イタリアの郷土料理がユネスコ無形文化遺産に登録

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イタリアの国民食が、インドのニューデリーで開催された委員会において、ユネスコ無形文化遺産リストに登録されました。専門家や愛好家から祝福の声が上がりました。登録申請書類では、世代や文化を超えて知識、記憶、そして感情を伝える手段としてのイタリア料理の文化的意義が強調されています。

イタリアの国民食は、 ユネスコ無形文化遺産リスト 国連教育科学文化機関により、 ユネスコ.

この指定は、 20^th 委員会セッション12月8日から13日までインドのニューデリーで開催されます。

イタリアでは、この発表は食品業界の専門家、料理愛好家、および機関から熱烈に歓迎された。

「「この認定は、私たちが常に信じてきたことを裏付けるものです。イタリア料理は単なる食べ物ではありません。文化であり、アイデンティティ、コミュニティの遺産であり、世代から世代へと受け継がれてきた伝統の生きたモザイクなのです」と、イタリア料理協会のディレクター、マッダレーナ・フォッサーティ・ドンデロは述べています。 ラクーチーナイタリアーナ 雑誌の編集者であり、立候補推進委員会の会長でもある。 ​,war「私たちはこの歴史的な節目の達成に貢献できたことを誇りに思い、今後もイタリアの美食文化の保存と推進を支援していきます。」

この立候補はイタリアの農業省と文化省の共同支援を受け、以下の団体によって推進された。 ラクーチーナイタリアーナ、カーサ・アルトゥージ財団、アカデミア・イタリアーナ・デッラ・クチーナ。

彼らは共同で、次のような書類を作成し提出した。 ​,war「「持続可能性と生物文化的多様性の間のイタリア料理。」

「イタリア料理は、家庭、地域、コミュニティで毎日受け継がれる生きた遺産です」とカーサ・アルトゥージの社長アンドレア・セグレ氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war「今、私たちに課せられた課題は、ペレグリーノ・アルトゥージが教えてくれたように、その真正性と文化的生物多様性を守りながら、それを歪めることなく高めることです。」

報告書によれば、イタリア料理は、共有された知識、儀式、所作によって形作られた日常の習慣であり、それが豊かな文化的、社会的融合、原材料の創造的な使用、職人の調理法を生み出している。

この融合は、イタリアの領土の生物文化的多様性を反映し、強化する生きた美食の風景を特徴とする共通の伝統と社会文化的アイデンティティモデルに発展しました。

さまざまな文化の人々が、調理法、材料、調理器具、言語表現などを提供し、長い間イタリア料理に影響を与えてきました。

「「この認定により、ユネスコは私たちの料理を多様な影響の産物であり、知識と習慣のるつぼであると定義しています」と、カーサ・アルトゥージの科学委員会のコーディネーターであるマッシモ・モンタナリ氏とともにこの書類を共同監修した法律家のピエール・ルイジ・ペトリロ氏は述べた。 ​,war「この包括的でダイナミックな料理は、文化間の対話と人々の間の架け橋の一例となります。」

この報告書はまた、イタリア料理の集団的かつ参加的な性質を強調し、世代をつなぎ国境を越えてノウハウ、記憶、感情を伝える手段であると述べている。

文書はさらに、食事を共にすることで、食卓を囲む時間が対話や感情表現、相互の思いやりの機会に変わる、結びつきのある関係システムが形成されると述べている。

イタリア料理は言語的、身振り的な文化的表現も大切にしています。多くの伝統的なレシピは無駄を省くという考え方に基づいており、 持続可能な原料.

「ユネスコは「イタリア料理が文化の媒体として代表的であることを認めた」と声明で述べた。 ​,war「それは、料理、社交、社会に関する知識の集合体であり、世代から世代へと受け継がれてきたものです。」

当初の提案は2018年に遡る。2020年に推進グループが結成され、科学的な支援を受けて書類を起草した。

20以上の文化団体が推薦を支持しました。草案はオンラインで公開され、オープンで透明性のあるプロセスを通じて一般からの意見が寄せられました。

ニューデリーでの会議中、委員会は77カ国から提出された67件の推薦を審査した。

すでにリストに載っている食の伝統には、フランスの祝宴の食事、メキシコ料理、韓国のキムチ、日本の和食などがある。

イタリアは、自国の料理が全体的に認められた最初の国です。

現在、パンテッレリア島を含む20の要素がリストに載っている。 苗木ネジ、の芸術 ナポリ ピザウオーロ、トリュフ狩り、そして共通の伝統など 地中海ダイエット.

イタリア料理は依然として世界経済のリーダーであり、2024年には251億ユーロに達すると予測されている。 デロイトレポート.

世界のフルサービスレストラン市場の19％を占めており、米国と中国で世界消費の65％以上を占めている。

「この表彰は、一次生産を可能にする農家にも敬意を表するものだと、コンファグリコルトゥーラ会長のマッシミリアーノ・ジャンサンティ氏は語った。 Olive Oil Times.

エキストラバージンオリーブオイル 特に中央部と南部の地域では、イタリア料理の基本的な原材料の一つです。

報告書には、時間制限のない食事を共にすることで社会的な絆が強まるという、暗黙のおもてなしの規範についても記されている。

イタリア料理の根底にあるのは、他人への思いやりであり、それは次のシンプルな質問で表現されます。 ​,war「「何をお作りしましょうか？」