この夏に試すべき人気のギリシャ料理3品

ギリシャの夏は、この国の伝統的な料理を試すのに最適な時期です。この国の料理は、時の流れの中で失われた伝統を持ち、有名な料理の定番を強調しています。 地中海ダイエット 最高の形で、 エキストラバージンオリーブオイル 最前線。

「「ギリシャの夏は海と太陽だけでなく、味覚も重要です」とアテネを拠点とする内分泌学者で糖尿病専門医のマリア・プロコピウ氏は語った。 Olive Oil Times. ​,war「国の豊かな歴史と肥沃な土地を反映した色彩豊かな味わい。」

「夏にギリシャを訪れて、トマト、ナス、豆、オクラ、ズッキーニ、そしてパセリ、ディル、オレガノ、ミントなどのハーブを、国中のさまざまなレシピで味わわずにいることは、事実上不可能です。」

カラフルな ギリシャ風サラダ 味覚を魅了するこの料理のほかにも、プロコピウ氏は暑いギリシャの夏にぜひ試していただきたい料理をいくつか挙げてくれました。

ムサカ

全国のあらゆるレストランや居酒屋で提供されるムサカは、焼くと黄金色になるベシャメルソースをかけた肉とナスのキャセロールです。

「「伝統的なギリシャ料理の王様はムサカです」とプロコピウ氏は言う。 ​,war「オリジナルのレシピは、トマトとハーブで味付けしたソテーしたナスと牛ひき肉を重ね、牛乳、小麦粉、オリーブオイルで作ったクリーミーなベシャメルソースで覆うというものです。」

基本的なベシャメルはバターと小麦粉を混ぜてルーを作りますが、ギリシャでは、より健康的な結果を得るためにバターを同量のオリーブオイルに置き換えるという工夫がよく見られます。

ムサカは、何世紀も前に中東で誕生したと広く考えられています。しかし、その正確な起源は謎に包まれています。時が経つにつれ、この料理はオスマン帝国を含むさまざまな料理の要素を取り入れ、世界中で知られるギリシャの代表的な料理になりました。

伝説によれば、この料理にフランス風の味付けであるベシャメルソースが加えられたのは、1920年代に有名なギリシャ人シェフでありフランス料理の提唱者でもあったニコラオス・ツェレメンテスによるものだと言われています。

ムサカは素晴らしい風味に加え、人体にさまざまな栄養素を提供します。

「「ナスの皮と果肉には、食物繊維、カリウム、ナスニンなど多くの抗酸化物質が含まれています。ナスニンは血中コレステロールを下げ、脳細胞を保護すると考えられている物質です」とプロコピウ氏は言う。

「また、人間の体はひき肉から良質の動物性タンパク質と鉄分、ソースに使われる牛乳からカルシウム、小麦粉からエネルギーを摂取します」と彼女は付け加えた。

ナスの皮に豊富に含まれる化学成分ナスニンは、脳の炎症を軽減するなど人間の健康に有益な効果があり、食品産業への応用も期待できることから、科学者から大きな注目を集めている。

「しかし、ダイエット中や毎日のカロリー摂取量を気にしている人にとっては、ナスを揚げるか焼くか、また肉の赤身の量によってムサカのカロリーが高くなる可能性があるため、ムサカは適度に食べるべきだ」とプロコピウ氏は述べた。

家庭料理を志す人にとって、ムサカは準備が複雑な料理です。しかし、正しく作れば、味覚の鋭い人にも十分にご満足いただける一品です。現代風にアレンジすると、料理のベースにナスと薄切りのジャガイモを使用し、より濃厚な味わいになります。

シェフの中には、より軽いムサカを作るために、ベシャメルソースの代わりにシンプルなヨーグルトソースを使うことを提案する人もいます。このソースは、ギリシャのヨーグルト、卵、少量のナツメグで簡単に作れます。

ムサカは、ひき肉の代わりにソテーしたマッシュルームやトマトレンズ豆のソース、ベシャメルソースの代わりにマッシュポテトのトッピングを使えば、ビーガン料理にもなります。

