オリーブオイルはいつ処女を失いますか？

エキストラバージンオリーブオイルはどのくらいの期間そのように留まりますか？

この質問は、オリーブオイル生産者が最初に尋ねたものです。 ​,war'ラベルのBestByDateの情報。 そして、合理的な答えを求めている小売業者とバイヤー（消費者を含む）によって。

さて、いつものように、答えは次のとおりです。 そして、それはすべての人に驚きを引き起こし、まっすぐで単純な答えはありません。

まず、よく知られているように、オリーブオイルは非常に異なっています。 通常、ポリフェノールとして測定される抗酸化物質の含有量は、オイルによって大きく異なり、-〜-倍になります。 これらのポリフェノールは 人間の健康に有益、それらはまた、オイルのより長い貯蔵寿命に貢献します。

もあります ​,war'フィルター済み」および ​,war'市場では、フィルター処理されていないオリーブオイルを使用しており、どちらか一方の支持者がそのメリットについて延々と議論しています。 ろ過により、油から残留植生水、およびオリーブ果実から残っている細かい沈殿物が除去されます。 通常、これらの-つの要素は ​,war'として販売されているオイルの鮮度 オリオ・ヌオヴォ。 ただし、水や堆積物が油と接触したままになっていると、短時間で油の品質が低下します。 そのため、Olio Nuovoは収穫後すぐに、遅くとも-〜-か月で消費されることになっています。

ただし、同じオイルが ​,war「時間が経つにつれて、オイルから微粒子が沈殿するようになります。 ​,war「同じオイルが-、-年の間そのエクストラバージニティを維持できる可能性が非常に高いです。

第二に、倉庫、店の棚、またはキッチンのパントリーのいずれかでの保管条件は、オリーブオイルのエクストラバージンステータスの寿命を短くします。 70つの主な原因は、特にオリーブオイルが透明なボトルに入っている場合の光への暴露と、華氏-度を超える温度への暴露です。

しかし、品質低下の主なトリガーは空気接触であり、これが酸化を引き起こします。

それで、私たちの研究室での科学的研究と観察に基づいて、オリーブオイルの実際の賞味期限の推定値は何ですか？

• Olio Nuovo、ろ過されていない、またはラックに入れられていないオイル：3〜6か月
• 低ポリフェノール、ろ過油またはラック油：1〜2年。 ただし、空気、光、高温にさらされると、寿命が6〜12か月に短縮される場合があります。
• 高ポリフェノール、ろ過油：18ヶ月から3年。 ただし、高温にさらされると寿命が6ヶ月に短縮される場合があります。

結論として、コンテナがオイル中のポリフェノール含有量に関する手がかりを提供しない場合、過度に有望な賞味期限によって誤った方向に導かれないようにしましょう。

収穫日の直後に、ろ過されていないオイルを消費します。 そして、油を冷暗所に保管するというアドバイスに従ってください。 開封後は、すみやかにオイルをご使用ください。 開封後数週間以内に消費されない大きな水差しを購入しないでください。 そしてもちろん、オイル そもそも良いオイルでなければなりません、工場で。