好きなオリーブオイルを使用します。「グリーンで苦い限り」

　 欧州食品安全機関 （EFSA）先月、次の主張を承認しました ​,war「オリーブ油ポリフェノールの消費は、酸化的損傷からの血中脂質の保護に貢献しますに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

ここで、EVOOの健康上の利点の調査が承認に極めて重要な研究チームのリーダーに話します。

マリア・イザベル・コバス博士は、心血管リスクおよび栄養研究グループのヘッドです。 IMIM-研究所、スペイン、バルセロナのデルマール病院。 彼女はまた、 肥満と栄養のCIBER （CIBEROBN）スペインの卓越した研究グループのネットワーク。 先週、彼女は就任式で優勝しました カタロニアオリーブオイルDOP賞 彼女の傑出した研究を認めて。

Covas博士は、脂質の酸化が重要である理由と、EVOOの恩恵を受けるための鍵はそれを薬として服用しないことであると説明しています。 ​,war「楽しんでください。」

EFSAの承認に至った研究について教えてください。

私たちの研究は約2004年前に始まり、オリーブオイルの健康上の利点、特に心臓に対するポリフェノールの影響に焦点を当てています。 -年まで、オリーブオイルがあなたに良いことは知られていましたが、ポリフェノールのin vivo抗酸化力（人間）については論争がありました。

私たちはカタロニアのオリーブオイルでいくつかの研究を開始し、仮説は成功しましたが、この科学分野では、医療専門家が次のように言うことができるため、完全な証拠が必要でした。 ​,war「これをとってください、それはあなたにとって良いことです。」あなたは人間との無作為化され制御された研究からの証拠を必要とします。 効果は薬理学的ではなく生理学的であるため、十分な量のポリフェノールを取得するために必要な平均-日量を決定するときも、非常に正確である必要があります。

そのため、ここカタロニアで約30人の健康な人を対象にカタロニアのオリーブオイルを使った最初の試験を行いました。 また、安定した冠状動脈性心臓病の38人を対象に別の研究を行いました。 次に、明確な臨床的証拠を得るために、ヨーロッパの研究を組織しました。 ユーロライブ 200つのヨーロッパ諸国からの25人の健康な個人を含む研究。 彼らは、ポリフェノール含量が似ているが異なる-種類のオリーブ油を-ml /日消費しました。

これらの研究の結果はどうでしたか？

善玉コレステロールである高密度リポタンパク質（HDL）のレベルが上昇し、これがオリーブオイルのポリフェノール含有量に正比例することを証明することができました。 心血管疾患の主な危険因子の-つである脂質酸化の減少も証明されており、このリスクはオリーブオイルのポリフェノール含有量に反比例することが示されました。

このすべての作業は、8月-日に報われました。 EFSAは、因果関係が確立されたと結論付けました オリーブオイルポリフェノールの消費と低密度リポタンパク質（LDL- ​,war「酸化的損傷による悪玉コレステロール）粒子であり、これが有益な生理学的効果であったこと。 これは主に私たちの研究に基づいており、私たちはそれについて本当に満足していました。

この抗酸化効果の恩恵を受けるには、毎日どのくらいのEVOOを消費しなければなりませんか？

EFSAは、オリーブオイル中のヒドロキシチロソールとその誘導体（オレウロペイン複合体およびチロソールなど）5mgを毎日摂取する必要があると述べています。

つまり、25mg / kgのポリフェノールを含む300ml /日のバージンオリーブオイル、または30mg / kgのポリフェノールを含む200ml /日のバージンオリーブオイルを摂取することを意味します。 （バージンオリーブオイルの平均濃度は約250mg / kgのフェノール化合物です。）

これらの量は、適度な量のオリーブオイルによって提供される場合、バランスの取れた食事の文脈で簡単に消費できます。 ただし、一部のオリーブオイルの濃度は低すぎて、バランスの取れた食事を維持しながら十分な量のポリフェノールを提供できない場合があります。

血中脂質の酸化的損傷を減らすことが重要なのはなぜですか？

高コレステロールは危険であることがわかっていますが、最大の危険は、このコレステロールが酸化されてアテローム性動脈硬化症（動脈壁に脂肪沈着物が蓄積する）を促進する可能性があるためです。 もちろん、コレステロールが高いと、大量のコレステロールが酸化される可能性が高くなります。

今何を研究していますか？

私たちがオリーブオイルの研究を続けている主な分野は-つあります。 -つは、HDLコレステロールの増加を促進するだけでなく、オリーブオイル中のポリフェノールもこのリポタンパク質の機能を増加させるかどうかを評価することです。 これは、リポタンパク質（HDL）を増やすだけでなく、このタンパク質が機能することが重要だからです。 つまり、-つは量を測定することであり、もう-つは機能を測定することです。

HDLの機能を向上させることが有益なのはなぜですか？

HDLコレステロールレベルと冠状動脈性心臓病の間の逆の関係は、血漿HDLを上昇させる薬剤への関心を刺激しました。 しかし、最近、血漿HDL‑Cを増加させる薬剤と心血管死亡率の増加との予想外の関連がありました。 この結果の-つは、HDLの機能的品質が、血液中を循環している量よりもおそらく重要であるかどうかを検討することです。

現在の研究の他の分野は何ですか？

私たちは、オリーブオイルに含まれるポリフェノールが有益な効果を発揮するメカニズムについての知識を深めるために取り組んでいます。 フリーラジカルを除去するという古典的な役割に加えて、EVOOには栄養学的効果があると私たちは考えています—そしていくつかの裏付けとなるデータがあります—。 言い換えれば、EVOOの高いポリフェノール含有量がアテローム性動脈硬化症に関連する遺伝子の発現に関して提供する保護因子を調査しています。

オリーブオイルで揚げても大丈夫ですか？

はい。オリーブオイルを加熱すると、アテローム性動脈硬化症、癌、その他の慢性変性疾患のリスクを高める過酸化脂質が形成されますが、その中のポリフェノールはこの脂質過酸化を防ぎます。

ただし、EVOOで18回揚げるとポリフェノールが半分に減り、20回目は元の約-〜-％に減ります。 したがって、EVOOで複数回、または最大-回調理することはお勧めできません。

健康上の利点を最大化するには、EVOOをどのように使用する必要がありますか？

あなたは料理や他の目的のために、あなたの主な脂肪としてEVOOを使う必要があります。 脂肪が多いので大量に摂取することはお勧めできませんが、EVOOを生の脂肪と料理の両方として使用することをお勧めします。 そしてそれを健康的な食事と組み合わせると、それはたくさんの野菜を意味します。

多くの人が知らないもう一つのことは、オリーブオイルは冷暗所に保管する必要があり、理想的には製造日から-年以内に使用する必要があるということです。 いくつかのボトルは透明ですが、それは間違っています。 しかし、ほとんどのEVOOは現在ダークボトルに入っています。

また、地中海諸国の人々はEVOOがより環境に優しく、より苦いことを知っている傾向がありますが、他の国の人々はそれがそれほど苦いことを好まないことがあります。 だから私は誰もが好きなオリーブオイルを見つけなければならないと言います。 緑と苦味がある限り、いくつかの種類を味わい、最も好きなものを手に入れる必要があります。 その味に寄与するのはポリフェノールの濃度なので、苦いものにしたいのです。

薬としてオリーブオイルを飲む必要はありません、あなたはそれを楽しむ必要があります。 それを楽しむことは、健康上のメリットの非常に重要な部分だと思います。