クロアチアでのワークショップでは受賞歴のあるオリーブオイルを特集

オリーブオイル生産者らは、クロアチア第二の都市スプリトで開催されたIXフェスティバルのワークショップに参加し、世界舞台でのダルメシアンオイルの成功の要因について話し合いました。

地元で生産されたワイン、オリーブオイル、羊のチーズ、生ハム、その他の伝統的な食品を祝うこのフェスティバルは、1,700年前にローマ皇帝によって建てられたディオクレティアヌス宮殿のワインセラーで開催されました。

55匹のダルメシアンのうちの-匹 エキストラバージンオリーブオイル 2023年に授与 NYIOOC World Olive Oil Competition ワークショップにいました。

「一夜にして成功したわけではありません」と、ワークショップリーダーのミレラ・ジャネティッチ氏は語った。彼はスプリトのアドリア文化研究所のオリーブオイルの品質管理を専門とする著名な研究者であり、地元の官能分析研究所のパネルリーダーでもある。

「ダルマチアにはオリーブ栽培が常に存在していました」と彼女は付け加えた。 ​,war「それは世代から世代へと受け継がれているため、オリーブの栽培と加工における伝統的な習慣を変えるのは困難です。」

「そして、ダルメシアンの気質は通常、オリーブが育つカルスト土壌よりも少し頑固です」と彼女は冗談を言った。

農家が自分たちが職業として何をしているのかを考え始めるには時間がかかりましたが、その変化は 15 ～ 20 年前に始まりました。

現在、この地域の多くの支援者は、オリーブが当然の評価と扱いを受けており、オリーブは紛れもない上昇軌道に乗っていると信じています。

これは、放棄された家族のオリーブ畑を修復し、新しいオリーブ畑を植える若者が増えていることからも証明されています。

若者は品種の組み合わせに興味があり、自分たちが生産する油についてすべてを知りたがっています。 彼らは、意思決定の指針として、また農業技術的措置を適用するために、ますます科学的研究に依存しています。 剪定、施肥と作物保護から適時の収穫、オリーブの加工、 オリーブオイルの保管場所.

若手農業者も 原動力 その背景には、多くの生産者が地元および国際的なコンテストに参加し、オリーブオイル生産世界の同業他社と比べて自分たちの進歩を証明していることが挙げられます。

クロアチアのエクストラバージン オリーブオイルの世界舞台での流星的な台頭は、-年前、クロアチア最大のオリーブオイル生産地域であるダルマチアとイストリアの生産者が協力して、記録的な数のオリーブオイルをニューヨークに送ったときに始まりました。

クロアチアのプロデューサーが優勝 87年に2021の賞を受賞 NYIOOC。 人口4万弱のクロアチアよりも多くの賞を受賞したのはイタリア、スペイン、ギリシャだけだった。

「私たちは-位でした」と若き起業家で受賞歴のあるプロデューサー、トミスラフ・ドゥヴニャク氏は語った。 ヴォディツェ・ドゥー。 彼は、ダルマチアで地元のエキストラバージン オリーブオイルを試飲し、それを国際機関に提出するための資金を集める取り組みを主導しました。 NYIOOC.

この成功に後押しされて、地元組織、郡政府、地方商工会議所が費用を共同出資して参加し始め、ダルメシアンのオリーブ畑がさらに活性化されました。

「イストリアのオリーブ栽培者が長年受けてきた経済的支援を彼らも受け始めているので、これは彼らを勇気づけた」とジャネティッチ氏は語った。

地域協力の強化は2022年の国際会議で実を結んだ NYIOOCでは、クロアチアの生産者がイタリアとスペインのオリーブ栽培大国に次ぐ96の賞を受賞しました。

この成功を具体的に説明すると、クロアチアには 19,000 ヘクタールのオリーブ畑があり、年間のオリーブオイル生産量は 5,000 トン未満です。 一方、スペインの面積は2.6万ヘクタールで、平均生産量は1.3万トンです。

2023で NYIOOC, クロアチアの生産者は過去最高の 105 の賞を獲得し、ダルメシアンの生産者は 55 の賞を受賞しました。再び、より多くの賞を獲得したのはイタリアとスペインだけでした。

「大会の最後まで我々は-位だったが、その後スペインがもう-つ賞を獲得して我々を追い抜いた」とドゥブニャク氏は語った。

ジャネティッチ氏は、受賞数を応募作品で割った成功率に基づいて、10以上のエキストラバージンオリーブオイルを応募した中で最も成功した国はクロアチアだと付け加えた。

ディオクレティアヌス宮殿の大理石の地下室に戻ると、祭りの来場者の多くもダルメシアンオイルの品質を確信していました。

特別なワークショップで、ジャネティッチは、受賞歴のある-つのダルメシアン オイル、ヴォディツェの聖イヴァン・ヴォディツェ、ヴォディツェのラウレンタを発表しました。 OPG ジヴコヴィッチ、ナディンのコータ、クラヴィス OPG グラヴィナ、フォルティカから OPG ヴラトコビッチ、エデンの園より ズヴィルへ フヴァル島と ズラトナ・ソルタンカ、からの20の生産者からなる協同組合。 ショルタ島.

「これらのオイルはどれも非常に調和が取れており、複雑で持続性があります」とワークショップで紹介しながらジャネティッチ氏は語った。 味わいが長く口の中に残るため、持続性があり安定しています。

テイスティング中、ジャネティッチ氏はダルメシアンオイルの成功の秘密についての質問にも答えた。

「その秘密は、独特のテロワール（油が生産される地元の味と香りを強調する土壌と土地）と地元産のオリーブ品種にあります」と彼女は言いました。

受賞歴のあるオイルの多くは、極度の乾燥気候に耐えるオブリカ オリーブ品種を特徴としていました。 この品種は、干ばつの後でも、優れた肥沃な健康な果実を生産しました。 2022/23収穫年.

これらの乾燥した条件では、通常は大きな被害を引き起こす病気、特にクジャクの目や、オリーブショウジョウバエなどの害虫は発生しません。 各メスは各果実に 50 個ずつ、計 - 個の卵を産みます。

オリーブミバエは繁殖速度が速いため、蔓延すると作物全体が壊滅する可能性があります。 感染した果実は油の生産が始まる前に落葉するため、この害虫が時間内に防除されなかった場合の被害は事実上計り知れない、と専門家は警告する。

干ばつにもかかわらず、昨シーズンは最終的に予想よりも良かった。 健康に収穫され、すぐに加工されたものは最高品質であり、それはオブリカで特に顕著であり、乾燥した状態ではフェノールが増加し、より顕著な香り、苦味、スパイシーさが得られます。

今回の授賞式で授与された-つのオイルのうち、 NYIOOC ワークショップで発表された2023年のうち、-つは単一品種のオブリカ、-つはオブリカとレヴァンチンカのブレンドでした。

2023/24年作物年度に先立ち、ジャネティッチ氏は次のように語った。 ​,war「大雨と洪水により、開花し始めたオリーブの木が一部に被害を受けました。

しかし、生産者らは、今後成長するオリーブから再び高品質の油が得られるだろうと楽観視している。

「昨年よりもさらに多くのサンプルをニューヨークに送り、さらに大きな成功を収めるつもりです」とダルメシアン・オリーブオイルの非公式選別者ドゥブニャク氏は語った。

イストリアとダルマチアの国内対立はさておき、ドゥヴニャク氏はこう語った。 ​,war「ダルメシアンとイストリアのすべてのオイルの中で、クロアチアのオイルが最高です。」