オリーブオイルは、クリスマスイブの伝統的なギリシャ料理のエッセンスです

今年も家族が集まってクリスマスを祝う時期になり、各家庭ではその機会にふさわしいごちそうの計画が進行します。

ギリシャでは、フランス語の単語 レヴェイヨン (これは ​,war'waking') は、クリスマスイブと大晦日に行われるお祝いとお祝いのディナーを指します。

クリスマスイブ レヴェイヨン 全国各地の料理の伝統に従って、常に豪華な食事が含まれています。 エキストラバージンオリーブオイル 提供される料理を支えます。

ギリシアの慣習によれば、パイ、お菓子、肉、パン、ペストリーなど、すべてこの機会の典型的な準備であり、残りの年を通して豊かさと充足を求めて神に祈りを捧げます。

さらに、多くのギリシャ人は、宗教上の理由からクリスマスの数日前に断食し、その間は肉を食べません. クリスマスの食事は、通常の食生活への回帰を示し、刺激的な食事体験の機会を提供します。

「ギリシャの誰もが、クリスマス当日またはその前日に、国の田舎で家族のテーブルに用意された伝統的な食事を味わっています」と、受賞歴のあるギリシャ人シェフであり、パリのレストラン Evi Evane のオーナーである Dina Nikolaou 氏は語った。 Olive Oil Times.

「これらのレシピは祖母から娘、孫へと受け継がれ、都市部に伝わり、習慣化されました」と彼女は付け加えました。 ​,war「それらは少数ながら高品質の食材を使った簡単な準備であり、最終的にギリシャ料理のバックボーンになりました。」

「もちろん、基本的な材料はオリーブオイルでした」とニコラウは続けました. ​,war「オリーブ オイルは、小麦とともに、あらゆるキッチンに欠かせない食材であり、ほぼすべての料理のベースでした。」

クリスマスイブの夕食はギリシャの伝統的な方法で、複数の料理を用意するのは控えるようニコラウ氏は提案した。

代わりに、彼女はお祝いの - 品コースの食事を提案しました。 伝統的なギリシャ語 トラチャナ スープ 前菜は野菜のパイ、メインディッシュはオレンジのローストポーク、デザートはバターの代わりにオリーブオイルを使ったギリシャの伝統的なバクラヴァ。

「を使った伝統的なギリシャのスープ トラチャナ [クスクスの一種] は、クリスマス イブのディナーの素晴らしい前菜として役立ちます」とニコラウは言いました。

スープを作るために、シェフはまずフライパンを使って細かく刻んだタマネギをオリーブ オイルでソテーします。 彼女は次に、 トラチャナ 20リットルの野菜ストックまたは水を加え、混合物を沸騰させます。 その後、ニコラウは弱まるまで約-分間煮ます。

次のステップでは、塩とバルサミコ酢を加える前に、野菜（みじん切りにしたピーマンとマッシュルーム、ズッキーニ、ネギの細かく刻んだ緑色の部分）をオリーブ オイルでソテーします。

最後は煮物 トラチャナ 野菜のソテーとコショウを添えたボウルで提供されます。 重要な最後のステップは、たっぷりの量の霧雨を降らせることです スープにエクストラバージンオリーブオイル 余分な風味のために。

トラチャナ スープは完璧に添えられています 伝統的な野菜のパイ ほうれん草、フダンソウ、ネギを小麦粉とエキストラバージンオリーブオイルで作った手作り生地で包みました。

「このレシピは、イオアニナ市周辺に点在する山岳村のグループ、ザゴロホリアから来ています」とニコラウは言いました。 ​,war「彼らはパイと味のシンプルさで有名です。」

Nikolaou はプロとしての初期にフランス料理の訓練を受けましたが、ギリシャ料理文化の愛好家になりました。

フランスの首都にある彼女のレストランは、ギリシャ料理と地中海料理を味わえる最高の目的地として、パリジャンに広く認められています。 2017 年には、プドロ レストラン ガイドによるパリの最高の外国料理に選ばれました。

クリスマスイブのメインメニューは、 豚肩肉 -キロ キッチンの天板に置いています。 オリーブオイル、オレンジジュース、ゼスト、砕いたニンニク、甘いワイン、いくつかのハーブを混ぜたもので、肉を-〜-時間マリネします.

その間、さいの目に切ったジャガイモまたはサツマイモ-キログラム、スライスした皮をむいていないオレンジ、サンドライトマト数個をオリーブオイルとイチジクを入れたボウルに入れ、塩とコショウで味付けして混ぜます.

マリネした肉を大きなベーキングトレイに置きます。 マリネをじゃがいもと一緒にボウルに加え、もう一度混ぜてから、すべてをトレイに注ぎます。 じゃがいもにパン粉をまぶし、180℃のオーブンで約10時間焼きます。 肉を切る前に-分間寝かせます。

「クリスマスイブやクリスマスの日のディナーに、豚肉のオレンジ添えほど華やかなものはありません」と Nikolaou 氏は言います。

クリスマスイブのディナーは、適切なデザートなしでは不完全です。 シェフ・ニコラウ 伝統的なバクラヴァは、クリスマスイブにぴったりの前菜のデザートで、子供の頃の思い出と過去の回想がすべてです。

「おばあちゃんは、オリーブ オイルを熱してバクラバに注ぎ、オーブンで焼いて食べていました」と彼女は振り返ります。 ​,war「ペストリーシートの特徴的なジュージューという音は、最高のクリスマスのメロディーです。」

バクラヴァは、砕いたナッツ、砂糖、クローブ、シナモンを詰めたカリカリのパイ生地の層でできており、焼く前に加熱したオリーブ オイルを吹き付けます。

フィロが黄金色になりパリパリになったら、砂糖シロップと蜂蜜をデザートに注ぎ、準備を完了します.

前の収穫からのオリーブオイルの両方 – それが 適切に保管 – または、季節の新鮮なオリーブオイルをクリスマスイブのメニューの準備に使用できます.

ひねりを加えたエキストラバージン オリーブ オイルも、お祝いの季節に風味付けに追加できます。

専門家は、エキストラバージン オリーブ オイル - 分の - を、バジル、オレガノ、ローズマリーなどの湯通ししたハーブ - カップと混ぜることを勧めています。 次に、ブランチしたハーブをオイルに浸し（完全に覆われていることを確認してください）、混合物を数日間放置して香りを溶かします.

注入されたオリーブオイルは、クリスマスイブとクリスマスの日の食事を準備して、食事をする人を驚かせるために使用できます.

「オリーブオイル、そして本質的にエキストラバージンオリーブオイルは、料理やベーキングに使用される単なる食用脂肪ではありません」とニコラウは言いました. ​,war「さまざまな有益な成分と健康的な一価不飽和脂肪を誇る貴重な主食です。」

「ギリシアの作家アテナエウスは、有名な作品「3 人のダイプノソフィスト」に登場します。^rd 西暦 - 世紀の [夕食時の食事、文学、芸術に関する晩餐会の会話のコレクション] には、オリーブ オイルで焼いたごまケーキ、野生の野菜とオリーブ オイルのパイ、オリーブ オイルで保存した狩猟肉のレシピが記載されています」と彼女は付け加えました。

「私たちギリシャ人は、何世紀も前から蓄積された料理の知恵をすべて持っています」とニコラウは締めくくりました。 ​,war「食材を無駄にすることなく最大限に活用するだけでなく、味を犠牲にすることなく、クリスマスイブの機会にぴったりの豊かなギリシャの伝統的なディナーを準備できます。」

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