中国でオリーブオイルを使った料理

中華料理は油っぽい傾向があります。 中国北部では大豆油、南ピーナッツでは、中華鍋から炒め物、炒め物まで、ほとんどのレシピで少なくともいくらかの油が必要です。 ちょうど昨夜、私は四川省のレストランにいました。私が食べた料理の-つは、四川唐辛子、唐辛子、にんにく、もやしを油でやさしく煮込んだ鯉の細片で、食事の最後にサービングボウルにはまだおそらく半リットルのピーナッツオイルが入っていました。 さらに、食材を調理する前に細かく刻む習慣により、食用油や調味料をより多く吸収し、人気のある料理などを作ることができます。 ​,war'魚風味のナスは香りのよい液体で飽和しています。 しかし、油は常にそれほど惜しみなく使用されているわけではなく、実際、中国では伝統的に動物の脂肪とラードを料理に使用しており、これらは少量でしかありません。

食用油の使用の増加は、過去20年間の経済成長によって引き起こされてきました。これにより、かつては希少で法外に高価で、一般的で手頃な価格の油が生産されてきました。 これは、油の生産と加工の近代化を補完し、多くの種子油と植物油を安価で豊富にしました。 植物油と種子油は動物性脂肪よりも健康であると考えられているため、油への切り替えは、食品の健康特性に関する中国の考え方も反映しています。 中国人が西洋人に比べて一般的に非常にスリムである理由の説明として、中国の食品中の油の有病率さえ引用されています。論理は、油が食物を滑りやすくし、システムを通過させるのに対し、パン、チーズ、肉は乾燥して粘着性があり、体内に長く留まり、脂肪として吸収されます。

中国でのオイルの重要性はメディアにも反映されており、スーパーマーケットの顧客は、料理用オイルと有害物質の低温暴露に関するスペシャルが発表されると、押し寄せる群衆によって押しつぶされるという悲劇的な物語があります ​,war'下水を処理して得られた「リサイクルオイル」は、ブランドを変更して販売したり、レストランで使用したりします。 したがって、オリーブオイルの健康上の利点と外国ブランドが中国の消費者に品質と信頼性のアピールの保証を保証するという認識から、オリーブオイルが中国でますます人気が高まっていることは驚くべきことではありません（輸入は2001年以来毎年ほぼ70％増加しています）。

ただし、製品に関しては混乱があります。 多くの中国人はの重要性を確信していません ​,war'エクストラバージン 'または ​,war'油を区別することになると、または調理でのそれらの使用がどのように異なるかについては、搾りかす」。 ますます多くの中流階級の中国人が輸入製品を購入することを熱望している一方で、彼らは一般的に外国の調理技術に精通していないので、この最後は特に関連しています。 したがって、純粋なオリーブオイルは他の加工野菜や種子油の優れた代替品であり、中華料理の高温に適していますが、中華鍋料理の激しい熱がその風味と健康を損なうため、バージンまたはエクストラバージンオリーブオイルは適応が困難です特性、そして中華料理はそれが準備された後に油で飾られることはめったにありません。

それでも、主要都市の国際化の進展により、中流階級や上流階級の中国人の間で料理に対する意識が高まるにつれて、傾向は変化しています。 2008年の北京オリンピックや2010年の上海万博のようなイベントは、両方の都市に外国人の訪問者や企業が殺到し、その多くが中国市場への進出を熱望しています。 オリーブオイル業界は現在、 ​,war'オイルチャイナの見本市。最高のオイルに対する賞や、中国料理でオリーブオイルを使用する方法のライブデモンストレーションが含まれます。 そして、その多くがメニューにオリーブオイルの使用を宣伝しているイタリアンレストランの人気は、中国の消費をさらに促進しています。 したがって、今のところオリーブオイルは中国の食用油市場のごく一部しか占めていませんが、良い宣伝と地元の美食の習慣への適応が適切に組み合わされているため、拡大の大きな可能性があります。

• スンズ、L。 ​,war'中国本土のルンド大学修士論文のオリーブオイル市場


• リーガルランド ​,war'中国のオリーブオイル