新しい研究により、バーゲンエクストラオリーブオイルの主要成分は、ほとんどの家庭料理で使用される温度に耐えることが確認されています。
科学雑誌に掲載された新しい研究によると、エキストラバージンオリーブオイルに含まれる最も健康的な化合物は、料理に使用しても消えません。 酸化防止剤。 この影響は、将来の栄養ガイドラインに影響を与える可能性があります。
バルセロナ大学の研究者は、家庭の台所でソテーするために使用されたときにオリーブオイルの属性がどのように変化するかを評価することに焦点を当てました。
適度な温度で調理した後も、(ポリフェノールと酸化防止剤)はまだ油中にあり、EUのパラメーターを満たすのに十分な高濃度でした。つまり、この油を調理に使用する必要があります。-JuliánLozanoCastellón、プロジェクトコーディネーター
一方、 健康特性 未加工のエキストラバージンオリーブオイルはよく知られていますが、調理に使用した場合の品質と特性はほとんど調査されていません。
この研究からの新しい証拠は、 ポリフェノール 調理の過程で消えないでください。 抗酸化作用はやや低下しましたが、健康食品に関するヨーロッパの基準は満たしていました。
関連項目:オリーブオイルで調理するマドリードとサンパウロの同僚とともに、バルセロナに拠点を置く研究者は、エキストラバージンオリーブオイルを研究し、120°Cと170°C(250°Fと340°F)でソテーしました。
プロジェクトコーディネーターのJuliánLozanoCastellón氏は、ポリフェノールの含有量は、40°Cで120%、75°Cで170%減少し、欧州連合の基準で油を健康であると見なすレベルまで低下したと語っています。 Olive Oil Times. ,war「通常、国内のソテープロセスで使用される最低温度と最高温度であるため、これら-つの温度で実験を行うことにしました。」
研究者にとって興味深いことに、オリーブオイルを長時間調理しても、結果は実質的に変わりませんでした。
「それはフェノールの総量に影響を与えなかった」とロザノカステリョンは言った。 ,war「ヒドロキシチロソールやヒドロキシオレウロペインアグリコンなど、いくつかの単純なフェノールがこの変数の影響を受けたのは事実です。これらの濃度は調理時間が長くなると低下しました。
しかし、研究者は結果が-時間未満の短い調理時間から来たことを強調しました。
「通常の調理時間は短く、私たちの研究では、最長時間は60分でした。これは、化学的には非常に短い時間です」とLozanoCastellón氏は述べています。 ,war「一部のフェノール化合物が[熱にさらされた]時間の影響を受けた場合、温度の影響と比較して時間がかかった化合物が非常に不安定であることを意味します。」
この研究は、エキストラバージンオリーブオイルが 調理するのに最も安全な植物油 高温で助けます 野菜に含まれるフェノール化合物を吸収する 一緒に調理したとき。
「エキストラバージンオリーブオイルは、脂肪酸のプロファイルだけでなく、200を超える微量成分にも推奨されており、その多くは抗酸化作用を持っています」とロザノカステリョンは述べています。
「この研究では、適度な温度で調理した後でも、これらの微量成分がまだ油中にあり、EUのパラメーターを満たすのに十分な高濃度であることが証明されました。つまり、この油を調理に使用する必要があります。」
その他の記事: 健康, オリーブオイルの健康, オリーブオイルで調理
12月20、2022
ゴードン・ラムゼイのお気に入りのイストリアオリーブオイルでクリスマスランチを準備する
Puhar O'Grady 家族は、さまざまな伝統的なクロアチアのクリスマス料理に Olio Nuovo を使用し、収穫の成功を祝うことを楽しみにしています。
10月25、2022
数え切れないほどの要因が、バーゲンエクストラオリーブオイルのフレーバーに影響を与えます。 を理解する basics 満足のいく結果につながる可能性があります。
11月30、2022
新しいツールは土壌と大気の相互作用を測定して農業慣行を最適化します
土壌の熱伝達をマッピングすることは、最適な土地管理慣行と、気候の変化に応じて植える適切な作物を決定するのに役立つ可能性があります。
12月12、2022
過剰なナトリウム摂取はマウスのより高いストレスと関連している
研究者は、マウスの認知機能に対する高塩摂取量の影響を研究しました。 健康の専門家は、塩分の消費を減らすために地中海式の食事に従うことを推奨しています。
5月。 9、2022
地中海式ダイエットの遵守としてスペインで増加している小児肥満
セーブ・ザ・チルドレンのレポートは、スペインの小児肥満の危機と地中海式食事の急速な衰退を浮き彫りにしています。 慈善団体は緊急の政府の行動を求めています。
8月26、2022
オリーブセンターは、オリーブオイル教育を青少年と子供に拡大します
このプログラムの目標は、子供たちによくある欠陥を特定する方法を教え、幼い頃からオリーブオイルを使った料理を学ぶことです.
6月2、2022
ヨーロッパのLIFEResilienceProjectは、Xylellaの蔓延を緩和するためのツールを提供します
LIFE Resilienceは、Xyella fastidiosaの蔓延を阻止し、耐性品種を特定するための-年間にわたるプロジェクトの結果を発表しました。