同位体フットプリントを使用したオリーブオイルの認証、不正行為との戦い

ウンブリアでは、研究者と農家が地元のバーゲンエクストラオリーブオイルの同位体プロファイルを特定して、本物の製品を検証し、付加価値を付けています。

11月10、2021
Paolo DeAndreis著

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新しい科学的および法的認証は、エクストラバージンの起源を確認し、促進するのに役立ちます olive oil proイタリア中部地域で生産 ウンブリア州.

同位体トレーサビリティシステムを採用する生産者は、エクストラバージンオリーブオイルの起源、官能的特徴、および有益な特性を消費者に保証することができます。

このアプローチは、(オリーブオイルの)真正性を検証するだけでなく、詐欺と戦うためにも意味があります。 それは私達が特定の高品質の製品を保護し、価値を与えることを可能にします。-エドマンドマッハ財団研究員、ルアナボンテンポ

ワインや パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、同位体トレーサビリティは、特定の特性セットを使用して、ウンブリア産のエクストラバージンオリーブオイルを識別します。

関連項目:イタリアの業界団体が汎ヨーロッパのトレーサビリティルールを支持

食品の同位体フットプリントを特定することは、その起源に関する多くの情報を収集することを意味します」とテルニのエドマンドマッハ財団の研究者であるルアナボンテンポは語った。 Olive Oil Times. ​,war同位体は、質量によって区別される単一元素の原子です。 そのため、自然界では、さまざまな量でそれらを見つけます。 それらのプロファイルは、多くの異なる要因に依存します。」

これらの要因には、原産地の地質学的特徴、場所、緯度、海からの距離、気温、降雨量、およびその地域で採用されている施肥手順が含まれます。 彼らはまた、関係する栽培品種との詳細を組み込んでいます olive oil pro誘導 処理する。 この情報はすべて、オリーブオイルの身分証明書を構成します。

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エクストラバージンオリーブオイルの内容は、研究者が地元のオリーブオイル、土壌、気候を調べてその起源を追跡し、そのフットプリントを定義することによって編集したデータベースにリストされているものと一致する必要があります。

地元の農民組合であるConfagricolturaUmbriaとAssoprolUmbria OPのBontempoと彼女の同僚は、当初、ウンブリアの一部からの何百ものオリーブオイルサンプルの分析に焦点を当てていました。 保護された原産地指定 認証。

分析により、研究者は、認識可能で検証可能なフットプリントの定義をサポートする、生体元素の安定同位体間の固有の関係を理解することができました。

オリーブオイルでは、水素、炭素、酸素などの-つの生体元素に関連する同位体関係を調査しました」とBontempo氏は述べています。

フットプリントデータベースが作成されると、次の同位体分析がすばやく簡単になります。 オリーブオイルのサンプルはそのまま分析でき、製品の原産地を特定することを目的とした他の技術的手順に必要な前処理はありません。

このアプローチは、[オリーブオイルの]真正性を検証するだけでなく、詐欺と戦うためにも意味があります」とボンテンポ氏は述べています。 ​,warこれにより、特定の高品質製品を保護して価値を与えることができ、製品の保護に取り組む公式の検証機関とコンソーシアムの両方で使用できます。」

ConfagricolturaUmbriaの社長であるFabioRossiは、地域開発基金で資金提供されているこのプロジェクトは、ウンブリアを詐欺との闘いにおいてより効果的にするための共同の取り組みであると述べました。

マスコミに時折登場するニュースを考えると、多くの消費者は高品質で健康的なオリーブオイルから離れるリスクがあります」と彼は語った。 Olive Oil Times. ​,warしたがって、購入しているエクストラバージンオリーブオイルの産地と内容を保証できる、検証済みで法的に有効なトレーサビリティシステムを提供する必要があります。」

-年以上の研究の後、分析により、ウンブリアのエクストラバージンオリーブオイルの非常に明確な同位体フットプリントが確認されました。

いくつかのケースでは、それはの近くの地域からのエクストラバージンオリーブオイルと混同される可能性があります トスカーナ州 またはマルシェですが、シチリア、チュニジア、スペインのオリーブオイルと比較すると非常に異なります」とロッシは述べています。

この分析アプローチの有効性と堅牢性は、過去20年間で、安定した生体元素同位体の分析が公式の検証方法として認識されているという事実によって証明されています」とBontempo氏は付け加えました。

たとえば、水や外因性の砂糖の添加などの不正行為を特定したり、地理的な起源や生産年を確認したりするために、ヨーロッパレベルのワインに使用されます」と彼女は述べています。

新しい検証可能なトレーサビリティに加えて、Confagricolturaとその科学パートナーは、特定の栽培品種の歴史的および領土的ルーツをさかのぼることに取り組んでいます。

これらの[栽培品種]がこの地域でどのように、いつ、なぜ繁栄し始めたかを調査しており、その情報に同位体トレーサビリティを追加します」とロッシ氏は述べています。 ​,war消費者は、地元のエクストラバージンオリーブオイルの歴史を知るだけでなく、その組成と、その地元特有の内容の独自性による特定の健康上の利点についても知らされます。」

現在の方法論は急速に大きな変化を遂げており、すぐに同位体分析の広範な採用への扉を開く可能性があります。

同位体アプローチの最新の開発は、同位体予測マップ、アイソスケープを構築することを目的としています。これにより、同位体関係を製品の原産地の特性と一致させることができます」とBontempo氏は結論付けました。 ​,warこれにより、大規模なデータセットを構築する必要性が大幅に減少し、経済的にコストと時間がかかる可能性があります。」



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