スープやシチューにオリーブオイルを使用する

高品質 エキストラバージンオリーブオイル 多くの伝統的なスープの永続的な成功への鍵です。 世界で最も健康的な食用脂肪は、スープ、シチュー、ビスクにも独特の風味を加えます。

ポーチドエッグ、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイルを使ったポルトガルのパンスープ、素朴なイタリアの結婚式のスープ、ギリシャのチキンスープなど、すべてがEVOOの恩恵を受けています。 地中海料理 伝統。

準備中および仕上げ用

「EVOOは私のレシピの主な材料です。 ミシュランスターのシェフ、ルカマルキーニは、料理に非常に多くを加える脂肪として、料理するときとスープにその芳香のあるタッチを加えるときの両方で、適切な量でそれを使用したいと考えています。 L'Erba delReレストラン イタリアのモデナで。

「それはその独特のハーブの輪郭と共に健康な脂肪部分を皿に移します。 それが、それをスープの重要な成分にしている理由です。 野菜のソテー またはパスタを泡立てる」と彼は付け加えた。 ​,war「それは、キッチンでの技術的使用とそれが表す美食文化の両方の主要な成分です。」

グルメスープでもシンプルな野菜スープでも、多くのシェフや家庭料理人は、スープの主成分をソテーする際にエクストラバージンオリーブオイルを使用します。 一方、他の人はそれをよりクリーミーで密度の高いスープやシチューの仕上げとして展開しますが、一般的なスープではあまり一般的ではありません。

「密度が中心的な役割を果たすクリームに使用すると、エクストラバージンオリーブオイルが口蓋に長く留まります。」 パオロ・カプッチョ、有名なナポリのシェフでミシュランのスターホルダーは、 Olive Oil Times. ​,war「これは、味覚の側面が増幅されることを意味します。」

「クリームやバターがスープや他の多くの調製品に使用されている国があります。たとえば、フランスのことを考えてみてください」と彼は付け加えました。 ​,war「一方、イタリアでは、エクストラバージンオリーブオイルを使用して重要なエマルジョンをより簡単に作ることができます。」

にんにくやスパイスをスープのベースとしてやさしく炒めたり、野菜に風味や個性を加えたり、肉料理を調理したりするために使用されたマルキーニは、EVOOの仕上げがスープに使用されない可能性があることを指摘しました。

「しかし、それは準備中に中心的な役割を果たしていなかったことを意味するものではありません」と彼は言いました。

それでも、一部のシェフは、最後の仕上げとしてのEVOOは、従来のスープに追加する以上のものをもたらすことができると信じています。

「クリームやスープに含まれるエクストラバージンオリーブオイル、または付け合わせの最終段階として、芳香、嗅覚、味覚の特徴があります。 温かいスープの最後の仕上げとして使用すると、 ポリフェノール」とカプッチョは言った。

スープに最適なオリーブオイルはどれですか？

この質問に対する最良の答えは、スープの特性によって異なります。

エクストラバージンオリーブオイルは、そのことで有名です 健康上の利点、しかしそれらはフレーバープロファイルの多様な配列を誇っています。

それらの全体的な特性は、 オリーブの品種 油を作るために変形しました。 EVOOのフェノールのアイデンティティとフレーバープロファイルは、気候、土壌、樹木の成長方法にも大きく影響されます。

「スープでは、EVOOは結果に極めて重要な役割を果たします。 それは非常に特殊な方法でそれを行いますが、それはその起源にも依存します。 たとえば、それが単品種である場合、またはブレンドである場合」とCappuccio氏は述べています。 ​,war「エクストラバージンオリーブオイルは、栽培品種以来、さまざまな品質で提供されており、その産地は非常に異なる可能性があります。」

「イタリアを例にとると、より強力なEVOOがあります。たとえば、南部のいくつかのEVOOに プーリア州熱と太陽がオリーブの核果にアーティチョークと完熟トマトの強烈な風味を与えるところです」と彼は付け加えました。 ​,war「または、ガルダ湖北部やリグーリア州から来るような、繊細で軽いEVOOの並外れた品質を探索することもできます。」

ほとんどのシェフは使用しないことを提案します 堅牢な 多くの野菜スープの単品種EVOOは、その味が野菜の優しいノートを簡単に覆い隠す可能性があるためです。

ただし、野菜や豆類をベースにした地中海風のスープは、 繊細なEVOO ハーブのピッチに新しい価値を与えながら、健康的な脂肪を加えることができるので、完璧な味方です。

それでも、より堅牢なEVOOを使用できる植物ベースの準備があります。 これは、たとえば、スペインのスープの中で国際的に有名なお気に入りで起こります。

ガスパチョは、エクストラバージンオリーブオイル、トマト、コショウ、酢、にんにく、塩で作った冷たいスープです。 それは南部の自治州から来ています アンダルシア、世界最大のオリーブオイル生産地域。

アンダルシアのガスパチョは、ヨーロッパで最も人気のある地域の-つで働く農家のためのシンプルな毎日の解決策として生まれました。 今日、それは増え続けるバリエーションと追加で世界中で提供されています。

「EVOOは脂肪であり、適切な量で、場合によっては冷たく使用する必要があり、ポリフェノールや他の多くのユニークな要素を危険にさらす可能性のある製剤を避けます」とCappuccio氏は述べています。 ​,war「これは芳香性の伝統的な成分であり、ほとんどが少量で使用されます。30食あたり-グラム以下と言えます。」

伝統を超えたEVOOスープ

EVOOは、伝統的なスープに独特の風味を加えます。 また、日本からの伝統的なラーメンスープに対するマルキーニのユニークなテイクを含む、シェフが新しい準備やスープに命を吹き込むのを助けます。

スープのベースとして、彼は高品質のエクストラバージンオリーブオイルやその他のイタリア料理の原材料を使用して、有名な日本のスープを輸入し、それを再発明しました。

「ラーメンはスープの概念であり、私たち全員が尊敬し、探求したい日本文化の一部です」とマルキーニは言いました。 ​,war「多くの人がラーメンを愛しており、私はその準備の背後にあるアイデアを使用して、それをイタリア料理や郷土料理に移しました。」

キャベツが日本藻を彷彿とさせるこのような料理では、ラーメンは非常に細い卵ベースのスパゲッティになります。 ニンニク、ローズマリー、トマトの濃縮物は、幅広いフレーバーを形成します。 堅牢なEVOOが必要です。

「高濃度の野菜ブロスとなるブロスは、以前は完全に脂肪が除去されていたマガモの骨でできています」とマルキーニ氏は述べています。 ​,war「脂肪部分は、独特のハーブ風味を持つエクストラバージンオリーブオイルをマウントしたおかげで、スープに再導入されます。 完璧な香りの植物性脂肪になります。」

「そのため、この準備には、トマトの葉などのノートが豊富で、風味を強調できる、丈夫なシチリア産エクストラバージンオリーブオイルが必要です」と彼は結論付けました。

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