パネットーネが健康的にアップグレード

イタリアで最も有名な季節のケーキの一つであるパネットーネを、増え続ける新商品のカタログに加えましょう。 オリーブオイルベースのベーキング 革新。

イタリアのパティシエやオリーブオイル生産者は、クリスマスに向けて新しいパネットーネの創作を披露している。 ホリデーシーズン この名物が全国で楽しまれるとき。

オリーブオイルで有名な南イタリアのプーリア州では、オレア・ドゥルチス（ラテン語で「甘いオリーブ」）と呼ばれる全国コンテストで、エキストラバージンオリーブオイルのパネットーネが初めて表彰された。

「「パネットーネは伝統的に、バターを主脂肪として使うという厳しい規律基準に従って作られている」と、オレア・ドゥルシスのイベントを監督する食品・ワイン評論家のルイジ・クレモナ氏は語った。 Olive Oil Times.

「「イタリアのパティシエが使用する高品質のバターの90パーセントはイタリア産ではない」と彼は付け加えた。 ​,war「オリーブオイル入りパネットーネの背後にあるアイデアは、私たちの国民的アイデンティティをよりよく表すケーキを作ることです。」

新しいパネットーネへの道

バターをエキストラバージンオリーブオイルに置き換えることは、何世紀にもわたる伝統を革新することを意味します。 ​,war「「大きなパン」は16年に初めて登場した^th世紀の北イタリア。

「「私たちは2022年に新しいパネットーネのレシピに取り組み始めました」と、北イタリアのベネト州にある受賞歴のあるパティスリー兼工房「オリヴィエリ1882」のオーナー、ニコラ・オリヴィエリ氏は語った。 ​,war「エキストラバージンオリーブオイルの完璧なバランスを見つけるのに1年以上かかりましたが、今ではその結果に完全に満足しています。」

「この決定の背後にある主な動機は私たちの顧客です」と彼は付け加えた。 ​,war「彼らの多くは、乳糖不耐症の人に適した、古典的なパネットーネや伝統的なバター発酵ペストリーの代替品を求めています。」

受賞歴のあるエキストラバージンオリーブオイル生産者 フラントイオボナミニ ヴェネト州のパネット・オリオは、地元のペストリー工場であるパスティチェリア・ゼルバートと提携し、今シーズン初のパネット・オリオを製造しました。

「「私たちの目標は、エキストラバージンオリーブオイルの価値を高め、健康食品としてだけでなく、前菜からデザートまで、あらゆる食事のコースを引き立てる万能な食材として紹介することです」とオーナーのサブリナ・サルトラリさんは語る。

新しいEVOOパネットーネの作り方

ゼルバートのパティシエは、バターをエキストラバージンオリーブオイルに1対1の割合で代用しています。

「それでも、オリーブオイルはすべて脂肪であるのに対し、バターの場合、脂肪分は約72パーセントであることを考慮する必要があります」とサルトラリ氏は語った。 ​,war「エキストラバージンオリーブオイルを使用しているため、パネットーネは驚くほど柔らかく、軽く、ふわふわです。」

「「エキストラバージンオリーブオイルのパネットーネと伝統的なパネットーネを作る際の最も大きな違いは、こねる工程にあります」と彼女は付け加えた。 ​,war「エキストラバージンオリーブオイルバージョンでは、生地がオイルを完全に吸収する必要があるため、こねるのに時間がかかります。」

オリヴィエリ氏も同意した。 ​,war「「特にバターの代わりに大量のオリーブオイルを使用しているため、脂肪をグルテンネットワークに組み込むのに確かに課題がありました」と彼は説明した。

完璧な結果を得るには、最も適したエキストラバージンオリーブオイルを選択することが重要です。

「「ケーキ自体の繊細なニュアンスを考えると、濃厚なエキストラバージンオリーブオイルをペストリー作りに使用すると、味が強すぎたり、圧倒的すぎるように感じることがあります」とサルトラリ氏は言う。 ​,war「私たちは主にマイルドなエキストラバージンオリーブオイルを生産しているので、自社のサンフェリーチェを選びました。」

「これを使用することで、バターを完全に置き換え、動物性脂肪から植物性脂肪への移行が可能になり、関連するすべての利点と 健康上の利点、" 彼女は付け加えた。

オレア・ダルシスのオーガナイザー、ロレンツァ・ヴィタリ氏はバターと呼んだ ​,war「ベーキングには「並外れた」効果を発揮するが、オリーブオイルならより多彩な風味を実現できるという。

「「バターはケーキの中で主役であり、他の材料を引き立てます」と彼女は語った。 ​,war「伝統的なパネットーネを味わうと、その魅惑的で素晴らしいバターの香りを存分に味わうことができます。」

「一方、オリーブオイルは発酵したケーキと小麦粉の風味をより引き立てます」とヴィタリ氏は付け加えた。 ​,war「マイルドなエキストラバージンオリーブオイルを使うと、他の材料が主役になります。」

EVOOパネットーネの作り方

自宅でパネットーネを作るには、材料の管理や発酵および焼き上げ工程の習得に関して高度な専門知識が必要です。

最も難しいステップの 1 つは、サワードウ スターターの使用です。サワードウ スターターを使用すると、パン酵母などの使いやすい代替品に比べて、より幅広い複雑な風味が加わります。

バターをエキストラバージンオリーブオイルに置き換えると、準備に長い時間が必要になることがよくあります。

オリーブオイルの適切な量は、選択したエキストラバージンオリーブオイル、その風味、そして生地をこねる際にオイルがどれだけ簡単に吸収されるかによって異なります。

完璧な自家製エキストラバージンオリーブオイルのパネットーネを作るには、いくつかの実験が必要です。

イタリアのオリーブオイル生産者 Olio Carli のエキストラバージンオリーブオイル パネットーネには、エキストラバージンオリーブオイル (8%)、天然サワードウスターター (6%) (小麦粉、水)、砂糖漬けのオレンジピール (オレンジピール、グルコースシロップ、砂糖)、小麦粉、放し飼いの鶏の新鮮な卵黄、レーズン、蜂蜜、ブラウンシュガー、水、塩、天然香料が含まれています。

バニラビーンズやバニラエキス、柑橘類の皮（オレンジやレモンなど）、砂糖漬けのシトロン、またはチェリー、アプリコット、イチジクなどのドライフルーツ、チョコレートチップやカカオニブ、アーモンド粉や細かく砕いたナッツ、フルーツを浸すリキュール（ラム酒、アマレット、マルサラなど）、牛乳やクリーム、シナモンやナツメグなどのスパイス、グレーズアーモンドやパールシュガーなどのトッピングなど、他の多くの材料を追加したり、伝統的な材料の一部を置き換えたりすることができます。