超加工食品の健康への悪影響は、栄養プロファイルを超えていると研究者は言う

超加工食品の摂取が人間の健康に与える影響は、食品の栄養価よりも重要かもしれません。

による 新しい研究 イタリアでは、現在包装された食品ラベルに使用されている食品評価は、主に加工食品の栄養プロファイルに焦点を当てているため、要点を見逃している可能性があります.

ジャーナル オブ ブリティッシュ メディカル アソシエーション (BMJ) に掲載された研究論文では、超加工食品を大量に消費すると、いくつかの原因で死亡リスクが高くなることがわかりました。 ただし、そのような食品の栄養プロファイルは、これらのリスクに影響しません。

BMJ の同じ版も特集 アメリカの研究 超加工食品の大量消費と 結腸直腸癌、男性と女性の間で影響に大きな違いがあります。

イタリアの研究者は、15 人以上を対象とした 20,000 年間の研究の結果を調査し、食品基準庁の栄養プロファイリング システムによる栄養分類も考慮しながら、NOVA 評価で分類された超加工食品の消費の影響をテストしました ( FSAm-NPS)。

NOVA は、ブラジルのサンパウロ大学の研究者によって開発されました。 2019 年の国連食糧農業機関の論文によると、超加工食品の NOVA 定義は、科学文献で最も適用されています。

一方、FSAm-NPS は現在、フランス生まれの食品など、関連するパッケージ前面のラベル付けシステムによって食品を評価するために使用されています。 ニュートリスコア.

「欧州委員会は現在、Nutri-Score の導入を検討しているため、Nutri-Score が本当に公衆衛生の改善に役立つかどうかを確認する必要があると感じました。 EU全体の必須食品評価システムイタリア地中海神経学研究所の上級疫学者であり、研究の共著者であるマリアラウラ・ボナッチョは語った。 Olive Oil Times.

「過去 10 年間で、研究は食品の唯一の栄養成分に焦点を当てるだけではありませんでした」と彼女は付け加えました。 ​,war「カルロス・モンテイロらの研究のおかげで、食物がどのように変化し、操作されるかに焦点を当てた研究が始まりました。」

研究者によると、FSAm-NPS と NOVA はどちらも、個別に食品に適用した場合に食品評価の目標を達成します。 ただし、- つのインデックスを一緒に検討すると、結果は変わります。

「どちらのシステムも健康リスクを正しく予測します」とボナチオ氏は述べています。 ​,war「ニュートリスコアによって不十分と評価された食品を常に選択すると、関連する病気にかかるリスクが高まります. 同じことがNOVAにも当てはまり、これも関連しています 冠動脈疾患のリスクに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

「しかし、これらを総合的に考えると、Nutri-Score に関連するリスクは NOVA システムによって軽減されます。これは、栄養素の乏しい食事の影響ではなく、超加工食品の影響が見られることを示しています」と彼女は付け加えました。 . ​,war「質の悪い食品としてニュートリ スコアが評価された食品の 80% 以上が超加工食品です。」

研究では、著者は次のように書いています。 ​,war「栄養価の低い食品の摂取量の増加に関連する高い死亡リスクのかなりの部分は、高度な食品加工によって説明されました。 対照的に、超加工食品の摂取量が多いことと死亡率との関係は、これらの食品の質の悪さでは説明できませんでした。」

NOVA システムでは通常、超加工食品を、家庭では通常見られない - つ以上の成分を含む食品と定義しています。 添加物やエンハンサーなどのこれらの物質は、食品成分のさらなる加工に由来するため、超加工法の一部です。

「ウルトラプロセス定義は一義的ではないため、非常に重要です。 それはほとんど常識です」とボナッチョは言いました。 ​,war「家でパイを焼くとしたら、小麦粉、卵、牛乳などのシンプルな材料をたくさん使うかもしれません。 結果は、これらの成分間の正しいバランスに依存する可能性があります。」

「しかし、それに加えて食品添加物を使用すると、パイは超加工食品になり始めます」と彼女は付け加えました. ​,war「そのため、定義は完全に明確ではありません。 たとえば、スーパーマーケットでフルーツベースのヨーグルトのパッケージに - 行の原材料が表示されている場合、超加工食品を見つけるのに十分な可能性があります。」

食品業界では、食品に特定の色を付けたり、甘くしたり、保存したりするために添加物を使用するのが一般的です。 その他の添加物には、風味の向上、カビの抑制、食品の特定の特性の抑制、食品自体の殺菌など、多くの機能があります。

「食品の加工は、化粧品添加物、食品接触材料、新生化合物、食品マトリックスの分解などの非栄養成分によって引き起こされるさまざまなメカニズムを通じて、栄養組成を超えて健康に役割を果たす可能性があります」と研究者は書いています。 .

