フレーバーオリーブオイルをめぐる論争

製品概要

フレーバーオリーブオイルには長い歴史があり、古代文化では様々な用途で香りのついたオイルが使われてきました。消費者のグルメ志向とオリーブオイルの健康効果に牽引され、フレーバーオリーブオイル市場は今後10年間で倍増すると予想されています。しかし、批評家は、フレーバーオリーブオイルがオリーブオイルの偽造や不純物混入に関する誤った情報を広める可能性があると主張しています。

風味付けされたオリーブオイルは太古の昔から作られてきました。 

ヘブライ語聖書では、神はモーセに、没薬とシナモンの香りのするオリーブオイルを祭司たちに塗るように命じました。古代ギリシャ人も、神々に香りのよいオリーブオイルを捧げました。

一方、ローマ時代の墓の分子分析により、シナモン、松脂、乳香、没薬を染み込ませたオリーブオイルが、火葬または埋葬される前に遺体に注がれていたことも判明した。

最近の 1.29 つのレポートでは、フレーバー オリーブ オイル市場が今後 2024 年間で 2.47 倍に拡大し、2033 年の - 億 - 万ドルから - 年までに - 億 - 万ドルに増加すると予想されています。

市場調査グループのデータインテロは、消費者のグルメ食品への嗜好の高まり、風味付きオリーブオイルの多様な料理への応用、オリーブオイルに対する意識の高まりを挙げた。 健康上の利点 フレーバーオリーブオイルが人気を博している主な理由として、

比較すると、別のデータでは、オリーブオイル市場全体の成長はより緩やかになり、15.11年の2024億19.77万ドルから2032年には-億-万ドルになると予測されている。

多くの生産者がフレーバーオリーブオイルを製品ポートフォリオの多様化の手段とみなしている一方で、他の専門家は、この成長セグメントによって消費者がオリーブオイルの多くの天然フレーバーについて知ることを妨げる可能性があると懸念している。 エキストラバージンオリーブオイル.

「多くの人々はまだオリーブオイルについて学ぶ必要がある」と述べた。 エイミー・リオロ自称オリーブオイル純粋主義者である 初心者のためのオリーブオイル 共著者であり、受賞歴のあるシェフ。

「フレーバーオリーブオイルを紹介すると、人々は エキストラバージン そして ポリフェノール、" 彼女は付け加えた。 ​,war「彼らは、良質のエクストラバージンオリーブオイルの特徴や、異なる栽培品種から得られるさまざまな風味のニュアンスについて、まだ何も知らないのです。」

フレーバーオリーブオイルは、エキスで風味付けしたオイル、注入したオリーブオイル、オリーブと他の材料を共粉砕して製造されたオイルなど、さまざまな製造方法を網羅する幅広いカテゴリです。

オリーブを他の果物やハーブと共粉砕する方法は、特に南イタリアで人気があり、そこではオリーブはオレンジ、ブラッドオレンジ、レモンなどの柑橘類の果物と共粉砕されます。

果物、野菜、ハーブなどを丸ごとホッパーに入れ、オリーブの実と一緒に粉砕機で粉砕します。その後、ペースト状にしたオリーブの実から抽出したオイルとその他の材料を分離し、遠心分離機で処理します。

「「皮だけでなく果実全体を使うと最高の結果が得られます」とリオロ氏は言う。 ​,war「そうすれば、果汁と果物の健康効果をすべて摂取できます。本物の味でありながら、最も正直で際立った風味を味わえるのです。」 

「「オレンジやレモンが必要な魚料理を作る場合、オリーブオイルを他の果物と共粉砕すると、材料がなくなることになりますが、それでも果物とオリーブの本当の風味が得られることがわかります」と彼女は付け加えた。 ​,war「それは双方にとってメリットのあることだ。」

「「キッチンでの作業が早く簡単になるので、正当化できます」とリオロ氏は続けた。 ​,war「しかし、レモンエッセンスを加えた人工香料のオリーブオイルの場合は、新鮮なレモンの皮や果汁を別途加えたほうがいいと思います。」

共処理オイルは工場で生産する必要がありますが、逸話的な証拠によると、ハーブや野菜を浸して、家庭で天然の風味を注入したオリーブオイルを作る人の方が多いようです。 

しかし、リオロ氏は、この方法は誤って行うと危険になる可能性があると警告した。 ​,war「「使用前にハーブが適切に処理、洗浄、乾燥されずに、そのままオリーブオイルのボトルに入れられた場合、細菌感染の危険があります」とリオロ氏は言う。

彼女は、天然の風味を注入したオリーブオイルを作る冒険心のある家庭料理人に、オイルに使うすべての材料が、浸す前に確実に滅菌され、乾燥されているようにすることをアドバイスしています。 

共同加工されたものや注入されたもののほかに、風味エキスをブレンドしたオリーブオイルもスーパーマーケットの棚でよく見かけます。

「「規模の問題から、共圧搾法はより困難です」と、カリフォルニア・オリーブ・ランチ（COR）の品質・研究担当副社長メアリー・モリ氏は語る。 ​,war「私たちの目標は、天然の香料を抽出し、それを均一にオイルに加えることです。」 

米国最大のオリーブオイル生産者は、ニンニク、黒トリュフ、ハラペーニョハーブの3種類のフレーバーオリーブオイルを販売しています。 スクイーズボトル CORブランドで1台、輸入元Luciniブランドで3台です。

