オリーブの葉ベースの食事は羊のチーズを改善するかもしれません

追加 オリーブの葉 羊の食生活を改善することで、羊の健康を改善し、持続可能性を高めることができます 食物連鎖 より良い品質のチーズを作ります。 オリーブの葉の抗酸化特性は、羊の乳から作られるチーズに移行するようです. オリーブの葉を追加すると、チーズの脂肪プロファイルも改善される可能性があります.

International Dairy Journal に掲載された研究によると、羊の毎日の食事に 28 パーセントのオリーブの葉で構成される飼料を追加すると、消費者が高く評価する通常よりも健康的なチーズが生産される可能性があります。 イタリアの研究者グループは、羊の食事を-日間操作して研究を行いました.

授乳中期の - 頭の複産 Comisana 雌ヒツジを対照群と葉群に分けた。 両方のグループが一緒に放牧しました。 - 日 - 回の搾乳の間、オリーブ葉群には乾燥したオリーブの葉を含む濃縮物が与えられ、対照群には通常のペレット状の濃縮物が与えられました。

結果は、葉のグループから作られたチーズがより高い割合で含まれていることを示しました 健康的な脂肪酸 同時に 飽和脂肪 パーセンテージは、対照群よりも有意に低かった。 興味深いことに、葉群の乳量も対照群より多かった.

研究者によると、葉のグループのチーズは、チーズの脂肪含有量も多かった. しかし、そのプロファイルは、より高いレベルの 一価不飽和脂肪酸.

葉のグループのチーズで増加した n‑3 多価不飽和脂肪酸は、 アテローム発生 および血栓形成指数と過酸化能の増加はありますが、ヒドロペルオキシド含有量は増加しません。 その間 ビタミン & コレステロール グループ間で違いはありませんでしたが、研究者は、得られたチーズの抗酸化物質の濃度が異なることを発見しました.

60 日間の休息期間の後、訓練を受けていないパネル 消費者 両方のグループのチーズを評価するよう依頼されました。 パネル メンバーは、最初のブラインド テイスティングで関連する違いに気付きませんでした。 について伝えた後、 官能的 葉群のチーズの特徴を調べた結果、パネルは対照群のチーズよりも高い評価を示しました。

彼らの研究を紹介すると、科学者たちは、 オリーブ栽培 そして羊の養殖は地中海盆地における重要な活動です。 オリーブ オイルの約 98% と 46% の 羊乳 地域に由来します。

廃棄されるオリーブの葉の数が増えています。 オリーブ変換 毎年。 収穫作業の機械化により、オリーブの葉が-倍に増加することが示されています バイオマス.

これに加えて、研究者はオリーブの葉が羊に適した食物であることに注目し、オリーブの葉を羊の飼料に組み込むプロセスは非常に簡単であると説明しました. 追加のボーナスとして、葉は重要な生理活性化合物のキャリアです。 フェノール類、トコフェロール、カロテノイド。

「この研究で示された結果は、放牧された授乳中の羊の食事にオリーブの葉を含めることで、モデルチーズの収量、抗酸化能、脂肪酸プロファイルが改善されることを示しました」と研究者は結論に書いています.

「さらに、消費者テストでは、実験用チーズについてのみ情報に基づいたテイスティングを行った後、一般的な満足度が向上したことが明らかになりました」と彼らは書いています.

「したがって、私たちの調査結果は、農業産業の使用が 副産物動物製品の品質と食物連鎖の持続可能性を改善するための興味深い戦略を表すだけでなく、動物向け食品に価値を付加する価値のある戦略になる可能性があります」と彼らは結論付けました.

• 食用オリーブの葉は、モデル羊チーズの品質と消費者の好みを改善します