「私たちの研究で発見された健康リスクは、超加工食品の大量消費に関連しています」とボナチオ氏は付け加えました. ​,war「したがって、ここでの提案は、その種の食品を廃止するのではなく、摂取を制限することです。 食品の栄養プロファイルだけに注目するのはやめるべきです。 彼らは、購入する食品の加工度を調査し始める必要があります。」

彼女は、超加工食品を制限するための適切な方法は、キッチンでより多くの時間を過ごすことであり、食品ジャーナリストであり作家でもあるマイケル・ポーランのアドバイスに従って、祖母が食品と認識しない食品を食べないようにすることだと勧めています。

「あなたの祖母は、マルトデキストリンのような物質が何であるかを知りません。 つまり、料理はできるだけ食物の起源に近づき、食物の操作からできるだけ遠ざけなければならないということです」とボナチオ氏は、広く使用されている超加工された炭水化物を挙げて語った.

BMJ が発行した - つの研究に関する共同論説で、カルロス A. モンテイロ (サンパウロ大学公衆衛生栄養学教授) と上級研究員のジェフリー キャノン (Geoffrey Cannon) は次のように警告した。 ​,war「砂糖を人工甘味料に置き換えたり、脂肪を加工デンプンに置き換えたり、外因性繊維、ビタミン、ミネラルを追加したりするなどの方法で超加工食品を再調整することは解決策ではありません.

「再調整された超加工食品は、 ​,war'プレミア」または ​,war'健康的な製品です」と彼らは付け加えました。 ​,war「それらは、部分的、主に、または単に化学物質の処方のままである.

彼らの研究に続いて、イタリアの研究者は、主に食品の栄養面に基づいた食品表示システムを採用しないように警告しました.

「たとえば、Nutri-Score 内では、高度に精製され、加工された食品が、明らかに健康的なスコアを達成していることがわかります」と Bonaccio 氏は述べています。 ​,war「これは、塩分、砂糖、脂肪が少ないために起こります。 しかし、それはそれらが健康食品と見なされることを意味するものではありません。」

この例は、健康的なスコアを達成する人工的に甘くされた無糖のソーダです。 ​,war「それらがまったく食品ではなく、単なる化学製剤であっても」とボナチオ氏は付け加えました。

彼女は、超加工食品の摂取量が世界的に増加していると指摘しました. ​,war「米国と英国では、最新のデータによると、平均して 60 日のカロリーの 20% がこの種の食品から得られています。 イタリアではまだ -% ですが、この傾向も同様です。」

最新のアメリカとイタリアの研究が参加している間、 健康への影響に関する文献の増加 超加工食品の消費量を考えると、そのような健康への悪影響の理由が何であるかは不明のままです。

「内部メカニズムを調査する必要があります」とボナッチョは言いました。 ​,war「低品質の食品の栄養面を脇に置くことができるようになった今でも、何がそのような有害な反応を引き起こすのかを理解する必要があります。」

多くの国の研究者がいくつかの仮説に取り組んでおり、食物マトリックスの変化や植物化学物質やその他の物質の破壊の影響を調査しています.

他の研究では、食品の分離と再凝集がマイクロバイオームとインスリン応答に及ぼす影響、またはほとんどの製品の包装によるプラスチックへの曝露に焦点​​を当てています。

「これらの状態のそれぞれが、生理病理学的プロセスの引き金になる可能性があります」とボナチオ氏は述べています. ​,war「これらの側面が炎症レベルの上昇に役割を果たす可能性があるため、現在、炎症経路に取り組んでいます。」

「　 地中海ダイエット 道を照らします」と彼女は締めくくった。 ​,war「MedDiet は、果物、野菜、ワインとオリーブ オイルの軽い摂取だけではありません。 それは主に未加工食品の食事です。 生の食品やわずかに加工された食品を使用し、最小限の技術を使用する農家の伝統に由来することを常に覚えておく必要があります。」

• 英国医学ジャーナル
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