オミクスはポルトガルのオリーブオイルの真正性を保証します

成長 ポルトガルのオリーブ油産業 トレーサビリティと信頼性のためのポルトガルのオリーブオイルオミクスのおかげで、製品に競争上の優位性を追加する可能性があります。これは、Por30プロジェクトとしても知られています。

エヴォラ大学が主導している研究努力は、 信頼性とトレーサビリティ ポルトガル全域のオリーブの地理的および品種的側面と違いに対処するゲノムおよびメタボロミクスのアプローチを使用したポルトガル産オイルの分析。

信頼性とトレーサビリティは、食品科学の新しいトピックです。 食品認証手順は、食品の真正性と出所、ならびに不正行為の特定を保証するのに役立ちます。 業界の課題は、これらの目的を満たすための信頼できる分析認証ツールの開発です。

「エボラ大学地中海農業環境科学研究所（ICAAM）の食品科学グループのマリアジョアンカブリタは、オリーブオイルを認証および追跡する他のアプローチよりも、ゲノムおよびメタボロミクスのアプローチの方が信頼性が高いと語りました。 Olive Oil Times.

「メタボロミクスアプローチは、オリーブオイルの化学組成に関する多くの情報を提供し、化学データを雨、気温、場所などのいくつかの変数と相関させたり、説明したりしようとしています」と彼女は付け加えました。

従来、食品認証は、揮発性およびフェノール化合物、トコフェロール、色素、ステロール、脂肪酸、トリアシルグリセロールなどの化学マーカー化合物の同定と官能分析に依存していました。

次に、同定の後に、得られた値と本物の材料に対して確立された値の定量化と比較が行われました。 このアプローチには限界があり、ターゲット分子（マーカー）を事前に特定する必要がありました。

ゲノムアプローチは、オリーブオイルのDNA評価と、研究対象の各オリーブ品種の分子マーカーの定義に基づいています。

メタボロミクスアプローチでは、プロファイリングやフィンガープリントなど、包括的な多次元ガスクロマトグラフィーを使用した油の揮発性組成の研究、およびICP-MS技術を使用したミネラル元素の研究に焦点を当てた多くの技術を使用します。

さらに、同位体比質量分析法（IRMS）による軽元素の安定同位体（SIRMS）組成の研究、および核磁気共鳴分光法を使用して、単品種エクストラバージンオリーブオイルのさまざまな脂肪酸のスペクトルシグネチャを提供します。起源を特定します。

これらの技術は、他の種類の有機または非有機などのエキストラバージンオリーブオイルを区別するためにも使用されます。

ポルトガルは、世界で7番目に大きいオリーブオイルの生産国であり、4番目に大きいオリーブオイルの輸出国です。 この国は最近 そのオリーブの木立の表面を見ました、オリーブオイルの生産に影響を与えます。 エキストラバージン オリーブオイルはポルトガルにとって経済的に重要な高品質の製品であるため、ポルトガルがその独自性の価値を守るためには、オリーブの品種とオイルを徹底的に理解することが不可欠です。

アレンテージョ ポルトガルの国産オリーブ作物の3分の2を担っています。これが、Por30がこの地域とその最も重要なオリーブ品種の一部に焦点を当てている理由です。 。

ピクアルとアルベキナは、世界的な評判とアレンテージョでの存在感からも検討されてきました。アレンテージョでは、超集約的な栽培の増加により、これらの非伝統的な栽培品種が重要性を増しています。 ポルトガルのオリーブ品種とそれらが生産するオリーブオイルについての深い知識は、より多くのポルトガルのオリーブ品種の植え付けを促進することができます。

Por30は、ポルトガル北部のTrás-os-Montesのオイルも研究しています。

「最初のアイデアはより多くの地域を研究することでしたが、オリーブオイルを入手するのは簡単ではありませんでした。

2016年に開始され、今年30月に終了する予定の、Por-は、エヴォラ大学とノバデリスボア大学が関与する国家プロジェクトであり、オリーブオイルのサンプリングを支援する国立農業獣医学研究所が関与しています。

サンプルはいくつかの油生産者から提供されていますが、オリーブオイルの保護原産地呼称や規制当局はこのプロジェクトに関与していません。

「まだ完了していないゲノムは別として、正しい統計ツールを適用すると、オリーブオイルの揮発性組成はオリーブオイルの品種の起源を反映していると言えます。 ​,war「それらは、品種とリンクできる異なる揮発性プロファイルを持っています。」

「地理的起源に関しては、北からのオリーブオイルの同位体比の特徴は南とは異なります」と彼女は付け加え、現在、認証シールは計画されていないことを示しています。 ​,war「私たちの知る限り、ポルトガルのエクストラバージンオリーブオイルのバルクδ2H[水素同位体]を記録および評価する最初のレポートであるという記事を提出しました。」

• サイテックエウロパ