エキストラバージンオリーブオイルは、伝統的なイタリアの冬料理の魂です

気温が季節平均を超えているにもかかわらず、イタリア人はすでに冬らしい食生活に目を向け始めている。 エキストラバージンオリーブオイル レストランやキッチンに届きます。

10月と11月は伝統的にイタリア産オリーブのほとんどが収穫され、オリーブオイルに加工される時期です。

「「新しいエキストラバージンオリーブオイルの登場による最も興味深い効果の一つは、それが質の高い生産者と消費者の両方に熱狂を巻き起こすことです」とプーリアのオリーブオイルガラの創設者であり、ビトントの歴史あるレストランイルパトリアルカのシェフであるエマヌエーレナタリツィオは語った。 Olive Oil Times.

「「最近早期に収穫されたオリーブオイルのほとんどには、特有の特徴があります」と彼は説明した。 ​,war「この地域で最初に収穫されるオリーブは、苦味、辛味、そしてバランスが取れながらも適度なポリフェノール含有量があり、通常は非常に繊細なので、幅広い組み合わせは提供されていません。」

「「新鮮で早期に圧搾された新しいオイルのユニークな点は、常にクロロフィルがはっきりと存在していることです」と彼は付け加えた。 ​,war「このオリーブオイルを見ると、エメラルドグリーンの色が際立ち、ビトントのオリーブオイル特有のアーモンドの香りなど、あらゆる風味を感じることができます。」

新しい季節は新鮮なエキストラバージンオリーブオイルの組み合わせの可能性をもたらします

季節の移り変わりとその恵みを考慮して、ナタリツィオはエキストラバージンオリーブオイルを最高の状態で提供するためのヒントをいくつか共有しました。

「「旬を迎えるこの時期にぴったりの組み合わせは、カボチャです」と彼は言う。 ​,war「カボチャのリゾットを選んだり、同じく旬の栗と組み合わせたりすることもできます。」

「あるいは、カボチャと塩漬けの栗をトッピングしたパッパルデッレパスタも試してみてもいいでしょう」とナタリツィオさんは付け加えた。 ​,war「しかし、それらはデザートにも使えます。同じデザートを、かぼちゃ粉、キャラメル化した栗、そしてもちろんオリーブオイルで作ることができます。または、オリーブオイルと栗のクリームを組み合わせることもできます。」

秋から冬にかけて、オリーブオイルはキノコと相性抜群です

「「典型的なプーリアのカルドンチェッロ茸は、ラムのスペアリブのような肉料理によく合います」とナタリーツィオさんは言う。 ​,war「カルドンチェッロで焼き、ニンニク、パセリ、バジルのシンプルな味付けで軽いマリネを作り、食感の良いキノコの甘みとほろ苦さを引き立てます。」

エキストラバージンオリーブオイルを合わせるとキノコの味がさらに引き立ちます。 ​,war「「温めて出すと、オリーブオイルが香りを高める働きをします」とナタリッツィオ氏は言う。

EVOOを料理に使う時が来た

「新しい季節が始まると、私の患者はエキストラバージンを使ったレシピをますます尋ねてきます 料理用オリーブオイル「温かい食べ物の摂取が好まれる」と、北西部の都市トリノで治療栄養学を専門とする生物学者モニカ・ビネロ氏は言う。

「「トマトに含まれるリコピンなど、抗腫瘍作用があると考えられている非常に重要な分子に注目してください」とビネロ氏は指摘した。 ​,war「その場合、高温とエキストラバージンオリーブオイルの組み合わせが分子に影響を与え、生物学的利用能が大幅に高まります。」

彼女は、リコピンだけでなく、他の分子もエキストラバージンオリーブオイルと組み合わせると同様の挙動を示すと付け加えた。

「このような利点以外にも、チコリ、ブロッコリー、カリフラワー、アーティチョークなどの季節の食材を調理する際にエキストラバージンオリーブオイルを使用すると、消化を促進する効果もあるかもしれない」と彼女は述べた。

「「これは、フライパンでエキストラバージンオリーブオイルを使って野菜を調理すると、脂質層が形成され、胃液の分泌が刺激されるために起こるのです」とビネロ氏は付け加えた。

