ギリシャのラスクの多様性と栄養価を発見

製品概要

ギリシャのラスク、特に伝統的なパキシマディは、その汎用性と栄養価の高さからギリシャ料理の定番であり、市場には様々な種類が流通しています。ラスクは、世界最高のサラダと称されるクレタ島料理「ダコス」を作る際にも使われ、オリーブオイルと様々なトッピングを添えて食べられることから、地元の人々にも観光客にも人気の一品となっています。

夏には、新鮮な旬の食材が豊富にあり、豊かな風味、新鮮な香り、 おいしい料理 ギリシャ全域。

しかし、灼熱の太陽の下で手軽で簡単な食事を探しているときは、謙虚な パキシマディギリシャの大麦ラスクは、調理不要でおいしい料理を数分で作るための鍵です。

伝統的に大麦粉で作られるこの硬い二度焼きのパンは、クレタ島の食生活に欠かせないものとして広く知られています。何世紀にもわたって、 パキシマディ その多用途性と栄養価の高さからギリシャ料理の定番となりました。

歴史的に、ギリシャの家庭、特に農村部の家庭では、その年のパンの供給を確保するために、穀物の収穫後に毎年一度ラスクを作っていました。

「「現在、市場にはさまざまなタイプ、サイズ、味のギリシャのラスクが存在します」と、エヴィア島キュミ在住の栄養士兼登録栄養士のカテリーナ・ンタレさんは語る。 Olive Oil Times. ​,war「最も人気のあるものの中には、小麦粉や大麦粉で作られたもの、全粒粉やグルテンフリーのラスク、減塩ラスク、オリーブオイルとトマトで作られたものなどがあります。」

「ギリシャのラスクの主な栄養素は炭水化物と食物繊維ですが、その割合はラスクの種類によって異なります」と彼女は付け加えました。

料理好きでもあり、暇な時には伝統的なギリシャ料理をアレンジするンタレさんは、食物繊維は腸の働きを良くし、コレステロールを下げ、血糖値の調整を助けるので人体には不可欠だと指摘した。

「「ラスクにはビタミンBや、鉄分、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルも豊富です」と彼女は語った。 ​,war「そして、炭水化物が人体の主なエネルギー源であることを忘れてはなりません。」 

海外では比較的入手困難なラスクですが、水分をほとんど含まないため、パントリーで何ヶ月も保存できます。使用前には、ラスクを柔らかくするために水をふりかけておくのが一般的です。

最も伝統的なレシピでは、 パキシマディ を作るために使用されます ダコス、テイストアトラスフードガイドで2024/25年の世界最高のサラダに選ばれたクレタ島料理。

ダコスは、最も基本的な調理法で3つの材料のみで構成されており、新鮮な完熟トマト、塩味のフェタチーズ、または キノミツィトラ – クレタ島産の香りのよいヤギまたは羊のチーズ – それに、高品質の エキストラバージンオリーブオイル.

しかし、カリカリのラスクに使用できる材料のリストはほぼ無限です。 

「簡単なスナックのアイデアとしては、オリーブペースト、クリームチーズ、チェリートマトを添えたラスク、クリームチーズ、ケッパー、オリーブオイル、または卵、キュウリ、オリーブオイルなどがあります」とンタレ氏は言う。

その他の組み合わせとしては、トマトとアンチョビ、ナスとフェタチーズとソーセージ、ツナとチェリートマトとパセリ、鶏肉のスライスとフェタチーズとケッパー、またはトマトと目玉焼きやポーチドエッグを組み合わせた、ボリュームのある朝食もあります。

ラスクは、カラフルな料理を楽しむときにパンの代わりにも使えます。 ギリシャ風サラダ丸ごと、または砕いてクルトンとして使います。

もう一つの勝利の組み合わせは パキシマディ テーブルオリーブを添えた、伝統的なギリシャの食生活の知恵を最もよく表すシンプルな食事です。 

ラスクに含まれる炭水化物と食物繊維は、オリーブに含まれる一価不飽和脂肪と抗酸化物質によって完璧に補完され、栄養価の高い完全な食事を作り出します。

「「オリーブ入りのラスクは美味しくて栄養的にも理想的な組み合わせです」とンタレ氏は言う。 ​,war「ラスクに含まれる炭水化物とオリーブに含まれる健康的な脂肪分は、長時間食べ続けられる満足感のある食事を作り出します。」

「また、血糖値の急上昇を起こさずに血糖値をより良く調節するのにも役立ちます」と彼女は付け加えた。

ギリシャ全土のパン屋やスーパーマーケットで最近流行しているのは、地中海地域と中東原産のイナゴマメの木の種子鞘であるイナゴマメで作ったラスクです。

マメ科の植物であるイナゴマメは、最近までギリシャで家畜の飼料として広く利用されていました。しかし、イナゴマメは多目的に使える食材として、食品業界から高い評価を得ています。

イナゴマメの鞘には脂肪分やカフェインが含まれておらず、通常は食品に加える前に粉砕されます。イナゴマメパウダー（別名キャロブフラワー）は、グルテンフリーで甘味があり、ココアパウダーやチョコレートの代用として料理に使用できます。

ペロポネソス半島の南に位置するキティラ島にあるカラバス・ベーカリーは、20年以上もギリシャ風ラスクを作り続けている。

「「私たちはあらゆる種類のラスクを作っています」と、1990年代に故郷の村に戻り、自分の店を始めたパン職人のオーナー、ヤニス・コロネオスは語った。 Olive Oil Times. ​,war「約1年前からキャロブラスクも作り始めました。キャロブ粉を使うことで、ラスクに独特の風味と甘みが生まれます。」

コロネオス一家は、カラバスの小さな村にある古いオリーブオイル工場を、キティラ島の伝統的なオリーブオイルラスクを含むさまざまな種類のラスクを生産する近代的なパン屋に改装しました。

「「特に夏場は、ラスクがあっという間に売り切れてしまいます」とコロネオスさんは言う。 ​,war「クレタ島からのお客様もいらっしゃいます。クレタ島は、 パキシマディ当店の繊細なクレタ風ラスクを気に入ってくださるお客様にも好評をいただいております。」 

「当社はイギリス、スイス、オーストラリアなどの国にもラスクを出荷しています」と彼は付け加えた。 ​,war「私たちの島を訪れる観光客も彼らについてよく知っています。」

ギリシャでは、ラスクを食生活に欠かせないものとみなす現地の人々だけでなく、ラスクの多用途性と使いやすさを評価し始めた観光客の間でも人気が高まっています。

「「ラスクが好きです。特に小さいものは、オリーブオイルで味付けした一口サイズのトマトとフェタチーズのブルスケッタを作るのにぴったりです」と、ギリシャ南部を定期的に訪れるマンチェスター出身の英国人、エリザベス・キーブルさんは言う。 

「「残念ながら、こちらではなかなか手に入りにくいんです」と彼女は付け加えた。 ​,war「でも賞味期限が長いので、いつも何袋も買って帰ります。」

「サラダにボリュームを出したり、ブルスケッタのスナックとして手元にあると便利なので、私にとってはパントリーの必需品になっています」とキーブルさんは結論付けた。