`ハーフシェルのクレタ島- Olive Oil Times

ハーフシェルのクレタ島

7月2、2010
バイロンアヤノグル

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バイロンアヤノグル

オリーブに対する地中海人の情熱は、人生を超え、死さえも超えます。 雨、嵐、雪がマリウ地域に大混乱をもたらした。 道路は崩壊し、電柱とTV送信機はダウンし、家はすべて水漏れし、家畜は被害を受け、野菜畑とオレンジは凍ったが、オリーブは生き残った。

オリーブは永遠です。 彼らは命を与える者です。 彼らは富です。 それらは凍結して枯れる可能性がありますが、それでも油は無傷で、抽出されるのを待っています。 しかし、オリーブは収容力のある果物ではありません。 -月に開花し、長い夏から秋にかけてゆっくりと熟します。 それは-月に成熟し、すぐに収穫されれば最高の状態になります。-月は、取り残された作業を完了するためのバックアップです。

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今年の-月は、ほとんどすべての収穫が土壇場に残されたほどの洗い流しでした。 -月も失われた場合、作物全体が腐敗します。

マリオと隣接するアソマトスの村の周りの整然としたオリーブ畑の所有者である家主のニコとエラトは、寒すぎて屋外で快適に仕事ができなくても、乾燥した日に彼らの家に行きました。 オリーブは彼らの即時の注意を要求しました、他に何も問題ではありませんでした。

彼らはやや暖かく晴れた日を待って、私たちを彼らに招待してくれました。 彼らは私たち二人が働くことを完全に期待していたと思いますが、私は巧みに捕まえたと主張しました ストイティ、に関連するクレタ島の胸部の病気 ライマ (喉)そして同じ冷たい湿ったドラフトによって引き起こされます。 私は、過度の苦情なしに苦しむために、ホットコーヒーの魔法瓶を持ったオリーブの木の下に身を置きました。

アルギスは、写真を撮るために何度か怠けているのを見つけましたが、不規則ではあるが、熱心に目の前の仕事に身を投じました。 家族は忙しすぎて気付かなかった。 彼らにはやることが多すぎて、それは時間との戦いでした。

ミノア時代から、オリーブはクレタ島でオリーブオイルに圧搾されてきました。 現代の古生物学技術は、オリーブオイルが古代人に知られているだけでなく、彼らの主要な輸出品であり、したがって彼らの富と力の源であったという証拠を私たちに与えました。

オリーブオイルは栄養価が高いだけでなく、すべてを贅沢な味わいで引き立てます。 トマトフェタチーズのサラダでも、エレガントな焼き魚でも、新鮮なコールドプレスオリーブオイルをまぶすと、料理は珍味になります。

ミノア人は、オリーブに油が含まれていることを簡単に理解できたでしょう。 それはあまり押しつぶしたり絞ったりすることなく果実からにじみ出ます。 そして驚くべきことに、生の果物自体は苦くて不快ですが、オリーブが手放す油は甘くて風味豊かです。

ミノア人がオリーブを食用にするために必要な方法を発見したかどうかはわかりませんが、-年のオリーブ栽培の受益者である現代のクレタ人は確かに知っています。 オリーブはひびが入っているか刻み目が付けられており、苦味を取り除くために水に保存されます。 中性の味がするまで、水を-日-回-日間リフレッシュします。 その後、オリーブは塩水で漬けるか、レモンや酢でマリネし、最終的にはオリーブオイルで保存して、それ自体で楽しむことができます。

果物でも油でも、オリーブはクレタ島の経済と幸福の共通点です。 したがって、家主、そのプレイボーイの息子グリゴリス、彼らの年上の息子スタマティス、驚くほど熟練したカタロニア語のガールフレンド、アレテ、そして雇われた-人の手が彼らのオリーブの雑用に夢中になったのも不思議ではありません。

オリーブは、熟すと、枝から地面に落ちるか、突き出るまで頑固に枝にくっつくことがあります。 収穫には、倒れたものと頑固なものの両方が含まれます。 落ちたオリーブが土と接触して腐るのを防ぐために、濃い緑色のメッシュクロスが木の下に広げられます。 布はまた、突き出たものが落ちることができる表面を提供します。

昔はオリーブの枝を使ってプロディングが行われていました。 今では、枝からオリーブをかき混ぜる細くて電動の脱穀機で行われます。 それはまだ筋肉を痛めるビジネスですが、少なくともそれはより速くそしてはるかに効果的です。 オリーブが枝から離れてメッシュ上にあると、葉と小さな小枝が手で摘み取られ、オリーブは黄麻布の袋に集められ、オリーブオイル協同組合に輸送されます。 そこで、それらは機械によってオイルにプレスされます。これは、過去の手動プレスに対するもう-つの歓迎すべき改善です。