彼女は、消化に問題がある人には、生野菜をオリーブオイルで調理する前にフライパンで茹でることを勧めています。

「こうすることで、脂質層のおかげで少し乾燥し、消化しやすくなります」と彼女は語った。

ビネッロが推奨するエキストラバージンオリーブオイル ピンジモニオオリーブオイル、塩、コショウ、時には酢をベースにした伝統的なドレッシングで、冬の定番料理です。

「冬の食べ物といえば、セロリ、ニンジン、フェンネルなどの季節の野菜をピンツィモニオで生のまま食べるエキストラバージンオリーブオイルが提案されるかもしれません。生のエキストラバージンオリーブオイルを使用すると、ビタミンA、E、フェノールなど、生の食材の特性だけでなく、食材自体の特性もすべて強化されます」とビネロ氏は説明した。

かぼちゃのベルルータタスープ

ヴェルタータはイタリアのベルベットのようなクリームで、通常は野菜を混ぜて作られます。名前の由来は ヴェルトイタリア語で ​,war「「ベルベット」という名前は、この料理の滑らかな食感を直接的に示唆しています。

他の調理用油脂も時々使用されますが、エキストラバージンオリーブオイルはこのような料理に最適な油脂と考えられています。

「「パンプキン・ベルルータタでは、ニンニクをエキストラバージンオイルでソテーし、次にカボチャを加えて調理し、フードプロセッサーにかけ、最後にコーンスターチで調整して、好みのクリーミーさにします」とビネロ氏は語った。

「完成したら、リコッタチーズやパルミジャーノチーズを少し加えて、生のエキストラバージンオリーブオイルを少し垂らすこともできます」と彼女は付け加えた。

エキストラバージンオリーブオイルと組み合わせる材料の選択は、単に好みの問題だけではありません。

「「例えばリコッタチーズやパルミジャーノチーズを加えるとカルシウムが強化されるのでお勧めです」とビネロ氏は言う。 ​,war「オリーブオイル自体も、カルシウムの生体利用能と骨の再石灰化プロセスを促進します。」

「だからこそ、私は、例えば更年期や骨粗鬆症、妊娠中、幼少期などにこの摂取を勧めているのです」と彼女は付け加えた。

野菜の定番：アーティチョーク

さわやかな秋の空気と冬の到来は、多くのイタリア人の食欲を刺激します。

「私はいつも患者さんに、量より質を優先する必要があると言っています。健康的な食事をたくさん摂れば、口の中を満足させることができます。 地中海ダイエット「」とビネロ氏は語った。

季節の野菜を上質なエキストラバージンオリーブオイルでソテーすると、まさに絶品です。

「「健康で特別な病気のない人には、アーティチョークなどの旬の野菜をお勧めします」とビネロ氏は言う。

トリフォラートは、メインの野菜の理想的な相棒として、ソテーパンにニンニクとパセリを加える調理法です。この技法はイタリアでさまざまな料理の調理に広く使用されており、キノコが最も人気があります。

「「アーティチョークはおいしいだけでなく、肝臓を刺激する必要がある人にもよい。もちろん、肝疾患や腸炎に悩む人には適さない」とビネロ氏は説明し、季節の食べ物の選択は個人の好みや健康状態に合わせて調整する必要があることを強調した。

イタリアで人気の他の野菜、例えばチコリについても同様の考慮が払われます。チコリは伝統的にオリーブオイルで炒められ、ニンニクの有無にかかわらず、アーティチョークや時にはジャガイモなどの他の野菜が添えられることが多いです。

冬にぴったりのサラダ：オレンジフェンネル

イタリア料理の伝統の定番であるオレンジとフェンネルのサラダは、特にエキストラバージンオリーブオイルで味付けした生の食材を楽しむ際に、季節の食材の自然な組み合わせを披露します。

「「オレンジとフェンネルのサラダは、この季節にぴったりの一品です」とビネロ氏は語った。 ​,war「もちろん、糖尿病や胃の病気がある人にとっては良い選択ではないでしょう。」

彼女は、風味とビタミンEのもう一つの供給源として、エキストラバージンオリーブオイルと一緒にオリーブをサラダに入れることが多いと付け加えた。

「「オレンジのビタミンCとフェンネルの利尿作用と降圧作用は、今の季節にぴったりです」とビネロ氏は言う。

「そして、午前中や午後の軽食として完璧なのは、グリルしたパンにエキストラバージンオリーブオイルを塗ったもの以外に何を選ぶべきでしょうか」と彼女は付け加えた。

ナタリーツィオも同じ考えです。 ​,war「「搾りたてのエキストラバージンオリーブオイルでできる最高のことの一つは、あらゆる料理の王様であるパンにオリーブオイルを塗って、その絶妙な味と独自性を味わうことです」と彼は結論付けた。