グリーンビーン ラセラ

サヤマメ （ファソラキア オリーブオイルで調理されたギリシャの主食は、ギリシャ料理の特別な料理群に属し、 ラセラ、意味 ​,war'オリーブオイルで。

Lathera には、オリーブオイルで調理した植物ベースの食事のレシピが数十種類含まれており、ベジタリアンや肉を食べない食生活を送っている人に最適です。

「新鮮なインゲン豆は、 ラセラ 「料理はおいしいです」とプロコピウ氏は言う。 ​,war「玉ねぎ、トマト、エキストラバージンオリーブオイルと一緒に煮込んだ野菜は、食物繊維、ビタミン、微量元素（カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、ビタミンA、ビタミンKなど）の優れた供給源です。」

プロコピウ氏は、これらの物質により、インゲン豆はフリーラジカルから身を守る抗酸化物質が豊富な食品に分類されると付け加えた。 ​,war「さらに、カロリーも低いんです」と彼女は言う。

ラセラ 料理は新鮮な旬の食材を使って作られ、予算に優しいながらも風味豊かな食材で家族全員に食べさせることができるような料理です。インゲン豆や黒目豆、ズッキーニやズッキーニの花、オクラ、エンドウ豆、ナス、アーティチョークなどを使って、 ラセラ 料理。

ギリシャのシェフであり料理本の著者でもあるディナ・ニコラウ氏によると、オリーブオイルと野菜を組み合わせることが、料理の風味を引き出す鍵だそうです。

「基本材料であるオリーブオイルと野菜は ​,war'究極の美味しさを実現するために、「結婚」というコンセプトを採用したのです」とニコラウ氏は言う。 ​,war「そして私たちが同行すれば ラセラ フェタチーズを添えれば、味の真髄を語れるでしょう。」

さらに、エキストラバージンオリーブオイルは、 ラセラ レシピは料理の栄養価を高めます。

科学的研究により、エキストラバージンオリーブオイルのフェノールが、オリーブオイルで調理した野菜に移行することが判明しました。さらに、一部の野菜に含まれる特定の栄養素は、オリーブオイルの存在下で人体にとってより利用しやすくなります。

ジェミスタ

ギリシャ人にとって、子供時代の思い出を最も呼び起こす食べ物は ジェミスタ.

夏に家族全員で食べる伝統的な日曜日の食事、ゲミスタ（ ​,war'「詰め物入り」は、トマトとピーマンを米の詰め物で包んだ焼き菓子です。

「「ジェミスタは中身を空けたトマトとピーマンで作られます」とプロコピウ氏は語った。 ​,war「その後、その肉をオリーブオイル、パセリ、すりおろしたリンゴ、すりおろしたミジトラチーズ、米と一緒に炒めて詰め物を作り、空になった野菜に詰めます。その後、野菜にエキストラバージンオリーブオイルを振りかけて焼きます。」

ミジトラは、低カロリー、低脂肪のギリシャの伝統的な羊または山羊の乳のチーズです。すりおろした形でパスタのレシピの調味料として広く使用されています。

トマトは植物学的には果物に分類されますが、主に調理されたりサラダに使われたりするため、広く野菜として考えられています。 リコピンが豊富、抗酸化物質。

プロコピウ氏は、トマトを調理するとリコピンがより多く摂取できるようになり、料理の栄養価が増すと述べた。

ジェミスタ料理のすべての部分は食べられますが、調理すると柔らかくなり甘くなるトマトやピーマンの皮も食べられます。

ナスや丸いズッキーニなどの他の野菜もジェミスタを作るのに使用できます。通常、ジャガイモを数個加えると、料理の野菜が引き立ちます。

「ジェミスタは、オリーブオイルのフェノール、リコピン、ミネラル、微量元素など、免疫システムを強化するさまざまな健康物質を提供しています」とプロコピウ氏は語った。 ​,war「一言で言えば、ジェミスタはチーズ由来のタンパク質、炭水化物、野菜を含む完全な食事です。」

「「ギリシャ料理は、色彩と風味のユニークなブーケです」と彼女は結論づけた。素晴らしい味だけでなく、どんな料理を選んでも、人体に多くの健康効果をもたらす微量元素、抗酸化物質、ビタミンが豊富に含まれます。」

• エコノミスト
• ディナ・ニコラウ
• ACS食品科学技術