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新しいケーキミックスが従来のベーキングの常識に挑戦

ダニエル・ドーソン
1 年 2024 月 15 日 01:- UTC

焼くために作られたケーキミックス エキストラバージンオリーブオイル スペシャルティフード協会の金メダルを獲得 ソフィ賞 ベーキングミックス用。

「このソフィの勝利は、私の会社だけでなく、オリーブオイル業界全体の勝利だと考えています。なぜなら、このケーキは料理のプロによって他のデザートとブラインドテストされているからです」と、フラワー&オリーブの創設者エステル・ゾーネ氏は語った。

これは共同製品です。オリーブオイルの多様性を紹介することが全体の目標なので、ケーキミックスだけを単独で販売したくありませんでした。- エステル・ゾーネ、Flour & Olive 創設者

Flour & Olive は 70 種類のケーキミックスを販売しています。同社はまた、- 種類以上のケーキの材料リストと、各ケーキの詳しい作り方説明書も提供しています。

エキストラバージンオリーブオイルは、ベーキングにおけるバターの代替品としては理想的とは言えないと考えられていました。オリーブオイルは主に 一価不飽和脂肪 バターはほぼ完全に飽和脂肪であるのに対し、オリーブオイルではバターと同じ食感は実現できないと考えられてきました。

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しかし、シェフや家庭料理人が、エキストラバージンオリーブオイルの健康効果と風味を焼き菓子に活かす新しい方法を模索するにつれて、状況は変化してきました。

ドス・オリボス・マーケットの料理長、レジーナ・ウッズさんは、ここ1年ほどエキストラバージンオリーブオイルを使ったケーキを焼き続けています。 ​,war「オリーブオイルに合わせてください」と彼女は言った。 ​,warバターケーキとは違った風味が楽しめますよ。」

「バターは非常に密度が高く、脂肪分も豊富なので、オリーブオイルを使うと食感が軽くなります」とウッズ氏は付け加えた。 ​,warしかし、オリーブオイルはケーキに軽さを与え、よく泡立てるとケーキにたくさんの空気を加えてくれます。」

一方、ゾーネ氏は、ソフィ賞はオリーブオイルがバターの健康的な代替品であり、優れた食感と風味も実現できることを証明したと述べた。

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エステル・ゾーネの代表的なケーキレシピ

「オリーブオイルを使ったパン作りとその課題について話すとき、それは見方の​​問題です」と彼女は言う。 ​,war不可能だと思うなら、一生懸命に努力したり、バターケーキのレシピでバターをオリーブオイルに置き換えようとしたりしないでしょう。それではうまくいきません。」

ゾーネ氏は、初心者には 繊細なエキストラバージンオリーブオイル ケーキの強い苦味や辛味を避けるには、オリーブオイルケーキが懐疑論者を納得させることができると彼女は信じている。

「オリーブオイルの利点は、より健康的な脂肪であり、他の風味を加えることができることです」と彼女は語った。 ​,warオリーブオイルには盲点があると思います。それは、オリーブオイルは風味豊かな地中海のオイルだということですが、実際は他の料理の既存の風味と組み合わせることができる非常に万能なオイルなのです。」

ウッズさんはケーキ用のオリーブオイルを選ぶ際に、別のアプローチを取っています。彼女は柑橘系の風味のあるケーキに複雑さを加えるために、柑橘系の香りがする力強いエキストラバージンオリーブオイルを好みます。 ​,war「風味の強いオリーブオイルを選びましょう。そうすれば、焼き菓子作りの過程で風味が引き立ちます」と彼女は言う。

ゾーネ氏が Flour & Olive を立ち上げるきっかけとなったのは、スーパーマーケットを訪れ、食品を中心とした自分の会社を立ち上げるためのアイデアをブレインストーミングしていたときでした。

「自分のビジネスを始めたかったので、パン屋に行きました」と彼女は言う。 ​,war片側には伝統的なアメリカのケーキミックスがあり、もう片側には世界各国のオリーブオイルがありました。私はこれらのオリーブオイルを使って世界各国のケーキを作ってみることにしました。」

ゾーネさんは、普遍的なケーキのレシピを完成させるのに 3 年を費やしました (ビーガン ケーキの代替レシピもありますが)。彼女は、材料を 1 つずつ取り除いて、それぞれの材料がケーキを焼くプロセスにどのような影響を与えるかを調べるという、ほぼ科学的なアプローチを採用しました。

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「とてもゆっくりでしたが、少しずつケーキの美味しさを高めることができました」と彼女は語った。 ​,war1000個以上のケーキを焼いたと思います。」

準備は、電動ミキサーで卵を高速で3〜5分間泡立てることから始まります。

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それからエキストラバージンオリーブオイルを垂らし、水分のある材料とケーキミックスを加えます」と彼女は言った。 ​,warいくつかのレシピではかき混ぜる必要があり、いくつかのレシピではトッピングが必要ですが、ケーキミックス全体にわたって一貫した体系的な指示があります。とても簡単に作れます。」

ゾーネ氏は、望ましい食感を実現するためには、ケーキミックスに使われる膨張剤を細かく調整し、各材料の正確な量を決定する徹底したプロセスが必要だったと語った。

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逆に、ウッズさんはオリーブオイルケーキを一から焼くときは、乾燥材料と湿った材料を別々に混ぜ、最後にエキストラバージンオリーブオイルを加えます。

基本的に、私のレシピの3分の1はオリーブオイルです」と彼女は語った。 ​,war皮、バターミルク、卵を混ぜます。その後、オリーブオイルを加えて風味をなじませ、小麦粉をゆっくりとふるいにかけて加えます。」

次に、オリーブオイルをケーキに完全に行き渡らせるために、最後の瞬間に軽い生地と重い生地を混ぜて空気を閉じ込め、混ぜ合わせることを勧めています。

最後に、ウッズはケーキを低温で長時間焼く。 ​,warオリーブオイルの神聖さを保ち、ケーキの風味と食感を変えてしまう高温にならないようにするためです。」

ウッズさんはバターケーキを焼くときのように350 ºF (177 ºC) で焼くのではなく、300 ºF (149 ºC) まで温度を下げます。

自宅のキッチンに戻ったゾーネさんは、自分のレシピで安定した結果が得られると確信した後、ケーキミックス、材料リスト、焼き方の手順書を友人や家族に送ったという。

多くの肯定的なフィードバックとレシピの有効性の確認を得た後、彼女は製品を発売し、オンラインや専門店で販売し、McEvoy Ranch、Oil & Vinegar、アルゼンチンのエキストラバージンオリーブオイル輸入業者など、いくつかの生産者や輸入業者と提携しました。

ゾーネ氏は、特定のエキストラバージンオリーブオイル生産者を推奨しているわけではありません。むしろ、Flour & Olive のケーキミックスは、消費者がさまざまなオリーブオイルを試して、自分の好みに合った最高のものを見つけられるようにするべきだと考えています。

これは共同制作の製品です」と彼女は語った。 ​,warオリーブオイルの多様性を紹介することが目的なので、ケーキミックスを単独で販売したくありませんでした。」

これらのケーキミックスは、オリーブオイル生産者やオリーブオイルを販売する小売業者との提携に依存しており、非常に自由な方法で私たちのミックスとオリーブオイルを組み合わせています」とゾーネ氏は結論付けました。


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