サラダ油は栄養素の吸収を高める

アイオワ州立大学の研究者は、油が野菜の完全な栄養上の利点をもたらすことを発見しました。

10月18、2017
メアリー・ウェスト

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食品中の栄養素は相乗的に作用するため、特定の食品を組み合わせて食べる方が、単独で食べるよりも有益であることがよくあります。これは、サラダに油を滴下する場合に当てはまります。 American Journal of Clinical Nutritionに発表された新しい研究によると、このオイルは-つの微量栄養素の吸収を促進します。

それを説明する最善の方法は、サラダドレッシングの量を2倍にすると栄養吸収が2倍になると言うことです。-アイオワ州立大学ウェンディホワイト

研究では大豆油が使用されましたが、それに関連する多くの健康上の利点があるため、オリーブ油がより良い選択です。

食品科学と人間の栄養学の准教授である主執筆者のウェンディホワイトも、油なしでサラダを食べると野菜の栄養素が吸収される可能性が低くなることを発見しました。

関係する-つの栄養素は健康のために必要です。 それらは-つのカロテノイドを含んでいます:アルファ-カロテン、ベータ-カロテン、リコピン、およびルテイン。 残りの-つはビタミンKと-つの形態のビタミンEです。

このオイルは、ビタミンAの吸収にも役立ちました。ビタミンAは、アルファカロテンとベータカロチンから腸内で作られます。 栄養素の吸収が増加すると、視力保護やがん予防などの重要な健康上の利点がもたらされます。

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栄養素の吸収は、サラダに加えられた油の量と相関していました。 これは、使用するオイルが多いほど、栄養素がよりよく吸収されることを意味します。

それを説明する最良の方法は、サラダドレッシングの量を-倍にすると栄養素の吸収が-倍になると言うことです」とホワイトは言いました。

調査結果にもかかわらず、消費者はドレッシングで野菜を濡らしてはいけない、とホワイトは警告した。 代わりに、彼女は2つを含める米国の食事ガイドラインに従うことをお勧めします -日大さじ-杯のオイル ダイエット中。

この研究では、12人の大学生の女性がサラダドレッシングの標準的な成分である大豆油の量が異なるサラダを食べました。 その後、血液中の栄養素のレベルを測定して、吸収された量を決定しました。 結果は、大さじ-杯強の最も多くの油を消費した人々が最大量の栄養素を吸収したことを示しました。

ほとんどの人にとって、このオイルは栄養素の吸収に役立つでしょう」とホワイトは言いました。 ​,war統計的に有意であった平均的な傾向は、吸収の増加でした。」

この研究では、サラダに比べて霧雨が有利であることが明確に示されていますが、大豆油は最良の選択ではないかもしれません。 ジョセフ・メルコラによると、自然の健康開業医は、オリーブオイルははるかに健康的だろうと述べた。 彼は、大豆油には高度に加工されたオメガ-6脂肪酸が含まれており、ほとんどの慢性疾患の根底にある炎症を促進すると警告しています。

逆に、抗酸化物質と重要なビタミンが豊富な脂肪であるオリーブオイルには、 抗炎症特性 心血管障害や糖尿病などの慢性疾患のリスクを減らす可能性があります。 さらに、 オリーブオイルは減量にも関連しています、ダイエットをする人でさえ、彼らの緑の上に自由な量を注ぐことができます。





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