シェフは地中海料理に昆虫ベースの食品を取り入れています

ヨーロッパ初のコオロギ粉工場の承認を得て、シェフは伝統的な料理に持続可能なタンパク質を追加する新しい方法を模索しています.

コオロギの交尾
Paolo DeAndreis著
15 年 2023 月 18 日 31:- UTC
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コオロギの交尾

最近の 欧州委員会からゴーサイン 工場のコオロギ粉の生産プロセスでは、昆虫を食べる可能性があり、擁護者は、家畜よりも持続可能なタンパク質生産方法であると主張しており、それらを伝統的な特産品に混合することは、活発な議論を引き起こしています.

クリケットパスタが登場です。 そしてそれは良いです- Carlotta Totaro Fila 氏、オーナー、Alia

アジアやラテンアメリカなど、世界中の多くの人々が昆虫を食べていますが、主要な地中海料理は遅れをとっています」と、昆虫食に焦点を当てたイタリアのフードブロガー、ロベルト・カヴァシンは語った。 Olive Oil Times.

フランスは繁殖技術、昆虫工場、形質転換技術に投資した」と彼は付け加えた。 ​,warそして、海外では昆虫由来のパスタを販売しています。 その結果、物事が動き始めたばかりのイタリアと比較して、彼らははるかに進んでいます。」 

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Cavasin 氏は、イタリアは高品質の料理と革新的な食品研究の多様な提供で長い間知られていると主張しています。 昆虫を使った料理をグルメ料理に変えることも例外ではないと彼は信じています。 

世界中で何十億もの人々が昆虫を食べています」と彼は言いました。 ​,war私たちのやり方で、昆虫食を追加してアップグレードすることができます 地中海ダイエット 新しい機会がおいしい新しいサービングに変わりました。」

エキストラバージンオリーブオイル 地中海式食事の主な成分です」とCavasin氏は付け加えました. ​,warあなたの昆虫の餌が何であれ、あなたは必要になります 料理用オリーブオイル、トッピングまたは最後の仕上げとして。 

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クリケット粉 (写真: Carlotta Totaro Fila)

昆虫とエキストラバージン オリーブ オイルの両方の製品の健康的な品質を考えると、このような組み合わせは [消費者の意識に] 影響を与える運命にあります」と彼は続けました。 

カサビンは、昆虫をベースにした食品をロブスターと比較し、シーフードの繊細さはかつて低品質の食品と見なされていたことを指摘しました. ​,war珍味になるまで時間がかかった」と話した。

最近の 研究 食用昆虫はタンパク質とビタミンの安全な供給源であり、1.7キログラムのコオロギから7.7キログラムのタンパク質が得られる. 同じ結果を得るには、- キログラムの伝統的な肉が必要です。

さらに、土地利用、水利用、および汚染排出量は、通常の家畜よりも昆虫の方が数十倍少なくなります。 さらに、昆虫は従来の家畜よりもはるかに少ない量しか食べません。

これは、動物飼料の生産が大幅に変更される可能性があることを意味します。 環境への影響を大幅に削減 従来の家畜に比べて。 興味深いことに、昆虫も伝統的な動物飼料の原料になりつつあります。

タンパク質と繊維の優れた供給源であることに加えて、ほとんどの昆虫には、グルタミン酸とアスパラギン酸、リジン、トリプトファン、トレオニン、フェニルアラニンなど、46 ~ 98% の範囲の実質的なアミノ酸組成が含まれています。

アミノ酸

アミノ酸は、タンパク質の構成要素として機能する有機分子の一種です。 タンパク質に一般的に見られる 20 種類のアミノ酸があり、それぞれに独特の化学的および物理的特性を与える独自の側鎖があります。

最近の 研究 Antioxidants に掲載されたクリケット パウダーの栄養価を発見 ​,war乳タンパク質、卵、牛乳と同等と見なされる場合があります。」 この研究では、粉末にいくつかの抗酸化特性も発見されました。 

さらに、昆虫は優れた脂肪源であり、昆虫の全脱水質量の 50% を占めています。

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それでも、そのような成分の最大 70% は多価不飽和脂肪酸であり、その摂取は人間の健康にとって不可欠であると考えられています。

そのため、エキストラバージンオリーブオイルの一価不飽和脂肪酸と組み合わせた多価不飽和脂肪で満たされた昆虫は、従来の食品の組み合わせに比べてはるかに健康的な代替品です.

その結果、昆虫とエクストラバージン オリーブ オイルを含む料理が積極的に研究されています。

従来の食物に代わる最も実行可能な代替物として西側で現在調査されている昆虫には、コオロギ、バッタ、イナゴ、ゴキブリ、シロアリ、甲虫、蝉、蛾、カメムシ、ハエが含まれます。

一部のシェフは、これらの昆虫の一部をパスタやパスタなどの伝統的な料理に取り入れようと懸命に取り組んでいます。 ピザ、日常の消費者への理論のアピールを高めるのに役立ちます。

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コオロギ粉のピザ生地

クリケットパスタが登場します」と、プーリアのオリーブ生産者であり、イタリアの昆虫工場アリアの所有者であるカルロッタ・トタロ・フィラは語った。 Olive Oil Times. ​,war通常の方法で調理されたコオロギのパスタは、エキストラバージン オリーブ オイル、トマト、パルミジャーノなど、一般的な地中海のソースやトッピングを複数選択して味付けできます。」 

そしてそれは良いことです」と彼女は付け加えました. ​,warクリケット パウダーを使ってさまざまなレシピを試したところ、この製品がいかに用途が広いかがわかりました。 わずかにナッツのような風味が加わる傾向があり、体験を向上させます。」 

パスタ粉は、部分的に昆虫由来の粉末でできている場合があります. これらは、コオロギを冷凍して素早く殺してから、冷凍した昆虫を真空内で数秒間非常に高い温度にさらすことによって作られます。

クリケット粉は、私たちが通常考えているような小麦粉ではありません」と Totara Fila 氏は述べています。 ​,warそれがクリケットパウダーと名付けた理由です。」

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コオロギ粉で作ったタリアテッレ・クアドラータ

または、従来のパスタのソースに昆虫を簡単に追加できます。 専門家は、革新する計り知れないチャンスが、喜んで実験するヨーロッパのシェフを待っていると信じています。

しかし、Totaro Fila は、消費者に昆虫ベースの食品への切り替えのメリットを納得させるには、まだやるべきことがたくさんあると示唆しています。

創造性は重要です」とフードブロガーのカヴァシンは付け加えました。 ​,war伝統を再発明する必要はありません。 代わりに、視野を広げ、新しい機会に目を向け、地中海式ダイエットをさらに健康的で持続可能なものにすることができます。」

おいしいクリケット ピザを考えてみてください」と彼は付け加えました。 ​,war自宅で革新したい場合は、従来の小麦粉に追加するクリケット粉が必要です. ピザ生地は最大 30% のコオロギ粉で完全に膨らみ、軽いナッツのニュアンスを伝えることがわかりました。」 

カバシン氏は、コオロギをベースにした料理にエキストラバージン オリーブ オイル、トマト、モッツァレラチーズをトッピングすると、本格的なイタリアン ピザが完成すると付け加えました。


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