ガストロノミカのエクストラバージン

エクストラバージンオリーブオイルは、より多くのシェフによって現代料理のハイライトと見なされており、想像力豊かな料理や日常の料理の多面的な材料です。 それで、それが16の間に重要な役割を果たしたことは驚くべきことではありません^th バスク地方の美しい海辺の町、サンセバスティアンで5年8月2014日から-日まで開催された国際美食会議Gastronomikaのエディション。

イタリアは今年のゲスト国であり、重要なイタリア人シェフや専門食品ベンダーがスペインの同僚と一緒にステージでレシピや哲学を紹介するよう招待されましたが、展示エリアには主にスペイン産の製品が展示されていました。

主要なスペインの石油生産地域と単一の生産者はEVOOを展示していましたが、イタリアの代表者は見られませんでした。これは、イタリアが高級料理のためのエキストラバージンオリーブオイルの重要性に十分な注意を払っていないことの証拠です。

オリーブオイルの世界の首都であり、スペインで最大の生産国として知られるハエン県には、この地域の最高の製品を展示する大きなスタンドがありました。 その中で、私たちは味わった Bravoleumピクアル ハシエンダエルパロによって作られた、グリーンオリーブ、甘いアーモンド、繊細なバナナのフルーティさのフレーバーを備えた、心地よく少しスパイシーなオイルで、スタイリッシュなバイオレットボトルに入っています。

PDOシエラデカゾルラ—ピクアルオリーブとロイヤルオリーブが繁栄する37,500ヘクタールのオリーブ畑の総表面積を持つハエン県の自然の飛び地—には独自のスタンドがあり、多くの伝統的なエクストラバージンオイルといくつかの独特なものを紹介しています製品。

JoséLópezが率いる商人で瓶詰め会社のAceiteVerde Quesadaは、ボトルに小さな金または銀の粒子が浮かんでいるエクストラバージンオイルを発表しました。 貴金属は油の味を変えることはなく、単に消費者を感動させる（そして価格を上げる）だけです。

ロペスはまた、彼が主張した最初の自然燻製エクストラバージンオリーブオイルであることを誇らしげに発表しました。 ピクアルオイルは、約14〜18（C）度で8時間冷燻製され、 ​,war「ナッツやヘーゼルナッツなどのドライフルーツの殻から得られる有機的な煙は、ピクアルの味を隠しながら、油に絡み合う香りを与えます。

エストレマドゥーラ州のカセレス州は、Gata-HurdesPDOのエクストラバージンオリーブオイルを使用したいくつかの製品を提案しました。 主にマンサニージャカセレナ品種の-年前のオリーブから得られたカセレスオイルは、バナナ、リンゴ、トマト、刈りたての草の素晴らしい風味と非常にバランスの取れた味わいで、非常にフルーティーです。

マドリッドとアンダルシアの地域でいくつかの農場を経営しているエルジャルダンデアラマヤテは、ヘレスデラフロンテーラのロスラキレス農場で作られたアルマデヘレスというラベルの付いた優れたエクストラバージンオリーブオイルをガストロノミカにもたらしました。 2013年ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで金と銀の賞を受賞したヴェルディアル、ホジブランコ、ピクアル、アルベキナオリーブから作られた同社の-つのブレンドとは別に、フェアのために作りたての特別な早収穫のろ過されていないピクアルも発表しました。

Caviaroliは、その革新的な製品の新しいバージョンを発表しました。シェフのFerranAdriàと彼のAlìciaFoundationのコラボレーションで開発された特別な球形化技術を使用して作られたオリーブオイルキャビアです。 ピクアルエクストラバージンオイルスフィアのほかに、塩味と甘いレシピの両方に優しいタッチのアルベキナと、バジル、チリ、ローズマリーで味付けされた品種が生産されています。

カダケスのCompartirレストランのシェフであるEduardXatruchと、Oriol CastroおよびMateuCasañas（すべてEl Bulliの元シェフ）がキッチンでCaviaroliを使用するためのアイデアを提供する新しいレシピ本。

最後に、イタリア人シェフは、エクストラバージンオリーブオイルを主成分として提供しました。 ​,war「脂肪」と彼は議会で提示した料理で。 サルヴァトーレタッサ、高く評価され、尊敬されている所有者と ​,war「cuciniere」（彼はと呼ばれたくない ​,war「ローマからそう遠くないアクートのCollineCiociareで、シェフ」が料理人）が、イタリア料理の古い古典であるパスタアルポモドーロの現代版を発表しました。

しかし、彼のバージョンでは、作りたてのパスタは、オイル分子が40ºC（104ºF）の温度でエクストラバージンオリーブオイルで乳化されています。 ​,war「開いて」パスタに完全に浸透し、パスタの一部になります。 その後、ドライトマトと熟成パルメザンチーズをふりかけ、完全にイタリアン料理に仕上げます。

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