新しい「ウルトラバージン」ラベルはダルマチアのオリーブオイルエリートの団結を目指している

製品概要

ダルマチアはクロアチア産オリーブオイルの85%を生産しており、ダルマチア産オイルは品質の高さで数々の賞を受賞しています。オレウム・プリマム・ダルマティカム・クラブは、エクストラバージン基準を上回る「ウルトラバージン」という新たなカテゴリーを設け、高品質なダルマチア産オイルを消費者に広く知ってもらうことを目指しています。

ダルマチアはクロアチア産オリーブオイルの85%を生産しています。つまり、クロアチア産オリーブオイルの5本に1本（輸出分を含む）は、この地域産ということになります。

「「ダルマチア産オイルの大半の品質も疑う余地はありません」と、パコシュタネ出身の受賞歴のある生産者であるアンテ・ヴリン氏は言う。

に NYIOOC World Olive Oil Competition最大かつ最も権威のあるオリーブオイルの品質コンテスト、 クロアチアのプロデューサーが優勝 合計125の賞を獲得しました。ダルマチア産オイルは金賞65件、銀賞21件を獲得しました。一方、もう一つの主要オリーブ栽培地域であるイストリア地方の生産者は、金賞34件、銀賞3件を獲得しました。

「「私たちには伝統、品質、素晴らしいテロワール、固有の品種、そして熟練した生産者がいます。しかし、地域として私たちは団結しておらず、共通のブランドもまだありません」と、ダルマチア北部ヴォディツェにある家族経営の農園とオリーブオイルセンター「スヴェティ・イヴァン」のオーナー、トミスラヴ・ドゥヴニャク氏は言う。

の誕生 ​,war「「ウルトラヴァージン」イニシアチブ

この状況をどう克服するかという議論は、最近ブラチ島のポスティラで開催されたクロアチアとアドリア海沿岸のオリーブオイルに関する国際シンポジウムのパネルで初めて公に発表された。 Olive Oil Times ポスティラ観光局と協力し、10か国から150人以上の専門家を集めました。

10日後の10月1日、ザダル近郊のノヴィグラードで、オレウム・プリムム・ダルマティクム・クラブの設立総会が開催されました。クラブの規約とブランドルールブックには、最高級品であるウルトラバージンオイルの認証とプロモーション方法が定められています。ウルトラバージンオイルは、化学的特性と官能的特性においてエクストラバージンオイルを凌駕するプレミアムオイルです。

より厳格な優秀基準

100グラムあたり最大0.8グラムの遊離脂肪酸（オレイン酸として）を含む標準的なエクストラバージンオリーブオイルとは異なり、 ウルトラバージン オイルははるかに厳しい基準を満たさなければなりません。オリーブの実から、健全で損傷のないオリーブのみを機械で抽出する必要があります。収穫は手作業、または小型のハンドシェーカーで行われ、加工は当日中に行われなければなりません。

規定によると、オイルは単一品種（ダルマチア種を少なくとも80%含む）またはブレンド（ダルマチア種が半分以上を占める）とされています。各品種は別々に加工・表示され、単一品種オイルのパッケージには明確に識別表示する必要があります。すべての化学分析は、クロアチアの認定研究所が行います。

ウルトラバージン オリーブオイルは、100グラムあたり0.4グラム以下の遊離脂肪酸を含み、過酸化物価は6未満でなければなりません。ポリフェノールの総含有量は、分光光度計による分析で測定され、1キログラムあたり300ミリグラム以上である必要があります。参考までに、欧州委員会は、1キログラムあたり250ミリグラムを超えるポリフェノールを含むオリーブオイルを健康に有益な特性を持つものとして認定しています。

官能特性も同様に厳しく、フルーティーさ、辛味、苦味はそれぞれ味覚尺度で少なくとも3に達し、合計中央値は少なくとも10に達しなければなりません。 ウルトラバージン 中程度から強いフルーティーさを持つオイルです。

このコンセプトは、多くのクロアチアの生産者がすでに適切な法的分類を欠いた最高品質のオリーブオイルを生産していることを認識している。 ウルトラバージン この指定は、エクストラバージン基準を大幅に上回るオイルを認定するものです。

