があります。当初は、地元のワイナリー向けのブドウ栽培がほぼ中心でした。その後、オリーブとオリーブオイルの生産に移りました」とカラッチ氏は回想する。

「そこから、近所のオリーブオイルがなくなった時や、うちのオリーブオイルの方が美味しいと友人から頼まれた時に、戸別訪問で小さな販売が始まりました。まさにそれがすべての始まりでした」と彼は付け加えました。

カラッチ氏の父、ジュゼッペ氏は当初、農場のオリーブオイルを主に10〜20リットルの缶などの大きな容器で販売していた。

「その後、私たちはより小さな缶に移行し、バッグインボックスも発売しました。これは私たちにとって本当にニッチな分野で、現在ではますます規模を拡大しています」とカラッチ氏は語った。

「便利で、缶詰よりもはるかに実用的で、無駄もないので、今では誰もが使っています。バッグインボックスを使えば、オリーブオイルを注ぐのがずっと簡単で、とても便利です」と彼は付け加えました。

農場の新世代にとって最も差し迫った課題の一つは、気候変動が地域に与える影響です。

「「ここ5、6年でアボカドの栽培を始めたことを考えてみてください。これは、気候変動が農業生産にどれほど影響を与えているかを物語っています」とカラッチ氏は述べ、気温上昇がシチリア島全土の農家に新たな作物の実験を迫っていることを指摘した。

地中海盆地の中心 気候ホットスポットシチリア島は 特に露出している 地表温度の上昇や異常気象によるものです。

「気候変動は現実であり、私たちはそれを実感しています。「季節が非常に乾燥し、日照時間が長く、干ばつが続くと、非常に回復力のあるオリーブの木でさえストレスに陥ります」とカラッチ氏は言います。

「そうなると、オリーブは果実への栄養供給を止め、果実と葉から栄養を奪い始めます。そうなると、オリーブはオイルの品質向上に必要な微量元素や化合物を蓄積できなくなります」と彼は付け加えた。

近年では、 ひどい干ばつ 島全体に影響を及ぼし、オリーブの収穫と生産に重大な影響を与えています。

「干ばつに加えて、猛暑でした。8月には、すでに2、3センチの幅があるオリーブの木の葉や実の皮がシワシワになっているのが見られました。それを見ると本当に心が痛みます」とカラッチ氏は回想します。

夜間は気温が下がり湿度が下がるものの、乾燥して暑い夏の長い日照時間は木々に永続的なダメージを与えます。

「「ストレスはどんどん蓄積されていきます。バランスを取り戻すことは決してなく、回復期もありません」とカラッチ氏は語った。 ​,war「農業では、軽いストレスを受けた植物はより高品質の果実を生産しますが、ストレスは過度ではなく軽いものでなければなりません。」

このような状況において、灌漑は第一の防衛線となっています。 ​,war「これは気候変動への適応だ」とカラッチ氏は語った。

現在、テヌーテ カラッチの農地の 90 パーセントは灌漑されており、その中には約 5,000 本のオリーブの木があるすべてのオリーブ畑も含まれています。

「数年前、EUの資金援助を受けたシチリア地方農村開発プログラムのおかげで、気象観測所を設置しました。そこから湿度、葉の濡れ具合、降雨量などのパラメータを非常に正確に監視できます」とカラッチ氏は説明した。

それぞれの木の周囲のいくつかの場所からサンプルを採取して土壌水分も監視されます。

「一定の乾燥度を超えると、灌漑を行います。5～6時間サイクルで灌漑を行います。やりすぎると水がすぐに浸透してしまい、無駄になってしまうので、やりすぎないようにしています」とカラッチ氏は述べた。

近年、ヴァッレ・デル・ベリチェの複数の栽培者が、オリーブの木にカオリン粘土という細かい白い鉱物を散布し始めました。

「「これは白っぽい膜を形成し、太陽光を部分的に反射して葉とオリーブの温度を下げます。私たちもこれを使用しています。熱の影響を和らげる効果があるからです」とカラッチ氏は述べた。

気候ストレスに対する自然の利点は、海抜 300 ～ 400 メートルに設定された果樹園の立地にあります。

この標高により、穏やかな風とやや涼しい空気がもたらされ、最も過酷な条件にさらされる可能性が減ります。

オリーブミバエの蔓延は、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的な方法を含むトラップを通じて管理されます。

「「これは祖父から教わったんです。ペットボトルの上部は密閉されていて、首の周りに4つの小さな穴が開いていて、ハエが入り込んでも出てこないようにするくらいの広さだったんです」とカラッチは回想する。

「シーズンの終わりには、底にハエやその他の昆虫が厚く堆積しているのが見つかります。これは非常に役立ちます。昔ながらのアプローチをしたいなら、これは有効な方法なので覚えておくべきです」と彼は付け加えた。

「ハエを制御できれば、作業の80%は完了です。罠の場合は、状況を監視してから、どう対処するかを決定します」とカラッチ氏は述べた。

「10～15年前は、治療はカレンダーベースで行われていました。今日では、特定の脅威に対する標的治療に頼っています」と彼は付け加えました。

こうした努力の結果は、テヌーテ カラッチのオリーブオイルが獲得した国際的な評価に反映されています。

「ニューヨークに最初のメダルが届いたとき、信じられないほどの喜びでした。「世界の反対側にいても、ノチェラーラ・デル・ベリーチェが評価されているということを意味していたのです」とカラッチは語った。

「彼らはオリーブオイルを知り、エクストラバージンオリーブオイルを理解し、その品質を認めてくれました。2つ目のメダルは、私たちが正しい方向に進んでいたことを証明してくれました」と彼は結論付けました。