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オリーブオイルポリフェノールは強力な抗酸化物質であることが知られており、老化の過程で発生する酸化的損傷を回復するのに役立ちます。 エキストラバージンオリーブオイルに含まれるオレオカンタールには、アルツハイマー病や加齢に伴う認知機能低下のリスクを軽減する可能性があることが、数多くの研究で示されています。