コロッセオのすぐそばには、若くて自由奔放な人々が活気づくローマのモンティ地区があります。アンジェロベリが革新的なものを開いたのはここです ゼロキロ レストラン、 ,war「ロカバー・ディニングと彼のインテリアデザインへのこだわりは、完全にローマ風でありながら非常にモダンで、地元の人々や旅行する食通に絶大な人気を誇る場所を作り出していると彼は言います。

A-ローマのアーバナ47

ベリ氏はまず新聞の宅配を提供することから始めましたが、料理への深い愛情からさらに食品の配達を開始するようになり、地元の牛乳、野菜、肉の農家、ワインや石油の生産者とつながり始めました。ローマとその周辺地域のラツィオで入手可能な最高の食材を見つけるために。アーバナ47彼の最初のレストランである、は、フードデリバリービジネスの自然な継続でした。洞窟のような空間で彼の喜びに加えて、彼はローマの古い映画スタジオから回復したように見える厳選されたヴィンテージ家具で満たすことができました。

入るのは、経験豊富なオーガニックグルメのプライベートクラブに足を踏み入れたような気分です。季節の野菜、新鮮な肉、さまざまな軽食が豊富なビュッフェテーブルに広がり、地元のフルサイズのボトルが魅力的です。 ヴァレ・サンタ エキストラバージンオリーブオイルをテーブルの周りにセットして、リベラルに追加します。このレストランには、そのロカボアの原則と、地域で最も新鮮な有機食材を使用してシンプルに、しかし伝統的に調理された驚くほどおいしい料理に取り組んでいる忠実なダイナーのコミュニティがあります。

誰もがテーブルに近づき、テーブルに戻って食べる美しい食事を指差して作成しているときに、自分が何をしているのかを知っているようです。メニューのないこれらの魅力的な料理に、私は混乱し、圧倒されます。幸いなことに、シェフが私を ceci e baccala、 ひよこ豆と干し鱈のスープ、とっても美味しかったシンプルな一品で、恥ずかしがらずにレシピを頼みました。 {{以下の私の物ofいの実りある結果を参照してください。}

ロカボーレ、またはここで言及されているゼロキロの食事は、世界中の食通に人気が高まっていますが、ローマでは、シックな装飾で更新された、長年の継続的な伝統の継続です。真の革新は、ローマ料理の産地に焦点を当て、小さな伝統的な農場から有機食材を見つけることによってそれを強化し、それから強力な声明を出すことです。

シェフのアンドレア・オメットは、ニューヨークのグランドキッチンで働いています。圏谷、そして彼の専門家の手は間違いなくこれらのシンプルな料理を最高に押し上げます。

ラツィオの-つのオリーブオイルは、食べ物をおいしい生活にもたらすためにそれぞれが特定の役割を果たしています。ベリ氏の専門家によるオイルの選択は、今年のエディションで彼にスポットを与えました。 ,war「Flos Olei」の本、トップへのガイド olive oil pro世界のデューサーとサプライヤー。

彼はローマ北部のサビーナ地区から、柔軟性に富んだ複雑でフレッシュな味わいのオイルであるヴァッレサンタオイルと、レストランで使用される主要なオリーブオイルを調達しています。ザ・ オリオ・ディ・カニーノ ラツィオの-つの地域で最も有名な油を生産するために使用されたオリーブは、少し軽く、より優れた揚げ物能力を提供します。 オリオ・ディ・ボルセナ、近くの湖のほとりで育ちます。最後に、 イトラナ 純粋にイトラナオリーブから作られたオイルで、シェフが私に説明する強い風味があります ,war「トマト-y」。私のスープがとても美味しかったのも不思議ではありません…

工業デザインの家具や回収品から、-つの貴重なオイルすべてを含む食品のパッケージ、ボトル、バスケットまで、レストランで販売されているすべてのものが揃っているので、魔法のかけらを持ち帰ることができます。そこに行けない場合は、ベリス氏のマジオール・ドムスのサービスで商品を配達してもらうか、少なくともシェフのオメットのおいしいスープを自宅で再現することができます。

Ceci e Baccala、またはひよこ豆と干し鱈のスープ
保湿成分
乾燥ひよこ豆1袋
サビーナエキストラバージンオリーブオイル
ニンニク
新鮮なローズマリー
塩とコショウ
干しタラ[BaccalA]
イトラナエキストラバージンオリーブオイル
イタリアンブレッド
ペペロンチーノ
このレシピは本物のシェフからもらったものなので、もちろん正確な測定はなく、自分の目と口で判断する必要がありますが、かなりシンプルなレシピで、羽ばたいても再現するのはそれほど難しくありません。金額について。
ひよこ豆を18時間浸すことから始め、次に水を捨て、ひよこ豆を新しい鍋に入れ、柔らかくなるまで約5時間沸騰させます。
柔らかくなったひよこ豆の80〜90％をブレンドし、後で全体の豆として追加するために側面にいくつかを残します。サビーナのオリーブオイルとブレンド- ,war「ひよこ豆が求める限り」とシェフは言います。
にんにくとローズマリーをオーブンで焼き、混ぜ合わせます。塩こしょうを加える。
サーブする前に、タラを一口大に切り、スープに加えます。塩辛いので無理しないでください。 3〜5分間調理します。
ローズマリーを注入したイトラナオリーブオイルをのせます。これは、ローズマリーを入れた状態でオイルを摂氏60度に5分間加熱し、2時間かけてゆっくりと冷やすことによって行うことができます。あるいは、ローズマリーの入った瓶にオイルの一部を入れて、数日かけて注入することもできます。そうすれば、ローズマリーを注入したオリーブオイルの素敵な瓶をあらゆる種類の料理に使用できます。
最後に、パンを½インチの立方体に切ってクルトンを作り、さらにイトラナオイル、塩、ペペロンチーノで覆い、カリカリになるまで焼きます。提供する直前にこれらをスープにのせて楽しんでください。