テーブルオリーブの細菌は、消化中に重金属を除去するのに役立ちます

ハエン大学の研究者グループは、で見つかった細菌の菌株を特定しました テーブルオリーブ それは、人体が消化中に重金属をバイオクエンチするのを助けるかもしれません。

ラクトバチルスペントーサス、バイオクエンチングの原因となる細菌は、オリーブの木に自然に発生しています。 その存在は、新鮮な果物の自然に苦い味を取り除くために、テーブルオリーブが通る発酵プロセスの間に増幅されます。

研究者たちは、バクテリアが腸の内側を覆い、ヒ素、カドミウム、水銀などの重金属分子が消化されて血流に入るのを防ぐことを発見しました。

これら-つの重金属はすべて、人間に有毒であることが知られており、一度吸収されると体が除去することはほぼ不可能です。

「これらのバクテリアは、これらのタイプの粒子をトラップするスポンジとして機能し、消化器系でのそれらの利用可能性を減らし、糞便を通してそれらを排除します」と、研究の著者の一人で大学の研究者であるヒクマテ・アブリオエルは言いました。

一方、 ラクトバチルスペントーサス バクテリアは自然に発生し、発酵プロセス中に濃縮されます。

栄養素の限られた利用可能性、高塩分、塩水の低pH、および次のような抗菌剤の存在 フェノール化合物 オレウロペインは、バクテリアが生き残り、繁殖するための過酷な環境を作り出します。

しかし、研究者は、 ラクトバチルスペントーサス バクテリアには、特定の炭水化物を代謝する能力とバクテリアの細胞膜のユニークな構造のために、厳しいブライン環境で生き残ることができる遺伝子が含まれています。

研究者たちは、これらの適応メカニズムが原因で、細菌は重金属をバイオクエンチングすることもできると結論付けています。

「これらの粒子の保持を可能にするバクテリアは、すでに木にあるオリーブの中にあります」とアブリオエルは言いました。 ​,war「発酵を受けると、これらの微生物は、低pHの環境で、また、これまで見てきたように、トラップできる重金属の存在下で成長する能力のために増殖します。」

研究者はまた、の能力を比較しました ラクトバチルスペントーサス 発酵前と発酵後の両方で重金属をバイオクエンチするバクテリア。 彼らは、バクテリアが発酵後にそうするのにはるかに効果的であることを発見しました。

「細菌では、プラスミド[染色体DNAから分離された細胞内の小さなDNA分子]は、病原体や抗生物質への耐性などのさまざまなプロセスに関与する、染色体に存在する追加の遺伝物質を持っています」とAbriouel氏は述べています。 ​,war「発酵によりこれらのバクテリアは成長し、その生息地で一連の遺伝子を発現します。たとえば、この遺伝子は[重金属をバイオクエンチするのに役立ちます]、その目的は[バクテリア]が環境に存在し、生存できるようにすることです。」

実際、研究者は、発酵後、 ラクトバチルスペントーサス バクテリアは、重金属をバイオクエンチする能力が-倍から-倍に増加します。

研究では、研究者はアロレナ種のオリーブでこのプロセスを調査しました。 保護された原産地指定 （PDO）マラガからのステータス。

研究者は、彼らが研究を続ける予定だと述べた ラクトバチルスペントーサス オリーブの他の品種のバクテリアも同様に、重金属との関係をさらに理解するために。

この 最初の研究の結果 Nature誌に掲載されています。

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