認証と評価

生産者は、すべての検査および官能検査の要件を満たし、生産における一貫した卓越性を示すことで、ウルトラバージンカテゴリーへの参加資格を得ることができます。主要な国際コンテストで高い評価を得た生産者は、 ナイトガウン — ダルマチア地方最大のオリーブオイルフェア — に参加したり、公衆衛生機関からの証明書を取得したりすることで、その地位がさらに強化される可能性があります。

すべての条件が満たされ、品質試験に合格すると、クラブはオイルが該当カテゴリーに含まれることを証明するウルトラバージン証明書を発行します。認証されたオイルは、パッケージや販促資料に保護されたウルトラバージンロゴを表示することができ、クラブのマーケティング活動や加盟団体を通じて認知度を高めることができます。

「クラブの創設者は「私たちの主な目標は、 ​,war「生産者が最高品質のオリーブオイル生産に特化するよう促すことが私たちの目標です。また、消費者の皆様にも高品質なオイルを簡単に見分け、選んでいただけるようにしたいと考えています。消費者の皆様にとって、ウルトラヴァージンのラベルとクラブのロゴは、常に優れた品質を保証するものとなります。各ボトルには、真正性を証明するバーコードが付属します。

この新しい分類の主な受益者は、こだわりのある消費者や高級オリーブオイル愛好家、そして品質にこだわる小規模で意欲的な生産者です。

より広範な影響

クロアチアは、数々の賞を獲得し、既に国際的な認知度を高めています。このブランディング活動を支援することで、クロアチアとオリーブオイルの世界的な結びつきをさらに強化することができます。「このプロジェクトは、クロアチアと主要生産者の両方に、プロモーション効果と経済効果の両方をもたらすことが期待されます」と、オレウム・プリムム・ダルマティクム・クラブの創設者であり、ウルトラ・ヴァージン・ブランドの創始者たちは述べています。

クラブの規約と規則を採択した後、会員は設立総会を開催した。シベニク出身の著名なプロデューサーで、 Olive Oil Times 在来種の普及と若手オリーブ栽培者の教育で優秀賞を獲得したイヴィツァ・ヴラトコヴィッチ副大統領が、満場一致で会長に選出されました。副大統領のイヴィツァ・ヴラトコヴィッチ博士は、クロアチア屈指の医師であると同時に、同国屈指のオリーブオイル生産者として広く知られています。事務局長のズラトコ・ブリッチ氏は、ショルタ島最古の有機オリーブ栽培者です。妻のアンカ氏と共に、150本のショルタンカと100本のオブリカの木を育て、ヴィス島を見下ろす美しいオリーブ畑で自由な時間を過ごしています。元エンジニアで教育者でもあるブリッチ氏は、地元のオリーブ栽培者で構成されるゴールデン・ショルタンカ協会の会長も務めています。

他の創設者には、IT プロフェッショナルからオリーブ農家に転身したクレシミール・ウロダ氏が含まれます。クロアチアオリーブ生産者・製粉業者協会会長、イビツァ・リュベンコフ氏。ベルナルディン・ペロシュ氏はスプリト出身の名誉教授で元大学学部長で、現在220本の木を管理している。コルチュラ島のヴェラ・ルカ・オリーブ生産者協会の会長、ランコ・スルジャン氏はテイスティング・ルームを経営し、受賞歴のあるラストフカ・オイルを世界中に輸出している。クラブの取締役には、ドマゴイ・ジフコヴィッチ、イビツァ・ヴラトコヴィッチ、ズラトコ・ブリッチ、ベルナルディン・ペロシュ、クレシミール・ウロダが含まれています。

ダルマチア産オリーブオイルの新たな基準

全員が、ダルマチア地方の最高級オリーブオイルを同地方の4つの郡で宣伝することの重要性を強調した。 ​,war「基本的な目標は、非公式な名称で、優れた品質と特徴を備えたオリーブオイルの新しいカテゴリーを導入することです。 ​,war'ウルトラヴァージン」とブリッチ氏は語った。

クラブ会長のドマゴイ・ジヴコヴィッチ氏はこう付け加えた。 ​,war「プロモーションと市場認知度の向上を通じて、消費者の皆様に、平均的な品質のオイルとウルトラバージンのような高品質のオイルを自由にお選びいただけるよう努めています。同時に、ダルマチアの生産者の方々には、特に地元産の品種から最高のオイルを生産するための知識と技術を継続的に向上していただくよう奨励していきたいと考えています。