フランスの調理器具メーカーは、オリーブオイルで調理しないように顧客に警告します

ただし、一部の専門家は、ルクルーゼの焦げ付き防止の鍋やフライパンの化学コーティング(通常はテフロン)が本当の原因であると信じています。
アムステルダム、オランダ
5月。 3、2022
パオロ・デアンドレイス

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ルクルーゼの代表者が送った Olive Oil Times この記事が公開された後の次のステートメント:

Le Creuset調理器具は、オリーブオイルやその他の植物ベースのオイル、種子油や植物油、動物性脂肪や乳脂肪など、さまざまな油脂での使用に適しています。 料理人は、個人的な好みと温度の推奨事項に基づいて自由に選択する必要があります。 各オイルの発煙点に応じて適切に使用すると、調理器具の性能が向上します。すべての材料については、lecreuset.comの個別のケアおよび使用ガイドを参照してください。 

ルクルーゼは、フライパンと中華鍋を次の目的に使用するべきではないと述べて、顧客の苦情に答えました オリーブオイルで調理する そのような使用はそれらの耐久性を短くする可能性があるからです。

より具体的には、フランスの調理器具の生産者は、オリーブオイルの発煙点をそのような損傷のせいにしています。

デイリーメールに最初に登場し、後にテレグラフに登場したレポートによると、ルクルーゼは顧客に警告しました ​,warオリーブオイルの使用を避けるために」 ​,war菜種油のように発煙点が高い油、 ココナッツオイル とひまわり油。」

関連項目:EVOOの健康な化合物は熱への露出の後でまだあります

オリーブオイルは発煙点が非常に低く、これにより鍋に茶色がかった膜(焦げた油)が形成され、食品と鍋の間に障壁ができます」と同社は付け加えました。 ​,war時々、あなたにアドバイスします 鍋の周りに食用油をこすります 使用していない間はそのままにしておきます。 これにより、品質を維持できます。」

テレグラフはまた、人気のあるデパートのジョン・ルイスが顧客にオリーブオイルを避けるように促したと報告しました。

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オリーブオイルはセラミックパンで炭化して残留物を残す可能性があることをお客様にアドバイスします」と店は述べています。

The Telegraphによると、イタリアの台所用品メーカーであるSmegは、次のように述べています。 ​,war[オリーブ]オイルを吸ったり燃やしたりしないことをお勧めします。 非粘着性が強化されているため、油をまったく必要とせずに食品を調理および揚げることができます。」

オリーブオイルで調理してはいけません」とシェフのマーク・グリーナウェイはテレグラフに語った。 ​,warこれは、料理の仕上げにのみ使用する必要があります。 それを使って調理すると、発煙点が非常に低いため、焦げ付き防止の鍋からテフロン[化学物質のブランド名、ポリテトラフルオロエチレン]が除去されます。 ​,war'やけどの伝統的な鍋。」

食品に含まれる油の味に頼る必要がある場合は、おそらく何か間違ったことをしているでしょう」と彼は付け加えました。

オリーブオイルを使った料理は、さまざまな緯度で確立され、国際的に人気のある多くの伝統的な料理、特にスペイン、イタリア、ギリシャなどの大規模なオリーブオイル生産国で重要な役割を果たしています。

一方、 エキストラバージンオリーブオイル 食器やその他の仕上げにも広く使用されています オリーブオイルのグレード の味とレシピを形作った 地中海ダイエット 何世紀にもわたって。

使用可能ですが ベーキング用エクストラバージンオリーブオイル、ソテー、グリル、ドレッシングまたは スープやシチューを作る、オリーブオイルは揚げ物にも使用できます。

最近の研究は次のことを示しています バージンオリーブオイルで揚げる オリーブオイルの健康的な品質の一部を食品に移し、フライドポテトなどの揚げ物の不健康な影響を軽減します。

エクストラバージンオリーブオイルの発煙点は180°Cから210°Cの間と推定され、高品質のエクストラバージンオリーブオイルはより高いしきい値を報告します。 家庭の台所でこれらの制限を超える温度を必要とするのは、最も高温の調理方法だけです。

したがって、調理済み食品の安全性と鍋の耐久性は、台所用品の特性に起因する可能性があります。 このような状況では、テフロンコーティングが決定的な役割を果たす可能性があります。

イタリアの科学雑誌MyPersonalTrainerによると、テフロンコーティングは熱分解を受け、ポリテトラフルオロエチレンが260℃を超えると熱化学分解を引き起こします。

350°Cでは、テフロンは強力な分解を受け、潜在的に有毒な副産物を放出すると考えられています。

これは、簡単に見つけられるオリーブオイルの発煙点を考えると、テフロンコーティングされた鍋でオリーブオイルを調理して揚げることで、料理人が鍋のコーティングを簡単に尊重し、サービングの安全性と風味をさらに高めることができることを意味します。高品質のエクストラバージンオリーブオイルを使用しています。



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