`スターシェフは幼少期の謙虚なクレタ島の味を思い出させる- Olive Oil Times

スターシェフが子供時代の謙虚なクレタ島の味を思い出す

12月22、2010
エレナ・パラバンテス

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-日-リットルのオリーブオイルは、平均的な料理人には多すぎるように思われるかもしれませんが、クレタ島生まれのYiannis Tsivourakisにとって、それは彼がキッチンで毎日使用する通常の量のオイルです。 彼はその成分に対して特別な親和性を持っていると言えます。

-つ星のエグゼクティブシェフ ミノアホテル クレタ島のハニアにあるチボラキスは、金色の液体なしでは料理の魔法を使うことができませんでした。 そして彼の粘り強さのおかげで、地中海スタイルのメニューはホテルの-つのレストランすべてで提供され、特別な夜は本物のクレタ料理に捧げられます。

私たち(ギリシャ語)は ​,war'自分自身を急いでヨーロッパ化する-クレタ島のシェフYiannis Tsivourakis

クリティ島の山間の村で生まれ育ったTsivourakisは、地元の食生活で育ちました。 彼は年をとるにつれて、彼が食べた食品の製造と準備のプロセスに深く関わってきました。 クリティ島の田舎のほとんどの男の子がフィールドワークを手伝うことに日々を費やしている間、Yiannisはキッチンでチーズ、フェンネルパイ、オリーブオイルケーキを作りました。 彼の才能を見た教師に励まされて、Tsivourakisは料理を勉強することを決心し、プロのシェフとしての旅を始めました。

Tsivourakisは、ほとんどすべての料理の主原料としてオリーブオイルを使用する数少ないシェフの-人です。 ​,war私にとってオリーブオイルは貴重ですが、キッチンの簡単な材料でもあります」と彼は説明します。

国際的に高く評価されているシェフと仕事をしたにもかかわらず、彼の料理は彼の幼年期の謙虚なクレタ島の味をまだ反映しています。 彼がそこで生まれただけでなく、彼が ​,war本国の製品を宣伝するための「内部義務」。 ​,war世界の他の地域のシェフと最初に交流したとき、特に他の国の専門家が地元の製品を使用して宣伝しているのを見たとき、私は劣っていると感じました」とTsivourakisは認めます。 ​,war国際的に知られているギリシャ製品は非常に少ないだけでなく、ギリシャでも知られていません。

彼にとって、これらの謙虚で過小評価されている成分は、彼がクレタ料理で最も愛するものです。 彼のお気に入りの成分の-番目に、オリーブオイルに続いて、 、ギリシャの田舎で自由に利用できる野生の緑。 ​,warここクレタ島には多種多様な野生の野菜があり、それぞれに独特の香りと味があります」と彼は言います。 ​,warパイ、シーフード、肉添えなどのさまざまな料理に使用したり、オリーブオイル、フレッシュトマト、チーズと一緒に食べたりしています。」

オリーブオイルについては、彼が準備するほぼすべての料理の基礎であり、幸いなことにクレタ島またはギリシャ全体では不足していません。 ​,warクレタ島の誰もが自分のオリーブの木を持っています。ホテルで使用するオリーブオイルは、所有者が所有するオリーブ果樹園から提供されています」と彼は説明します。

しかし、オリーブオイルでコーティングされた風変わりな料理は期待しないでください。 ​,warオリーブオイルを使うためだけに使うわけではありません」と彼はすぐに指摘します。 エクストラバージンオリーブオイルはたっぷりと使用されていますが、それを必要とする料理にのみ使用されています。 ビネグレットソース、ソース、さらには揚げ物もオリーブオイルで行われます。 Tsivourakisはオリーブオイルを軽い材料と考えており、これは彼の料理のニュアンスで表現されています。 ​,warお客さんからは、本当に軽食を楽しんだり、テーブルを詰まらせたりしないといつも言われます。 これは私がオリーブオイルに起因すると考えています」と彼は言います。

クレタ島の郷土料理を主張することは必ずしも簡単なことではありません。ツボラキスは、皮肉にも観光客ではなく地元の人々からの障害を抱えていました。 ​,warワイルドグリーンやマメ科植物などの野菜を使った料理を作るとき、地元の人の多くは私が使っているシンプルで謙虚な食材に腹を立てるかもしれません」とTsivourakisは失望を表明します。 彼の ​,warミッション」は、ギリシャを訪れる外国人にクレタ料理を紹介するだけでなく、地元の人々にクレタの料理の美味しさを再紹介することでもありました。

彼が明らかにするほとんどのクレタ人は彼らの地元の食事の価値に気づいていない、そしてそれに従わない。 ​,war私たちは多くの理由で食事を放棄しました:時間の短縮、家庭生活への関心の減少、お金の増加。 しようとしました ​,war'ヨーロッパ化が早すぎたため、私たちに受け継がれてきた栄養習慣の価値を知らずに、新しい栄養習慣を採用しました」と彼は言います。

Tsivourakisは、この考え方を変えることができるのは家でしかないと考えています。 ​,war両親は家で料理をし、クレタ島の食事を構成する材料を使い始めて、それが再び生き方になる必要があります」と彼は言います。

彼は速くて簡単な食べ物の豊富さと入手しやすさに悲しんでいますが、Tsivourakisは伝統的なギリシャの食事の再出現を見ています。 最近の経済混乱により、ギリシャ人は謙虚で手頃な価格の健康的な料理に戻ってきました…あるいは、Tsivourakisのような啓発されたシェフが彼らに欠けていたものを見せているためかもしれません。

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