古代の料理を通してオリーブオイルの歴史をたどる

彼女の新しい本の中で、ジョアン・ネイサンは聖書時代からのオリーブオイルとユダヤ人の食物の世界的な移動を記録しています。

11月30、2017
アンドレア・アドルマン

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著名なユダヤ人の食品歴史家と考えられている著者のJoan Nathanは、40年以上の研究を最新の本に取り入れています。 ソロモン王の食卓:世界中からのユダヤ料理の料理の探求.

私たちは1950年代の時間を経て、 ​,war'オイルを含む60代の加工食品。 今、私たちはオリーブオイルが私たちの食べ物と健康に良い方法を評価するために戻ってきました。-ジョーン・ネイサン

ネイサンは、ユダヤ人の食物史の概要から批評家に称賛される本を始め、読者にソロモン王を紹介します。 ソロモンは紀元前970年から-年間イスラエルを率いたと考えられています

ネイサンが書いているように、ソロモンの遺産 ​,war多様な文化、豊富な食物を主宰し、彼の王国を養うために彼の国境を越えて到達する支配者のイメージを提供します。」

ソロモンは小麦とオリーブオイルを輸出しました。th 本。 以前の本の中で、ネイサンはオリーブオイルがソロモンの時代に税金の支払いの形として受け入れられたと書いています。

調理、光、熱の歴史的な用途に注目して、ネイサンは言った、 ​,warオリーブとオリーブオイルは、過去と現在の架け橋であるため、私はずっと興味がありました。 それらは、私たちが現在現代的な方法で作っている古代の食べ物に不可欠です。」

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ネイサンはひよこ豆のパンケーキを例として挙げています。 レシピを歴史的背景に置いて、ネイサンはメソポタミア人が少なくとも紀元前2500年からヒヨコマメ粉を使用し、移民が何世紀も後に南ヨーロッパにそれをもたらしたことに注目しています。

ニースを起源とするネイサンのソカは、フェンネル、タマネギ、ローズマリーのひよこ豆のパンケーキです。 野菜はオリーブオイルで炒めています。 ひよこ豆のパンケーキは、自然にビーガンでグルテンを含まないため、今日サービスを提供している多くの国でさまざまな名前が付けられています。

彼女が口語的に何を言っているかのレシピで ​,war茄子の小片」、受賞歴のある著者は比喩を埋め込んでいます。 レシピ自体は、イタリアとグルジアの影響を受けたユダヤ風のナスです。 ネイサンに、 ​,warさまようナス」は彼女の遊牧民の職業を表しています。

ナスは私の料理のキャリアのライトモチーフであったように感じます」とネイサンは書いています。 ​,war世界中の家やレストランで食事をし、エスニック料理について書く私の人生を通して、egg子はいつもそこにあり、メニューから注文するように私に電話し、料理人にレシピを要求するように頼みました。
egg子があるところには、オリーブオイルがあります。 ​,warペアリングはとても自然なので、オリーブオイルなしのナス料理を想像するのはほとんど難しいです」とニューヨークタイムズアンドタブレット誌に頻繁に寄稿しているネイサンは言いました。

ネイサンは、少なくとも20年間、オリーブオイルとハヌカの関係を研究しており、1996年にハヌカは ​,warできるだけ多く オリーブのお祝い 8日間続いたオイルの奇跡です。」

ネイサンズ チョコレートとオリーブオイルのムース ユダヤ人の食事法の下では中立であり、ハヌカやその他の休日の食事に多目的なデザートになっています。

洗脳

彼女のスカーチンは、歴史に根ざした乳製品ビスケットです。 ​,war硬化したオリーブをすりつぶす古代のプレスであるスコーティンは、非常に古いビスケットの名前でもあり、現在、フランス南部、少なくともユダヤ人の人口があった町で、ニョンの名物である飲み物の前菜として使用されています13th 第二次世界大戦中に南に逃げた多くのユダヤ人が避難した場所」とネイサンは書いています。

レシピは、オリーブオイル、刻んだブラックオリーブ、フェンネルのショートブレッドクッキーです。

オリーブオイルの純度は、私たちを何千年もの間、その人気に完全に戻します」とネイサンは言いました。 ​,warココナッツとゴマに次いで最も古いオイルの1950つであることがわかっています。 私たちは-年代の時間を経て、 ​,war'オイルを含む60代の加工食品。 今、私たちはオリーブオイルが私たちの食べ物と健康に良い方法を評価するために戻ってきました。」


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