エクストラバージンオリーブオイルで揚げた野菜は、ゆでたものよりも栄養的に有益です

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グラナダ大学が実施した新しい研究では、EVOOでの地中海式食事に典型的な野菜の揚げ物は、沸騰させるのではなく、栄養価の点ではるかに優れた調理方法であることが明らかになりました。

野菜のさまざまな調理方法の長所と短所、および特定の調理技術がどのように影響するかについて多くの議論がありました フェノール化合物.

この最新の研究は、国内の調理技術をテストし、それらがスペイン語で見つかったフェノール化合物の量だけでなく、抗酸化物質の品質にどのように影響または強化するかを決定することを目的としています 地中海ダイエット 通常、ポテト、カボチャ、ナス、トマトが大量に含まれています。

スペインの地中海式食事は、野菜と並んで、失明の原因となる癌、糖尿病、黄斑変性症などの慢性変性疾患の予防に関連する特定の化合物の供給源であるEVOOの大量消費も特徴としています。
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研究中、120つの調理方法が採用されました。 -グラムの野菜の立方体をEVOOで揚げるか、水で煮るか、水とEVOOの混合物で煮ました。

すべてのテストは、水分、脂肪、乾物、フェノール含量、抗酸化能などの要因を正確に測定するために、調理方法と野菜の最適な条件での綿密な分析を伴う管理下で行われたと大学は述べています。

彼らが説明したもので ​,war「研究者らは、EVOOで揚げると天然フェノールがより多く生成されることを発見しました。

「新鮮な野菜の総フェノール含有量を比較すると、使用した調理方法に応じて、レベルの増加と減少の両方が見つかりました」と、この研究の著者の一人、クリスティーナ・サマニエゴ・サンチェス教授は述べています。

「熱伝達媒体として、EVOOは、水ベースの熱伝達媒体を使用する煮沸などの他の方法とは対照的に、野菜中のフェノールの量を増やします。」

研究の結果によると、野菜の全体的な品質は、油から移行したEVOOフェノールで農産物が濃縮されるため、EVOOで揚げた場合に大幅に改善されました。

「EVOOで揚げることは、フェノールの関連する最高の増加を伴う技術であり、したがって、吸収される油の量のために食品のカロリー密度も増加しますが、調理プロセスの改善と見なすことができると結論付けました。

「原料に含まれるフェノールの濃度が高い場合、EVOOを調理プロセスで使用すると、全体の濃度レベルがさらに増加し​​ますが、煮沸は濃度レベルに大きな影響を与えません。調理媒体（つまり水）と一緒に消費されます。

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