ギリシャ料理の隠された宝石、野生の食用野菜

野生の食用野菜は、何千年もの間ギリシャ料理の伝統的なサラダ料理であり、2,500、-年以上前に消費されたという書面による報告があります。

野菜は人間の介入なしに自然に育ち、科学的研究がギリシャの人々、特にクレタ人の健康にとって重要であることが示された後、再び注目を集めています。

「合計70種の野菜を分析したところ、野生野菜はさまざまな種類の野菜からよりよく保護できるものであることがわかりました。 癌 & 心臓病」と、クレタ大学医学部の予防医学と栄養学の教授であるアントニス・カファトスは報告書の中で述べています。

「それらは発癌の原因となる酸化ストレスから私たちを保護する多くの抗酸化物質を含んでいます アテローム性動脈硬化」とカファトスは付け加えた。 ​,war「また、細胞膜とDNAをダイオキシンなどの毒性物質から保護します。 過去の田舎の人々は、賢明に行動し、毎日作ったパイに20〜30種類の野菜を混ぜていました。」

アテネを拠点とする臨床栄養士および栄養士であるKalliaGianitsopoulouは、特性の完全な概要を提供し、 健康上の利点 野菜の。

「野生の食用野菜には、カルシウム、鉄、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています」とGianitsopoulou氏は述べています。 Olive Oil Times. ​,war「また、B、C、A-カロチンなどのビタミンも多く含まれており、抗酸化作用を示します。」

「それらは炭水化物とタンパク質が少なく、不必要な脂肪で人体に負担をかけません」と彼女は付け加えました。 ​,war「野菜が豊富な食事は、私たちのライフスタイルに関連する人間の健康に対する多くの潜在的な脅威を打ち消すようです：それはストレスを和らげ、改善します 骨の状態 人体の毒素を飼いならし、胃の中のガスの泡を減らし、鉄を代謝するのを助けます。」

家庭やレストランで調理された野生の野菜には、常にオリーブオイルが添えられており、風味と栄養素を引き出すのに最適です。

「野菜とオリーブオイルの組み合わせは非常に重要です」とGianitsopoulou氏は述べています。 ​,war「10年前に行われた調査によると、私たちが油でサラダを食べると、 より多くの抗酸化物質を吸収する 野菜から。 一方、油を使わずにサラダを食べた人は、野菜の有益な成分をほとんど吸収しませんでした。」

「野菜の大量摂取は 血圧を調整する、そして魚や鶏肉のような赤身のタンパク質とエクストラバージンオリーブオイルと一緒にそれらを消費することは、私たちの食事における主要栄養素の栄養源の理想的な組み合わせです」と彼女は付け加えました。

ギリシャの人々に人気のある野生の野菜は、新しい味を求めてギリシャを訪れる外国人にとってもおもてなしだと、エーゲ海のナクソス島の居酒屋のオーナー、マティーナ・クーメルタス氏は語った。

「私たちの島は、ジャガイモやチーズのように育ち、作る伝統的な食品で知られており、野生の野菜も参考になります」とKoumertas氏は語りました。 Olive Oil Times.

「私たちの島を訪れる観光客は、 パンデミック つまり、通常は ギリシャ風サラダ サイドディッシュとして、あるいはメインディッシュとしても、地元の製品について十分な知識を持っている人が多く、野生の野菜の一部を注文して本当に楽しんでいます」と彼女は付け加えました。

「もちろん、私たちは野菜を栽培していますが、彼らの野生のいとこははるかに優れています」とKoumertasは続けました。 ​,war「これらよりも美味しくて栄養価の高い野菜はなく、すべてオーガニックです。」

野生の野菜はファーマーズマーケット、食料品店、スーパーマーケットで購入できますが、山で手摘みするのは、ある程度の知識と実践が必要なユニークな体験です。

「誰でも野生の野菜を選び始めることができ、いくつかの関連するものがあります 図書 読むことはできますが、それを行う方法をすでに知っている人から学ぶことをお勧めします」と、Pelitiの創設者であるPanayiotisSainatoudisは述べています。 このグループは、ギリシャ固有の植物品種と種子の保護と継続を推進しています。

「それらはほぼ一年中利用可能です」と彼は言いました Olive Oil Times. ​,war「季節によっては、秋にはタンポポを集めてアザミを、春には野生のフェンネル、野生のネギとノゲシ、アスパラガスを、夏にはケーパーを集めることができます。

「もちろん、食用野菜と消費に適さない野菜を区別し、車の排気ガスからの鉛が含まれている可能性があるため、道路の近くで野菜を摘まないようにする必要があります」とSainatoudis氏は付け加えました。 ​,war「また、植物全体を根こそぎにすることを避け、代わりにナイフを使用して、植物が再び成長できるように、可能な限り損傷を最小限に抑える必要があります。」

Sainatoudisは、Covid-19のパンデミックにより、より多くの人々が新鮮な空気と野菜を求めて山を訪れるようになった方法を強調しました。

「当時、ほとんどの女性はギリシャで野生の野菜を集めていました」と彼は言いました。 ​,war「家から離れて一緒に過ごすチャンスでした。 今日、そして私たちが経験した-つの封鎖により、同じ理由で野生の野菜を選んだり、外に出たり、友達に会ったり、リラックスしたりする人がたくさんいます。」

ギリシャの原住民は野生の野菜を食べることに慣れていますが、国を訪れる外国人はこの種の食べ物に慣れていません。

「私たちギリシャ人は体系的に野生の野菜を消費し、小さな居酒屋やグルメレストランのメニューにもあります」と彼は言いました。 ​,war「何年にもわたって、私たちのグループでは、これまで野生の野菜について聞いたことがなかった海外からの多くのボランティアと協力してきました。」

「私たちがそれらをテーブルに置いたとき、彼らは私たちが自分たちでそれらを選んだことを理解できませんでした。 洗ってから茹でました。 しかし、彼らは自分たちが味わったものが好きだった」と彼は付け加えた。 ​,war「ギリシャは野生の食用野菜が非常に豊富であり、過去のいくつかの困難な時期を生き残るために人々を助けてきました。」

「必然的に、わが国の野生野菜に関する知識は世代から世代へと薄れていきますが、幸いなことに、伝統を守り続ける人々がまだいます」とSainatoudis氏は結論付けました。

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