研究者は、オリーブオイルのポリフェノール含有量を決定する簡単な方法を開発します

イタリアの研究者は、その存在を測定する新しい方法を考案しました。 ポリフェノール in エキストラバージンオリーブオイル 専門の技術者なしで数分で。

テラモ大学の農業、生物科学、食品および技術部門の研究者によると、一般的に使用されている方法では、化学溶剤と訓練を受けた技術者による数時間の作業が必要です。

「この研究の目標の - つは、エクストラバージン オリーブ オイルの抗酸化能をより簡単かつ迅速に評価できるようにすることです」と研究の共著者であるフラビオ デッラ ペッレは語っています。 Olive Oil Times. ​,war「同時に、溶剤の使用を避け、より持続可能にすることを目指しました。」

現在の方法では、技術者がオリーブオイルをサンプリングし、分析のためにサンプルを処理し、ポリフェノール容量データを決定する必要があります。

サンプルの処理には、通常、毒性が高く、費用がかかり、適切な取り扱い、保管、廃棄が必要なメタノールおよびヘキサンベースの溶媒が必要です。

「すべてのプロセスは実験室で行われ、数時間かかることもあり、その間にいくつかのツールが使用されます」と Della Pelle 氏は述べています。 ​,war「現在の面倒な分析を、抽出機能としても機能する使いやすい紙に移そうとしています。」

最新の方法では、特別に成形された紙片を読み取るためのポータブル レーザー センサーが必要です。 新しい技術によって分析されたサンプルは、前処理を必要としません。

このデバイスは、抗酸化物質を含むポリフェノールを測定するための操作を簡素化し、そのような分析のために通常展開される一連のステップを単一の操作に減らします。 結果は、デバイスをスマートフォンと結合することによって取得されます。 lab-on-a-strip デバイスは数分以内に結果を計算します。

による 研究 Food Chemistry に掲載されているように、新しい方法で得られた結果は信頼できます。

「プロセスを検証するために、通常の従来の分析方法で同じオリーブ オイルを分析しました」と、Della Pelle 氏は述べています。 ​,war「結果は、新しい方法が信頼できる結果を提供することを示しています。」

研究者は、常に更新され、さまざまな国や収穫からのさまざまなオイルを提供するオリーブオイルサンプルデータバンクにアクセスできました.

「新しい方法の使用は非常に簡単で、単純なプロトコルに従います」と Della Pelle 氏は述べています。 ​,war「これは、市場で一般的に入手できる多くの商用ツールよりもはるかに簡単です。」

「それを考えると、結果の自動読み取りを提供できるソフトウェアを開発することは興味深いでしょう」と彼は付け加えました.

新しい方法のもう - つの利点は、その製造プロセスに関連しています。 ​,war「センサーを含むすべてのデバイスコンポーネントは、半自動製造を可能にするオフィスグレードの材料とアクセス可能な機器で製造されています」と研究者は書いています.

「また、デバイスからプラスチックを取り除き、持続可能な素材に置き換えることにも取り組んでいます」と、Della Pelle 氏は付け加えました。

研究者は、この方法をオリーブオイル生産のサプライチェーン全体で利用できるようにすることを目指しています。 この研究は、 イタリアの国家回復とレジリエンス計画、イタリア中部のいくつかの地域を含むプロジェクト。

「Vitality の目標は、研究とイノベーションの結果を関心のある分野に移転することです」と Delle Pelle 氏は述べています。

「抗酸化物質とエクストラバージン オリーブ オイルへの一般的な関心が高まっており、私たちは長年にわたって両方に取り組んできました」と彼は付け加えました。 ​,war「ポリフェノールは重要です。 官能的な資質 エキストラバージン オリーブ オイルだけでなく、その栄養価も理由です。」

風味への影響に加えて、ポリフェノールはエキストラバージン オリーブ オイルの脂肪酸を保持し、 貯蔵寿命 そして栄養価。

ポリフェノールが果たす重要な役割を考えると、研究者は、将来、食品中のポリフェノールの存在が測定され、消費者に報告されることを望んでいます.

「今日、多くの生産者は、消費者がポリフェノールがそこにあることを知るのに役立つため、オリーブオイルにはポリフェノールが豊富に含まれていると顧客に伝えています.

「多くの優れたオリーブオイルはポリフェノールの数が少ないかもしれませんが、それらの存在が高い場合の正確な量を知ることは確かに興味深いことであり、関連する抗酸化活性を発揮する運命にあります.

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