「「スクイーズボトル入りのフレーバーは、より小さなセグメントのカテゴリーです」と森氏は語った。 ​,war「消費者にとってはニッチな買い物です。彼らはそれを愛していますが、 エキストラバージン カテゴリ。"

「多くの場合、 エキストラバージン 「何か新しいものを試してみたい、料理に何か違うものを使いたいと考えているユーザーにとって、これは魅力的です」と彼女は付け加えた。 ​,war「そのため、多くの場合、すでにエクストラバージンオリーブオイルを購入している同じユーザーが、フレーバーオイルを購入したいと考えています。」

森氏もリオロ氏も、フレーバーオリーブオイルがエクストラバージンオリーブオイルの消費への入り口になるとは考えていない。森氏は、フレーバーオリーブオイルの分野でも同様の課題があると指摘している。

「「フレーバーオリーブオイルは、多くの消費者が一度の使用以上の使い方を知らないため、依然として難しいカテゴリーです」と森氏は語った。 ​,war「だからあまり人気がないんです。」

例えば、彼女は、消費者が野菜をソテーするのにガーリックオリーブオイル、鶏肉にはレモンオリーブオイルしか使えないと感じていることを指摘した。 

森さんはレモンを勧めると付け加えた。 ベーキング用オリーブオイルしかし、フレーバーオイルの魅力を広げるには、さまざまな使用例について消費者を教育する必要があることを確認しました。

リオーロさんは、柑橘系の共圧搾オリーブオイルをシーフード料理やデザートに使うことを勧めている。 ​,war「でも、私は好きな品種に柑橘類を加えたいんです。」

しかし、リオロ氏は、新鮮な食材にエキストラバージンオリーブオイルを加えることを好むため、伝統的な食文化の外側でオリーブオイル全体の魅力を広げる上でのフレーバーオリーブオイルの役割に共感しています。

「日本や インド「イタリア料理への関心は高いものの、風景や季節、入手できる食材が異なる地域では、風味付きオリーブオイルは一石二鳥です」とリオロ氏は言う。

「「地元の魚に風味豊かなオリーブオイルを塩、コショウ、ハーブとともにかけると、風味豊かなイタリア料理が出来上がります」と彼女は付け加えた。 ​,war「一つの材料からより多くのものが得られるほど、より良いのです。」

プロデューサーであり、 その新しい地中海ダイエットクックブックは、フレーバーオリーブオイルに対する批判を非常に率直に述べています。

「「これは単なる小細工で、現実離れしている。国民の無知と不安につけこんでいるだけだ」と彼女は言った。 ​,war「オリーブオイルに風味があるのは好きじゃないんです。サラダにレモンの風味を加えたい時は、レモン汁を加えます。」

ハーモン・ジェンキンス氏は、彼女の経験では、風味付きオリーブオイルは料理に使う場合、エキストラバージンオリーブオイルほど多用途ではないと付け加えた。

「こうした風味付きオイルを加熱した経験はごくわずかですが、風味はすぐに消えてしまい、製品に浸透しません」と彼女は語った。 ​,war「料理にローズマリーの風味を加えたいなら、ローズマリー風味のオリーブオイルではなく、ローズマリーを加えてください。」

「私はスノッブだとわかっていますが、誰かが基準のために立ち上がらなければなりません」と彼女は付け加えた。

批判の声にもかかわらず、フレーバーオリーブオイルの人気は高まり続けています。しかし、この製品の名称をめぐっては、長年にわたる議論が続いています。

定義上、 オリーブオイルの等級、 含む エキストラバージンは単一成分の食品であり、添加物を含めることはできません。 ​,war「フレーバーオイルはオリーブオイルとはみなされない」と国際オリーブ評議会の規則ではそのようにラベル付けすることはできないと、元事務局長のアブデルラティフ・ゲディラ氏は述べた。 言われ Olive Oil Times 2018インチ 

一部の批評家は、フレーバーオリーブオイルは定義上、異物を加えて不純にするという偽造品であるため、その生産者はオリーブオイルの不正使用に関する誤った情報を広める可能性があると主張している。 

「「これは困難な戦いだ」とハーモン・ジェンキンスは語った。 ​,war「どういうわけか、消費者は「オリーブオイルの偽装や不純物混入はどこにでもある」と信じて喜んでいます。 

「「それは真実ではない」と彼女は付け加えた。 ​,war「しかし一方で、風味油がその印象に対抗する方法だとは思いません。」 

森氏は、批評家の懸念は理解できるとしながらも、フレーバーオイルを ​,war「「フレーバー付きエクストラバージンオリーブオイル」と表示するのが、製品に何が含まれているかを透明化する最良の方法です。

「「私たちはエクストラバージンオリーブオイルに風味を加えています」と彼女は語った。 ​,war「私たちは、最初からエクストラバージンオリーブオイルを生産しているかどうかわからない[共粉砕]方式を使用していません。」

森は信じている ​,war「「フレーバーオイル」という表現は、製品に使用されているオリーブオイルの等級を特定していないため、あまりにも曖昧です。彼女は、この用語は ​,war「「フレーバー付きエクストラバージンオリーブオイル」という名称は消費者を混乱させます。

「「消費者の懸念や混乱は見られません」と彼女は語った。 ​,war「店内の別のエリアに置かれていることから、エキストラバージンオリーブオイルではなくフレーバーオイルを購入していることは明らかです。」

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