フェノール化合物は、エクストラバージンオリーブオイルの苦味、風味、色の原因ですが、健康上の利点と抗酸化特性でより有名です。エクストラバージンオリーブオイルの抗酸化作用を知ることは、冠状動脈性心臓病、脳卒中、および酸化的損傷によって引き起こされるいくつかの癌などの病気に対する保護剤としてのその有効性を予測するのに役立ちます。

市販のオリーブオイルの抗酸化活性はさまざまです。オリーブの種類、栽培される気候、収穫時のオリーブの熟度、オリーブオイルの抽出方法がすべて、オリーブのポリフェノール含有量と化学的構成に影響を与えるためです。油。

オリーブオイルの抗酸化活性予測モデルを開発および検証するために、イタリアのバジリカータ大学とヴェローナ大学の研究者は、化学指標を使用してEVOOの抗酸化活性を評価し、化学パラメーターと抗酸化活性の関係を調査しました。

雑誌に掲載された記事では食品化学、研究者は、75と2011の間の南イタリアのバジリカータ地方で生産された5つの異なる品種（Coratina、Lccino、Maiatica、Ogliarola del Vulture、Ogliarola del Bradano）の2012 EVOOの抗酸化活性を測定しました。

彼らは、K225値と呼ばれる単純な指標を使用してオリーブオイルの苦味を評価しました。この方法では、分光光度計で225nmで吸収された油の苦味の原因となる総フェノールと化合物の量を測定します。 IC50として表されるオリーブオイルのラジカル捕捉活性を測定するために、研究者らはDPPHアッセイを使用しました。

テストされたEVOOサンプルから得られた結果に基づいて、著者はK225値をIC50値に関連付けることによって予測モデルを構築し、IC50値として表される抗酸化活性がK225値を使用して予測できることを発見しました。

研究者は、20未知のEVOOサンプルの測定された抗酸化活性を予測モデルを使用して得られたIC50の値と比較することにより、予測モデルをさらに検証しました。著者は、K225値を使用してIC50値を計算するモデルを使用して、EVOOの抗酸化活性を予測できると結論付けました。

調査結果は、処理中にEVOOの品質を監視する簡単な方法を提供し、既知の抗酸化活性を持つ高品質のエクストラバージンオリーブオイルが消費者に届くようにすることができます。