エドウィンフランケル：カリフォルニアオリーブオイルをより高い水準に

世界で最も著名な化学者の中で、エドウィンフランケル博士は、すぐに尊敬されるアイコンであり、仲間の間で手ごわい力を持っています。 脂質酸化の定評ある専門家であるフランケルは、エクストラバージンオリーブオイルに焦点を当て、より優れた分析方法に基づいて基準の改善に取り組んでいます。 大胆で物議を醸す彼の最近発表された調査結果は、カリフォルニアのオリーブオイルの科学的進歩への道を開くにつれ、業界の注目を集めました。

彼の仲間である誰も世界に誰もいません。-UC化学者ブルース・ジャーマン

カリフォルニアのオリーブ油産業の強力な支持者であるフランケルは、カリフォルニアのEVOOがヨーロッパやオーストラリアで提案されているベンチマークよりも高いベンチマークを満たすことができるように、より良い基準に照準を合わせています。 ​,war「カリフォルニアは、カリフォルニアオリーブオイルを世界のどこでも品質と健康について最も科学的に文書化されたものにする立場にあります」と、カリフォルニア大学デービス校の教授で食品化学者のブルースジャーマンであるフランケルの長年にわたる主要な協力者は述べています。 ​,war「カリフォルニアは、製品を科学的に最前線に置く立場にあります」と、フランケルがそれを行うと確信しているドイツ人は続けます。 ​,war「世界には彼の仲間は誰もいません。」

味はエクストラバージンオリーブオイルをテストするために国際オリーブ協会によって使用される主な基準ですが、味は主観的です、とドイツ人は説明します。 化学分析が行われる場合、主に粗悪品または腐敗した油と見なすために、過酸化物価（PV）は酸化を測定するために使用される特徴の-つです。 問題は、ドイツのメモ、 ​,war「ほとんどの人は酸化の測定方法を知りません。 エドはそうするための唯一の資格を持っています。」

からの昨年の物議を醸す報告 UCデイビスオリーブセンター 業界に知らせてください。 フランケルの科学者チームは、輸入オリーブオイルサンプルの69％とエクストラバージンオリーブオイルのラベルが付けられたカリフォルニアオリーブオイルサンプルの10％が、EVOOの国際的な化学基準と官能基準を満たしていないことを発見しました。 報告書には、 ​,war「私たちの実験室テストでは、IOCおよびUSDAの化学基準は、多くの場合、エキストラバージンの感覚基準を満たさない欠陥のあるオリーブオイルを検出しないことが示されました。

報告書はまた、IOCと USDAオリーブオイル基準 古くて質の悪い、酸化と安価な精製油による偽和を示すドイツ/オーストラリアのDAGとPPP基準を含めることで、より効果的になります。 IOCと、オリーブオイルの輸入業者を代表する業界団体である北米オリーブオイル協会（NAOOA）は、これらの方法が信頼できないと見なして、この調査に同意しませんでした。

「彼はIOCで友達を作っていません」と、Richard Cantrillのテクニカルディレクター アメリカ油化学会 （AOCS）フランケルについて述べた。 ​,war「彼は侵入しようとしている部外者です。彼はいくつかの本当の困難を抱えるでしょう」と彼は言いましたが、十分な質問をすることと一緒にフランケルのよく知られた粘り強さが人々の心を開くことを認めます。 フランケル博士と一緒に働く特権を持っていた人々は、何を期待するかを知っています。

高い分析基準と無防備な誠実さは、フランケル博士の研究を定義し、彼の同僚の尊敬を集めました。 ​,war「ラベリングの真実のためにフランケル博士と密接に協力したUCデイビスオリーブセンターのディレクターであるダン・フリンは、次のように述べています。 ​,war「彼の同僚は、ニスを塗らないで彼にそれを与えることができます。」

フランケル博士はまさにそれを行うことに多作でした。 彼は92の論文を発表し、彼の作品は1100回引用されており、彼の分野で最も引用されている著者の-人として際立っています。 フランケルを次のように説明しているカントリルによれば、彼はまた、アメリカ石油化学者協会（AOCS）が授与できるほぼすべての賞を受賞しています。 ​,war「脂質酸化の世界的リーダーおよび専門家。」

フランケルはイリノイ州ピオリアの農業省で31年間働いた後、1989年に主任研究員を引退し、母校であるカリフォルニア大学デービス校の非常勤教授として1995番目のキャリアを開始しました。 オリーブオイルは、-年にスペインからの訪問科学者と仕事をする機会があったときに最初に興味をそそられました。

彼らは、地元の協同組合市場から輸入されたカリフォルニアのオリーブオイルのサンプルを、過酸化物価（PV）が0.4の精製、漂白、脱臭されたオイルと比較しました。 すべてのオイルのPVは11〜33の範囲で高かった。IOC基準は20であり、フランケルは次のように主張している。 ​,war「高すぎる。 酸化はそれほど必要ありません。ほんの少しでも、非常に望ましくないフレーバー化合物が生成される可能性があります。」 彼の研究は、PVは酸化を測定する信頼できる方法ではなく、スペインで発表された広範な研究のいくつかに非常に批判的であるという不評な意見に彼を導きました。 ​,war「私はキャリアの段階にいます」とフランケルは言いました、 ​,war「私が批判的になることができるところ。」

彼は、これらのサンプルの高いPVは、EVOOが永久に安定しているという誤解によるものだと考えています。 未開封のボトルの実際の保管寿命が-年を超えてはならないときに、何年も棚に置かれているサンプルがあると彼は言いました。 ​,war「他のオイル」とフランケルは説明します、 ​,war「日付が付けられており、棚に置かれている時間が長すぎると交換されます。 これはオリーブオイルでは行われません。 昨年のカリフォルニア大学デービス校の調査結果とフランケル博士の意見を入力してください ​,war「インポートされた履歴は非常に疑わしいです。」

UC Davisの報告はほんの始まりに過ぎません。 フランケルの最新の研究は、-つの展望論文で新たに公開されています。 EVOOの化学における偽和、酸化安定性、抗酸化物質。 二番目は オリーブオイルの美徳を誇る栄養強調表示. ​,war「私の見解では、彼は言った、 ​,war「これらの主張は非常に誇張されており、健全な科学的証拠に基づいていない場合があります。」 これらの主張に関する彼の主な問題は ​,war「スペイン人は、オリーブオイルの栄養価を測定するために科学的に検証されていない疑わしい分析方法と市販のキットを使用して膨大な量のリソースを費やしたと説明したフランケルは言いました。 ​,war「彼らは迅速で汚い方法を探しています。 ほとんどのデータには疑問があります。 より良い方法を使用する必要があるときに、彼らは莫大なお金を使っています。」

フランケル博士の研究がどのように受け止められたかに関係なく、オリーブオイル業界は彼が始めた進歩から恩恵を受ける立場にあります。 彼の意欲と誠実さは彼の専門知識を導き、磨き上げ、彼をユニークな立場に置きました。 ダン・フリンの言葉は、彼がフランケルについて言ったとき、カリフォルニアと業界全体に語っています。 ​,war「彼はそびえ立つ人物であり、彼がオリーブオイルに注意を向けていることは非常に幸運です。」