クレタ島のメゼであるダコスは楽しい時間を過ごしています

ギリシャ風サラダ (またはホリティキ) は、風味と栄養価のユニークな組み合わせで長い間賞賛されており、夏の定番です 地元の人にも観光客にも人気の 似ている。

しかし、クレタ島の名物と広く考えられているサラダ、ダコスが注目を集め始め、家庭やレストランのテーブルを飾るギリシャサラダとの真剣な競争相手となっている。

ダコスは世界で最も評価の高いサラダのリストのトップに輝いた。 アトラスを味わう 今年は、地元の食べ物と伝統的な料理を世界中に広めることを目的とした体験型旅行ガイドが発行されます。 昨年、dakos は同じリストで - 位になりました。

かつては貧しい人々の食べ物と考えられていたダコスは、乾燥大麦ラスク、すりおろしまたは刻んだ熟したトマト、砕いたフェタチーズまたはクレタ島キシノミストラチーズをたっぷりとふりかけたシンプルな料理です。 エキストラバージンオリーブオイル.

通常、ラスクは水をかけて柔らかくします。 いくつかの料理のバリエーションには、テーブルオリーブ、ドライオレガノ、ケッパーも含まれます。

「クレタ料理を説明するにはシンプルが一番です」と料理専門家のレーン・ニーセット氏は『フード・アンド・ワイン』誌に書いている。

「主な材料は変わらないかもしれないが、クレタ人は食料庫にある短い品目リストから複数の料理本をでっち上げることができる」と彼女は付け加えた。 ​,war「たとえば、大麦ラスクはサラダのクルトンとしても使えますし、ブルスケッタのようなダコスとしても使えます。」

25年以上の経験を持つアテネ在住の栄養士・栄養士であるアナスタシオス・パパラザロウ氏によると、ギリシャ料理のサラダの特徴はシンプルさと栄養価の高さだという。

「（サラダは）栄養が豊富で、安価な旬の食材を使ってとても簡単に作れます」とパパラザロウさんは語った。 Olive Oil Times.

「しかし、地中海から離れた国ではサラダを作るのに必要な高品質の材料を入手するのが難しいためかもしれませんが、世界的にはあまり人気がありません」と彼は付け加えた。

パパラザロウさんは、ダコスサラダには植物性タンパク質、繊維質、ビタミンなどさまざまな栄養素が含まれていると語った。

「伝統的なダコス料理の一部は、人体が毎日必要とするタンパク質の20パーセントと食物繊維の20パーセントを占めています」と彼は述べた。 ​,war「一方トマトは、 リコピンが豊富、貴重なカロテノイドであり、抗酸化物質であるビタミンCとEも提供します。 さらに、この料理にはオリーブオイルが使用されているため、一価不飽和脂肪の優れた供給源になります。」

ギリシャサラダは体に水分を補給する効果が高いが、パパラザルー氏は、ダコスサラダはよりバランスの取れた食事になると付け加えた。

「どちらの料理も栄養価が高いです」と彼は言いました。 ​,war「ダコスはラスクのおかげで炭水化物とビタミンがより多く含まれており、より完全で満腹感のある食事になります。」

「一方、ギリシャサラダは、野菜が豊富で、キュウリとタマネギが含まれているため、フラボノイドとセレンのより良い供給源であるため、水分補給がより多くなります」とパパラザルー氏は付け加えた。

クレタ島のイラクリオンで、ヤニス・ソマラキスさんは数十年にわたり地元料理を提供するキパリッシ・タバーンを経営しています。 同氏は、ダーコスは地元住民の間で人気があるが、外国人はダーコスについて学び始めたばかりだと語った。

「地元の人、特に若者はダコスサラダを選ぶことが多いです」とソマラキスさんは語った。 Olive Oil Times. ​,war「庭で採れたトマトとフェタチーズを使って作ります。 ラスクは水で濡らしません。 その代わりに、オリーブオイルとトマトの果汁でラスクをゆっくりと柔らかくします。」

「一方、海外からのお客様はギリシャサラダにはよく馴染みますが、ダコスについてはあまりよく知りません」と彼は付け加えた。 ​,war「通常、私は彼らにダーコスとは何かを説明しなければなりません。 しかし、一度試してみると、彼らはそれを気に入ってしまいます。」

ソマラキス氏は、ダコスはサラダや前菜として提供されるが、この料理の正確な起源はまだ完全に追跡されていないと指摘した。

「ダコスがクレタ島起源であるという明確なコンセンサスはありません」と彼は言いました。 ​,war「起源はクレタ島かギリシャの別の場所である可能性があります。 結局のところ、それは国のどこでも見つけることができる手早く簡単な食事です。」

この料理の多用途性により、さまざまな食事要件に合わせて変更することもできます。 パパラザロウは、味を損なうことなく、より軽いバージョンのダコスを作るためのヒントをいくつか提案しました。

「ダーコスには栄養が豊富に含まれていますが、カロリーの高い食事にもなりえます」と彼は言いました。 ​,war「カロリー摂取量を減らしたい人は、フェタチーズやキシノミスジトラを低脂肪チーズに置き換え、オリーブオイルを大さじ-杯だけ加え、トマトとオリーブの量を増やしながら料理のベースとして小さめのラスクを使用できます。」

• アトラスを味わう
• フード＆ワインマガジン