キャンティ・クラシコPDOがフィレンツェで「ノヴォ」イベントを開催し、新収穫を祝う

製品概要

イベント ​,war「「Novo」では、イタリア・フィレンツェのOlio DOPキャンティ・クラシコ・コンソーシアムによる最新の収穫による新しいエクストラバージンオリーブオイルが披露されました。シェフ、アンドレア・ペリーニが腕を振るった4コースディナーでは、キャンティ・クラシコPDOのエクストラバージンオリーブオイルを使った料理が並び、オイルの多様な香りと風味が際立っていました。

「トスカーナ語で「ノヴォ」 NEWは、最新の収穫によるエクストラバージンオリーブオイルを紹介するために、Olio DOP Chianti Classico（Chianti Classico PDO Oil）協会が主催したイベントの名前です。

第1回は12月19日、フィレンツェ最古の劇場であり、ヨーロッパで最初の近代劇場の一つでもあるニッコリーニ劇場の趣ある空間で開催されました。この機会に、歴史的な屋台が一般公開され、プロデューサー、業界関係者、報道関係者など、ゲストを迎えました。

このイベントでは、2つの重要な節目も迎えました。50^th コンソーシアム設立25周年と、 保護された原産地指定 認証。

コンソーシアムは、生産者の継続的な品質への取り組みをサポートし、その使命を生産の枠にとらわれず、科学的取り組みや専門家のトレーニング プログラムにまで広げています。

シエナ県とフィレンツェ県の9つの自治体にまたがる領土の表現。 トスカーナ州オリオDOPキャンティ・クラシコは、協会の181の会員によって生産されています。このオイルは、グリーンオリーブ、生のアーティチョーク、新鮮な草、アーモンドの香りが特徴で、その後にスパイシーな余韻が続きます。

同協会会長のジョニ・プルネティ氏とキャンティ・クラシコ・ワイン協会理事長のカルロッタ・ゴリ氏によって主催されたこの夜は、シェフのアンドレア・ペリーニ氏による4コースディナーが披露されました。

それぞれの料理には キャンティ クラシコ PDO エクストラバージン オリーブオイルゲストは、強さと感覚プロファイル別に並べられたセレクションから追加のオイルを試すことが奨励されます。

メニューには、 キャンティ・クラシコDOCGワインデザートには、ヴィン サント デル キャンティ クラシコ DOC がおすすめです。

このイベントで、ペリーニは長年の専門知識と意識の高いワインの普及活動への献身が認められ、キャンティ・クラシコPDOオイルの初代アンバサダーに任命されました。 キッチンでのオリーブオイルの使用.

最後に、プルネティとゴリは、協会の初代設立者であるラポ・マッツェイ氏と共にこの組織を設立した生産者たちに敬意を表した。彼らの先駆的なビジョンは、50年以上経った今もなお、この名称を導き続けている。

「設立から半世紀を迎え、コンソーシアムの会員数は増え続けています」とプルネティ氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war「私たちの目標は、オリーブ栽培に特に適した、並外れた美しさを持つ地域のオリーブ油を保護しながら、共通のシンボルである「黒い雄鶏」のもと、世界市場で競争する生産者を支援することです。」

イベント後、ペリーニ氏はディナーの企画を考案し、準備した経緯を詳しく語った。

最初のコース – 牛刺身

トップサーロインは、マジョラム、フェンネル、ディルなどの香り高いハーブと塩と砂糖の混合物に10時間漬け込まれました。細かく手でスライスされた牛肉は、それぞれ異なるオリーブオイルで仕上げられた3つの一口サイズで提供されました。

「「似たような特徴を持ちながら強さの異なる3種類のブレンドを使用しました」とペリーニ氏は説明する。 ​,war「中程度の強さのオイルにはバルサミコ酢を、最も強いオイルには生姜と醤油を加えたので、一口ごとに独特の香りが表現されました。」

サルサヴェルデマヨネーズとジャルディニエラが添えられ、味覚の合間に口の中をリフレッシュしました。ゲストは、様々な濃さのオイルを加えて、さらに味の変化を楽しみました。

2品目 – セロリのリゾット風

さいの目に切ったセロリを伝統的なリゾットのようにトーストし、切り落とした部分から作ったスープで煮詰め、最後に ​,war「「ブッロリオ」と米ペーストを煮詰めてクリーミーな食感に仕上げました。

生姜、レモンバーベナ、タイムを効かせたセロリのストックを添え、ガラヴェルナフォンデュ、乾燥花粉、そして中濃のエクストラバージンオリーブオイルで仕上げました。野菜の切れ端を活用するという、無駄を省いた調理法が光ります。

3つ目のコース – ダマジカのサーロイン

鹿肉はスパイスでフライパンで焼き、オーブンで焼き、スライスし、骨から作ったソースでコーティングしました。ボルロッティ豆のピューレと、エクストラバージンオリーブオイルでソテーしたベビーほうれん草を添えて提供されました。

「「ピューレに含まれる繊細なオイルが、ベルベットのような口当たりを生み出しました」とペリーニ氏は述べた。ゲストには、アーモンドと松の実の香りがする中程度のオイルを加えることを勧めた。

デザート – ホワイトチョコレートクレモーソ

このデザートは、水、エルダーベリーシロップ、エクストラバージンオリーブオイルで作ったホワイトチョコレートクレモソに、半分砂糖漬けした新鮮なピーマン、イチゴ、ヤギのヨーグルトフォームをトッピングしたものです。

「「濃厚でグリーンでスパイシーなオイルが料理に新鮮さをもたらし、フルーツの植物的な香りを引き立てています」とペリーニ氏は述べ、濃厚なフルーツの風味とハーブの香りが特徴のオイルで料理を締めくくるようゲストに勧めた。