ローカルで知られているオリーブ狩り ​,warパミー・イア・エリーズ」は大変な作業かもしれませんが、楽しさとお祝いの要素があります。 あらゆる機会のラキを含む飲み物が一日中流れ、ハイライトは不可欠な昼休みです。 この日、アルギスと私自身の存在を示すために、巨大な唾を吐いた七面鳥を焼くために炭火焼きが設置されました。

先日ニコが扱っていたのを見て、かつて目をそらそうとした七面鳥と同じだと確信していました。 私はその焙煎の世話をする仕事を割り当てられることをほとんど気にしませんでした。 苦しみ ストイティ 私に料理のことを許してくれませんでした。

私はバーベキューに腰を下ろし、暖かさを楽しみ、大きな鳥をつばに乗せ、心地よい食べ物の匂いを吸い込みました。皮が焦げて肉が脂肪をリズミカルに吐き出している木炭に垂らしていました。

冬の太陽がふくらんでいる雲の後ろに部分的に隠れ始め、七面鳥が調理され、その肉が骨から落ちる恐れがあるのと同じように、その日はほとんど午後-時頃に行われました。 自分が持っているとは知らなかった筋肉を鍛えた疲れ果てたアルギスを含むオリーブピッカーが、私の周りに集まって、私のバーベキューを蛾のように炎上させました。

エラトとアレテは、グループの女性として、焼きたてのタンポポのパイ、自家製のヤギのチーズ、オリーブオイルとレモンをまぶした蒸し野菜、そして私の専門家と一緒に無愛想なパンを使って、その場しのぎのテーブルで豊富なピクニックを始めました七面鳥の丸焼き。

ニコは、女性がすべての食事の雑用を引き継いだら好んだでしょうが、それを焼いたのは私だったので、私の七面鳥の彫刻を容認しました。 秘密のランドセルからたくさんのワインが取り出されました。これは働くランチであり、誰の名前の日パーティーでもなかったので、私はそれをすすって楽しむことさえ許されました。

食事は、エラトがオリーブの木立の端にある木から採れたての小さなクレメンタインのデザートで終わりました。 彼らは大きな吹雪の霜から逃れた数少ない人々の一人だったので、彼らは特別な御馳走でした。

女性たちは昼食の残り物を包み込むのに忙しくなり、若い男性は暗闇が始まる前にオリーブの仕事に戻りました。ニコは私と一緒に残りのチーズでワインを仕上げました。

この生活様式は終わりに近づいている」と彼は熟考した。 ​,war私はオリーブを決してあきらめないので、私は過度に悲しいことではありません、そして私はいつも私がしたこと、そして私の両親がしたことを続けます。 しかし、より多くのホテルを建設できるように、彼らの遺産を部外者やヨーロッパ人に、それらの貴重なユーロドルのために販売している人はたくさんいます。 それはまるで-月にここに来たいと思っている人々に終わりがなく、彼らの休暇計画に対応するために私たちの伝統の犠牲に制限されているかのようです。」 彼はチーズの塊を手に取り、それをにおいがしました。 ​,warフランス産の山羊チーズを味わいました。 アレテはそれを彼女の旅行の-つから家に持ち帰りました。 感動する。 まあ、それは私にまったく感銘を与えませんでした。 どういたしまして。 何の匂いもしませんでした。 すると、そのチーズに牛乳を与えた山羊が農場に住んでいて、箱から出して餌を食べていることがわかりました。 私の山羊は丘に住み、ハーブを食べています。 彼らが私たちのすべての丘にホテルを建てたら、私たちの山羊は同じ箱から食べる必要があり、私たちのチーズも何の匂いもしません。」 彼は微笑んでチーズを口の中に落とした。 彼は目を閉じて、山羊が放牧したハーブの多くの香水を味わいました。

私はチーズを手伝ってすぐに食べました。 この急速に変化する世界では、機敏に行動することが不可欠です。 ヨーロッパのブルドーザーが一掃し、最後の家宝のチーズを手からはさみ、私が座っていた場所に薄っぺらなホテルを建てることができることを私は知っていました。

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からの抜粋: ハーフシェルのクレタ島 ペーパーバック:268ページHarper Perennial Canada(19年2004月-日)

許可を得て転載。

写真:ALGIS KEMEZYS

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